Westend61 / Getty Images
- Toplam: 10 saat 5 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 10 saat
- Salamura: 12 saat
- Verim: 2-4 porsiyon (2 ila 4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 164 | Kalori |
| 5 g | Şişman |
| 18g | karbonhidrat |
| 14 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2-4 porsiyon (2 ila 4 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 164 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 5g | % 6 |
| Doymuş Yağ 1g | % 6 |
| Kolesterol 40mg | % 13 |
| Sodyum 14482mg | % 630 |
| Toplam Karbonhidrat 18g | % 7 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 14g | |
| Kalsiyum 107mg | % 8 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Soğuk füme alabalık, kendi başına veya tariflerde tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir muamele. Bu yöntemi diğer küçük ve orta boy balıkları (somon, beyaz balık, grayling) için de kullanabilirsiniz.
Bu ilk soğuk sigara, daha sonra alabalık sıcak sigara bir kombinasyonudur. Bu yöntem, balıkları sadece pişirmek ve tatlandırmak yerine korur. Bu yemeği yapmak için, hassas bir şekilde ayarlamanıza izin veren doğru bir sıcaklık göstergesine sahip bir sigara içiciye ihtiyacınız olacak. Bu yöntemin balıkları süresiz olarak korumadığını unutmayın. Birkaç hafta veya ay sonra, kullanılmazsa alabalıktan kurtulmanız gerekir.
malzemeler
- 2 1/2 ila 1 inç kalınlığında alabalık filetosu (veya yarım veya bütün bir balık, temizlenmiş)
- 2 litre su
- 1/2 su bardağı koşer tuzu
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/2 çay kaşığı pembe kür tuzu # 1 (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı (ufalanmış veya yırtılmış)
- 1 bütün karanfil
- 4 adet yenibahar
- 1/2 çay kaşığı kuru adaçayı
Adımlar
Tuz ve şeker eriyene kadar salamura malzemelerini karıştırın. Alabalığı ekleyin ve balığın tuzlu suya daldırılması için üstünde su veya başka bir ağırlık dolu bir kavanoz bulunan bir tabak kullanın. Balıkları buzdolabında salamurada 12 ila 24 saat bekletin.
Alabalığı soğuk su altında durulayın ve temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın. Bir tabak veya tepsi üzerine yerleştirilmiş bir raf üzerine koyun ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Balık kururken, pellicle adı verilen parlak, yapışkan bir tabaka oluşur. Pelet, balıkları ihale eden meyve sularına yapışır ve ayrıca dumana yapışması gereken bir şey verir. Bu, son ürüne, aksi takdirde olacağından daha zengin bir duman aroması verir.
Balık suyunu çekerken ve kuruturken sigara içen ve sigara içen bileşenlerinizi hazırlayın. Ticari kömür ve ıslatılmış odun yongaları kullanıyorsanız, ıslatmaya başlayın. Talaşlar için sadece armut, elma ve huş ağacı gibi sert ağaçlar kullanın.
Alabalığı 90 ila 100 F arasında iki ila üç saat boyunca soğuk dumanlar. Yazın en sıcak günlerinde, ortam hava sıcaklığı bundan daha yüksek olabilir, ancak sigara alabalığı serin bir hava projesidir. Islanmış sert ağaç yongalarını, balıkların üzerinde sabit miktarda duman atmasını sağlamak için gerektiği gibi kömürlere ekleyin. Sıcaklığı korumak için havalandırmaları açın veya bazı sigara içen modellerinde (gerektiğinde) kaseye su ekleyin.
Sigara içiciden ayrı olarak, başka bir odun ateşi başlatın veya biraz odun kömürü yakın. Bunun için bir kömür baca yararlıdır. Sigara içiciye daha fazla sıcak kömür ekleyin ve sıcaklığı 225 F'ye getirin. Balığın en kalın kısmına dijital bir termometre yerleştirin. Balığın iç sıcaklığı 180 F'ye ulaşana kadar 225 F sıcaklığını olabildiğince yakın tutun. Bu genellikle üç ila dört saat sürecektir, ancak özellikle büyük bir balığınız varsa ve onu içiyorsanız, 10 saat kadar. Bu süre zarfında, balığın etrafındaki dumanı tutmak için kömürlere batırılmış parke yongaları eklemeye devam edin.
Balığın iç sıcaklığı 180 F'ye ulaştığında, alabalığı sigara içiciden çıkarmadan önce 30 dakika daha muhafaza edin.
Alabalık en az oda sıcaklığına tamamen soğuduktan sonra (veya bu projeyi soğuk bir günde dışarıda yapıyorsanız daha soğuk), folyoya, kasap kağıdına veya vakumla sıkıca sarın. Bu yöntemle içilen alabalık buzdolabında bir aya kadar ve dondurucuda en az üç ay saklanacaktır.
Tarif Etiketleri:
- Alabalık
- garnitür
- Amerikan
- Parti
