Ladin
- Toplam: 2 saat 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 1 ila 1 1/2 pound domuz pastırması
Pastırma yapmak kolay, ucuz ve sonuç mağazadan satın almaktan bile daha lezzetli. Bunun ötesinde, kendi pastırmanızı yapmanın birkaç nedeni vardır: Neyin içine gireceğine (otlatılmış, organik olarak beslenen hayvanlardan gelen et) ve neyin içine girmediğine (çoğu ticari domuz pastırmasına eklenen nitritler) karar verirsiniz.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ticari pastırmaların çoğu füme edilirken, pastırma ve diğer ülkelerdeki kurutulmuş et kuzenlerinin çoğu tedavi edilir, ancak sigara içilmez.
Pastırma ile, sigara içme aşaması, etin korunması ile ilgili olmaktan çok lezzet katmakla ilgilidir. Tütsülenmiş veya içilmemiş mi? Sana bağlı.
İşte pastırma kürlemek için temel yöntem, sonunda istediğiniz füme lezzeti elde etmek için talimatlar.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
malzemeler
- 2 ila 3 kilo domuz yağı
- 1/2 su bardağı esmer şeker
- 3 yemek kaşığı koşer tuzu (veya diğer kaba, iyotsuz tuz)
- 1 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kür tuzu (aşağıdaki "Nitratlar Hakkında" bölümüne bakın)
Adımlar
Pastırmayı iyileştirin
Malzemeleri topla.
Ladin
Domuz karnını soğuk su altında durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
Ladin
Küçük bir kapta, kahverengi şeker, tuz, karabiber ve isteğe bağlı sertleştirme tuzunu küçük bir kapta birleştirin.
Ladin
Baharat karışımını özenle temiz ellerinizi kullanarak domuz karnının her tarafına sürün. Baharat / kür karışımına ete masaj yaparak birkaç dakika geçirin.
Ladin
Domuz karnını, kalan sertleştirme karışımıyla birlikte plastik bir torbaya koyun ve kapatın. 10 ila 14 gün boyunca buzdolabında uzun süre saklayın ve torbayı ara sıra döndürün. Pastırma bu noktada sağlam bir doku ve yumuşak lekeler olmadan tamamen kürlenmelidir.
Ladin
Pastırmayı durulayın ve tekrar kağıt havlularla iyice kurulayın.
Ladin
Pişmiş domuz pastırmasını pişirin veya dumanlayın.
Fırında Pişmemiş ve Pişirilmiş Pastırmanın Pişirilmesi
İç sıcaklık 150 F / 66 C'ye ulaşana kadar kürlenmiş pastırmayı 200 F / 93 C fırında kızartın. Bu işlem yaklaşık 2 saat sürmelidir.
Pastırmayı sıkıca kapatılmış bir kapta veya torbada 1 aya kadar buzdolabında veya 1 yıla kadar dondurucuda saklayın.
Sigara tedavi pastırma
Gerçek Duman Kullanımı
Yukarıda tarif edilen kavurmayı atlayın.
Kürü duruladıktan sonra, pastırmayı bir rafa koyun ve bir pellikül (etin yüzeyinde oluşan proteinlerin yapışkan yüzey tabakası) oluşturmak için 1 ila 2 saat kurumaya bırakın: duman yapışacak ve daha lezzetli olacaktır. domuz pastırması).
Kurumuş, havayla kurutulmuş pastırmayı 150 F / 66 C'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 200 F'de dumanlayın, bu da 1 ila 2 saat sürmelidir.
Sıvı Duman Kullanımı
Alternatif olarak, sıvı duman kullanarak "aldatabilirsiniz". Bu sürümü tercih ederseniz, sert tadım sentetik versiyonlarından değil, doğal (genellikle hickory) dumandan yapılmış sıvı duman aldığınızdan emin olun.
İç sıcaklık 150 F / 66 C'ye ulaşana kadar kürlenmiş pastırmayı 200 F / 93 C fırında kızartın. Bu işlem yaklaşık 2 saat sürmelidir.
Kurumuş ve kavrulmuş pastırmayı sıvı dumanla teyelleyin. Her tarafı eşit bir şekilde kaplamak için bir pasta fırçası kullanın.
Pastırmayı bir tava üzerine bir rafın üzerine yerleştirin (sıvı duman damlacıklarını yakalamak için) ve 30 dakika boyunca havada kurutun. Sıkıca kapatılmış bir kaba veya torbaya aktarın ve 1 aya kadar buzdolabında saklayın veya 1 yıla kadar dondurun.
İpuçları
- Günümüzde, çok az insan kendi pastırmasını veya tuzlu domuzunu evde tedavi ediyor, çoğu kasap taze domuz göbeği taşımıyor. Yerel bir çiftlikten sipariş verin veya yerel süpermarketteki kasaptan sizin için sipariş verebilmelerini isteyin. Domuz göbeği genellikle çok ucuz bir kesimdir.Bir kez pişirilir veya füme edilir, pastırmayı birkaç parçaya kesin ve daha sonra en uygun kullanım için bunları ayrı ayrı dondurun.
Nitrates Hakkında
Çoğu ticari domuz pastırması, ev tuzuna "kür tuzu" veya "Prag tozu" adı verilen karışımlarda satılan nitratlar içerir. Nitratlar pastırma ve diğer korunmuş etlerde et katmanlarının parlak pembe rengini korur ve bakterileri yok etmeye yardımcı olur.
Çok küçük miktarlarda tüketilmeleri güvenli kabul edilir, ancak potansiyel bir sağlık tehlikesidir, bu yüzden birçok insan onları dışarıda bırakmayı tercih eder.
Tarif Etiketleri:
- Domuz pastırması
- ev yapımı domuz pastırması
- kahvaltı
- Amerikan
