John Rizzo / Getty Images
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 pound (4 ila 6 porsiyon)
Floransa, kalın kesilmiş, erimiş halde ihale ve inanılmaz lezzetli biftek " bistecca alla fiorentina " ile dünyaca ünlüdür. Birçok Amerikalı buna Porterhouse der ve yaygara hakkında ne düşünürdü. Ve çoğu durumda haklıydılar; Floransa tarzı biftek Floransa neredeyse tüm restoranların menülerinde belirgin bir şekilde yer almasına rağmen, iyi bir tane bulmak hiç de kolay değil. Ama bunu yaptığınızda, yeryüzündeki cennet: nefis zengin, tuzlu, nadir et çok hassas, bir kaşıkla kesilebilir. Sırrın çoğu sığır ırkı Chianina'dır.
Chianina sığırları, Toskana bölgesinin Val A Chiana vadisinde, Arezzo yakınlarındaki büyük beyaz öküzlerdir. Etleri hem yumuşak hem de lezzetlidir ve hayvanların ulaştığı boyut nedeniyle bifteklerin her biri 6 kiloyu kolayca aşabilir.
Kuzey Amerika'da Chianina sığır eti kaynağı bulmak için Amerikan Chianina Derneği ile iletişime geçin. Aksi takdirde, başka bir cinsden bir biftek satın alın; iki kişiye hizmet vermek için iyi yaşlanmış bir tane isteyeceksiniz (güvendiğiniz bir kasapa gidin), 1 1/2 ila 2 kilo ağırlığında ve 1 3/4 ila 2 inç kalınlığında (700 ila 900 gram ve 4 cm kalın).
Yazarlar Vittorio Zani ve Giampaolo Pecori'nin bir İtalyan ızgara tarifleri koleksiyonu olan " A Fuoco Vivo" da belirttiği gibi, kalınlık fileto ve contre filetoyu ayıran T-kemiğinin kalınlığı tarafından verilir; bu, büyük bir hayvan durumunda, biftek daha kalın ve daha da ağır olabileceği anlamına gelir.
Fiorentina tarzı biftek her zaman al sangue (çok nadir) servis edilir ve gerçekten, böyle yüksek kaliteli bir et kesimini pişirmek suçtur.
malzemeler
- Kemikler ile 1 kalın (yaklaşık 2 inç) biftek (Kesim için Porterhouse en iyisidir çünkü hem fileto hem de contetetet içerir. Eğer mevcut değilse, T-Bone veya şerit biftek kullanın.)
- Dash deniz tuzu
- Çizgi biber
Adımlar
Kömürleri ve Izgarayı Hazırlayın
Biftekinizi ve kömürlerinizi hazırladıktan sonra (oldukça sıcak olmalılar; elinizi sadece yaklaşık 4 saniye boyunca ızgara yüksekliğinde tutabilmelisiniz), ızgarayı yaklaşık 10 cm (4 inç) üzerine getirin ve birkaç dakika ısınır, ancak çok uzun olmaz, aksi takdirde ete çizgiler yakar.
ızgara
Biftekleri ızgaraya bırakın, kısaca kaymasına izin verin ve ardından ızgarayı hafifçe yükselterek ısıyı azaltın. Biftek ızgaradan kolayca çıkar çıkmaz, çevirin ve taze ızgara yüzeyini bolca tuzlayın. Birkaç dakika sonra, diğer taraf serbest kaldığında tekrar çevirin ve tuzlayın. Birkaç dakika daha ızgara yapın, çevirin, hafifçe biberle baharatlayın, çevirin, tekrar hafifçe karabiber ve işte bu.
Önemli olan şey, ilk çok yüksek ısıya sahip yırtılmayı takiben ısının sabit ve yoğun kalması ve kömürlerin hafifçe ölüyor gibi görünmeleri durumunda, onları tekrar hayata döndürün. Pişirme birkaç dakika içinde yapılmalıdır ve bittiğinde, biftek içte hala nadir olmalıdır. Ne kadar zaman? Bu ateşinize ve zevkinize bağlıdır. Bununla birlikte, genel olarak, yaklaşık 2 inçlik bir biftek kullanıyorsanız ve ızgaradan 1 saat önce buzdolabından çıkarılmışsa, yüksek ısıda her taraf için yaklaşık 3-4 dakika ızgara gerekir.
Biftekinizin, özellikle kalınsa, ateşten çıkardıktan sonra birkaç dakika pişirmeye devam edeceğini unutmayın. Bu nedenle pişirme sürenizi buna göre belirleyin.
İpuçları
- Bir biftek doneness için en iyi testlerden biri hissediyorum. Çiğ et yumuşacık ve yumuşaktır ve nadiren ortadan iyi işlere geçerken, gittikçe sertleşir, giderek daha sıkı ve nihayetinde inatçı olur. Hissi tanımlamak için Bob Pastorio diyor ki: "Kısa yol: hafifçe yakın başparmağın tabanı - Venüs höyüğü (gerçekten!) olarak adlandırılan etli yer - diğer elin işaret parmağı ile.Nadir etin hissettiği şey. Avucunun ortasına bastırın.Orta. el sıkışmış parmak eklemi.
servis
- Geçmişte, insanlar bir tereyağı tereyağı önerdiler, ancak bugün en çok göreceğiniz bir limon dilimi ve atmış, basit bir yeşil salata. Yan yemekler için diğer olasılıklar arasında kızarmış patates, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile terbiye edilmiş cannellini fasulyesi ve sote ıspanak yer almaktadır..
Tarif Etiketleri:
- Barbekü Sığır Eti
- antre
- İtalyan
- ızgara
