Ladin
- Toplam: 50 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 8 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 43 | Kalori |
| 1g | Şişman |
| 6g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 43 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 1g | % 1 |
| Doymuş Yağ 0g | % 1 |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Sodyum 409mg | % 18 |
| Toplam Karbonhidrat 6g | % 2 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 30mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bir demi glace, Fransız mutfağına dayanan, kendi başına veya diğer soslar için temel olarak kullanılan zengin, kahverengi bir sostur. Demi-glace yapmakla ilgili birkaç adım var ve klasik Fransız şeflerini taklit edip derin lezzetini ve parlak kaplamasını elde etmek için geleneksel yöntemi takip etmeniz en iyisidir.
Bu, zor olmayabilir, ancak zaman alıcı olan çok kaynama, azaltma ve zorlama yapmayı planlamak anlamına gelir. Ancak bu, tüm adımları bir defada yapmanız gerektiği anlamına gelmez. İsterseniz stoğu birkaç gün veya bir hafta önceden, hatta dondurursanız daha da uzun süre yapabilirsiniz. Ve Fransız anne soslarından biri olan Espagnole sosunu önceden hazırlamak da bu preparatın daha az göz korkutucu görünmesini sağlayacaktır.
Bu tarif, o pişirme işlemi sırasında baharatlayacağınız başka bir sos yapmak için kullanmanız durumunda, bitmiş demi-glace'ı baharatla doldurmanızı gerektirmez. Ancak demi-glace'ı bitmiş bir sos olarak servis ediyorsanız, devam edin ve en sonunda Kosher tuzu ile tatmak için baharatlayın.
malzemeler
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 3-4 taze maydanoz sapı
- 7 ila 8 bütün karabiber
- 2 su bardağı kahverengi sos (Espagnole sos)
- 2 su bardağı dana eti
- 1 defne yaprağı
Adımlar
Kekik, maydanoz sapları ve karabiberleri bir parça tülbentle sarın.
Küçük bir demet yapmak için pişirme sicimiyle bağlayın. Daha sonra kolayca almak için diğer ucunu saksı tutamaçlarınızdan birine bağlayabilmeniz için yaklaşık 1 metrelik sicim bırakın.
Kahverengi sos ile kahverengi suyu ağır tabanlı bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ısıda kaynatın, sonra ısıyı bir kaynamaya indirin.
Teli tencere tutamağına bağlayan tülbent bezi demetini ekleyin ve sıvıyı yaklaşık 45 dakika veya toplam hacim yarıya düşene kadar azaltın.
Tavayı ocaktan alın ve poşeti alın.
Demi-glace'ı bir parça tülbentle kaplı bir tel örgü süzgecinden dikkatlice dökün.
Mevsim ve olduğu gibi servis yapın veya başka bir sos yapmak için kullanın.
İpucu
Sığır eti yerine tavuk suyu ile demi glace yapabilirsiniz. Nitekim, demi-Espagnole adı verilen orijinal demi-glace, kahverengi yerine beyaz stok (dana eti veya tavuk) kullanılarak yapıldı.
Varyasyonlar
- Zamanınız varsa veya sabrınız yoksa, demi-glace için bir kısayol tarifi izleyerek yaklaşık 8 saat tasarruf edebilirsiniz, temel fark, ev yapımı sığır eti yerine mağazadan satın alınan sığır eti suyu kullanmasıdır. Bununla birlikte, demi-glace'ın vücuda sahip olmayacağına dikkat edin - soğutduğunuzda iyi bir stok jöle yapmalıdır, ancak mağazadan satın alınan şeyler bunu yapmaz çünkü jelatinde (kemiklerdeki kollajenden türetilmiştir) eksiktir. Bu gün, Instant Pot'un popülaritesi ile, Asya bakkalından sadece su ve taze sığır kemiklerinden evde son derece iyi bir sığır eti stoğu yapabilirsiniz.Kendi stoğunuzu yapın veya mağaza satın aldığınız (veya bir kombinasyon kullanın)), ancak bu tarifi baştan sona tamamlamak için çok fazla şeye ihtiyacınız olacağını unutmayın. Espagnole sosu yapmak için 3 bardak ve demi glace yapmak için 2 bardak gerekir.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- demi glace
- Fransızca
- doğum günü
