Laurence Mouton / Getty Images
Şekerleme ile ilgili sorun yaşıyorsanız, muhtemelen eski moda şekerleme için bir reçete izliyorsunuz - belirli bir sıcaklığa pişirilmiş, soğutulmuş, sonra kalınlaşana kadar dövülmüş şeker. Eski moda şekerleme, özellikle ilk veya ikinci denemenizde telaşlı olabilir. Bazı ev aşçıları, şekerlemelerinin grenli, ufalanmış veya yanmış olduğundan, diğerleri ise şekerlemelerinin asla düzgün bir şekilde ayarlanmadığından şikayet eder. Bu sorunlardan biriyle karşılaşırsanız endişelenmeyin; muhtemelen şekerlemenizi kurtarabilirsiniz.
Aşağıdaki çözümlerin veya ipuçlarının hiçbiri, hatmi kabartması veya yoğunlaştırılmış süt içeren hızlı şekerleme için geçerli değildir. Aslında, eski moda şekerleme yapmaya çalışmaktan endişe ediyorsanız, bu kusursuz tariflerden biriyle başlamalısınız.
Sabitleme Fudge
Bazen eski moda geçiştirmek buzdolabında saatler sonra bile asla durmaz. Sabırla bekliyorsunuz, sadece bunun yapışkan, sakızlı bir karmaşa olduğunu keşfetmek için. Ama umutsuzluğa kapılmayın veya tüm şekerleme tavasını atmayın: Muhtemelen durumu düzeltebilirsiniz.
Fudge, yeterince yüksek bir sıcaklığa (gözetim veya hatalı şeker termometresi nedeniyle) pişirilmediğinde genellikle bu şekilde davranır.
Şekerleme sert, sert veya grenli ise, birkaç hatadan birini yapmış olabilirsiniz: Aşırı pişirmiş, çok uzun süre dövmüş veya uygun sıcaklığa soğutmak için ihmal etmiş olabilirsiniz. Tüm tavayı atmayın, çünkü şekerlemeyi eritebilir ve tekrar deneyebilirsiniz. Tabii ki, fudge belirgin bir şekilde yanmış veya yanmış bir tada sahipse, yeni bir parti ile başlamanız gerekir.
Yumuşak geçiştirmeyi veya sert geçiştirmeyi düzeltmek için aşağıdaki kolay adımları uygulayın:
- Fudge'ı büyük bir tencereye kazıyın ve 1 1/2 su bardağı su ekleyin. Çözünene kadar fudge kısık ateşte karıştırın. Su muhtemelen tadı seyrelttiği için karışımı dikkatlice tadın. Şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için ısıyı ortama yükseltin ve kaynatın, tava kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla sık sık yıkayın. Fudge karıştırmayın. Tarifte belirtilen uygun sıcaklığa kadar pişirin (büyük olasılıkla 237 F ve 239 F arasında). Isıyı kesin ve şekerlemenin soğutulması ve yenilmesi için tarifin talimatlarını izleyin. Şekeri yendikçe, tavaya dökmeden önce karışımın parlaklığını kaybetmesi ve kalınlaşması gerektiğini unutmayın.
Fudge Yapımcıları İçin İpuçları
- Başka bir parti şekerleme yapmadan önce, şeker termometrenizi test etmek iyi bir fikirdir. 212 F'yi kaydettiğinden emin olmak için kaynar suya koyun. Değilse, kalibre etmeli veya yeni bir taneye yatırım yapmalısınız. Birçok kişi hatalı veya kırık termometreler nedeniyle geçiştirmeyi pişirir.Şeker çözüldükten ve karışım kaynadıktan sonra karıştırmayın. Yaparsanız, şeker kristalleşebilir, tohuma cesur bir doku verir.Fudge yenerken renk ve dokuya dikkat edin. Fudge parlaklığını kaybettiğinde ve kalınlaştığında kaşığını indir. Geçiştirmeye devam ederseniz, birkaç dakika içinde “mükemmel” den “sert sallanmaya” geçecektir. Çikolata içermeyen daha hafif bir şekerleme yapıyorsanız, yeniden pişirilen partinin daha koyu olduğunu fark edebilirsiniz, kahverengimsi renk, karamelize şeker kristalleri sayesinde. Bu değişiklik sizi uyarabilir, ancak şekerleme hala hoş, yumuşak bir lezzet ve ipeksi bir dokuya sahip olmalıdır.
