Huw Jones / Getty Images
Glace de viande olarak adlandırılan bu glace tarifi, sıradan kahverengi stokun konsantre bir indirgenmesidir. Glace de viande sosları güçlendirmek için kullanılabilir ve bir kaşık glace de viande diğer yemeklere lezzet katmanın harika bir yoludur. Dondurucuda iyi saklar, böylece bir tutamda su ekleyebilir ve ızgarayı tekrar stoka dönüştürebilirsiniz.
Glaces yapmak basittir - sadece kalın ve şurup haline gelene kadar stoğu azaltırsınız. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta: Mağazadan satın alınan stoktan bir değişiklik yaparsanız, tuzsuz olduğundan emin olun. Aksi takdirde, bitmiş parıltı deli gibi tuzlu olacaktır. Bu sorunu önlemek için kendi kahverengi stokunuzu yapabilirsiniz.
Glace de viande, daha fazla azaltılması nedeniyle demiglactan farklıdır. Demiglace yarı yarıya dörtte üç oranında azaltılmış stok olsa da, glace de viande şurup oluncaya kadar sekiz ila 10 faktör azalır. Demiglace gerektiren bir tarifte glace de viande kullanırken, yaklaşık yarısını kullanmak isteyebilirsiniz.
- Zorluk: Kolay Zaman gerekli: Yaklaşık 1 saat Gerekli ekipman: Bir brülöre, büyük, ağır tabanlı bir tencereye ve stoğu kaynatmak için daha küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Yüzeydeki pislikleri gidermek için bir yüzücü bulundurun. Bir ağ süzgeci ve tülbent ve bir saklama kabı veya dondurucu torbası gerekir. Gerekli Malzemeler: Kahverengi Stok
Adımlar
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, stoğu kaynatın ve ısıyı orta seviyeye indirin. Stoklar ısındıkça, yüzeye pislik veya diğer yabancı maddelerin yükseldiğini görebilirsiniz. Bu kirleri bir kepçe ile sıyırın. Stok yarı yarıya azaldığında, tülbent ile kaplı bir ağ süzgecinden daha küçük bir tencereye dökün. Sıvıyı biraz düşürün ve gerektiğinde kayma yapmaya devam edin. Sıvı dörtte üçü azaldığında ve kalın ve şuruplu olduğunda parlaklık biter. Karıştırdığınızda, sır kaşığınızın arkasını kaplamalıdır.Glace soğumasını bekleyin.Glace'ı bir kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun veya dondurun.Buzuyorsa, küçük bir buz küpü içinde dondurmak isteyebilirsiniz tariflerinde kullanmak için bölümler. Buzdolabında jelatine katılaşmalı ve donacak küpler halinde kesebilirsiniz. Silikon bir mini çörek formunuz varsa, her bölümde bir çorba kaşığı dondurabilirsiniz. Tarifler genellikle sadece bir çorba kaşığı gerektirdiğinden, küçük porsiyonlarda dondurmak bunu başarmanın uygun bir yoludur. Dondurmadan önce saklama torbasından olabildiğince fazla hava alınız. Konteynerin adını - glace de viande (veya et sır) ve hazırladığınız tarihle işaretleyiniz. Glace de viande donduğunda bir yıl raf ömrüne sahip olmalıdır.
