Anlık Karar / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Moreller güzelce kurur, tüm lezzetlerini korur. Sıcak suda uygun şekilde kurutulduğunda ve rehidre edildiğinde, dokuları taze morellerle neredeyse aynıdır. Kurutulmuş morel mantarları neme maruz kalmadıkları sürece süresiz olarak saklanabilir.
Morel Mantarlarını Kurutma Adımları
Moreller fırında veya hatta bir fanın önünde kurutulabilse de, bir kurutucu kullanırsanız en iyi sonuçları alırsınız.
Morelleri Temizleyin ve Islatın
- İlk olarak, morelleri temizleyin. Suda mantar yıkamaktan duyduğunuz her şeyi unutun ve bu hazineleri iyi bir durulama yapın. Temizlemeyi kolaylaştırmak için morelleri uzunlamasına yarıya kesmek isteyebilirsiniz.Göcekler, durulamadan sonra bile bu mantarların petek benzeri çatlaklarında gizlenir. Onlardan kurtulmak için, yarım galon suda yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz çözün. Moreller'i en az 10 dakika, ancak 30 dakikadan fazla olmayan tuzlu suda bekletin. Bir gecede tuzlu suda bekletmek için çok fazla tavsiye olsa da, bunu yapma. Moreller lezzetini kaybeder ve dokuları uzun süreli ıslatma ile o kadar iyi değildir. Moreller emildikten sonra, tuzdan kurtulmak için onlara başka bir durulama yapın. Mümkün olduğunca fazla sudan kurtulmak için mantarları temiz bir bulaşık makinesinde hafifçe sıkın.
Morelleri Sıralama veya Dilim
- Moreller tamamen kurutulabilse de, mantarların dehidratöre gittiklerinde yaklaşık olarak aynı boyutta olmasını istersiniz, böylece eşit olarak kururlar. dehidratörden daha büyük olanların tepsilerinden daha çabuk çıkmaya hazırdır.Alternatif olarak, daha büyük morelleri yarıya veya daha küçük parçalara dilimleyin, böylece daha küçük olanlarınızın boyutuna daha yakın olun.
Bunları Kurutucu Tepsilerine Yerleştirin
- Parçaların hiçbirinin temas etmediğinden veya üst üste gelmediğinden emin olarak kurutucu tepsilerdeki moreller düzenleyin.
Kurutucuda Morelleri Kurutma
- Parçalar gevrek kuruyana kadar 52 ° C'de kurutun. Bu, küçük dilimler için 4 ila 6 saat ve daha büyük veya tam moreller için 8 saate kadar sürebilir.
Kurutulmuş Morelleri Soğutun ve Cam Kavanozlara Aktarın
- Kurutulmuş morellerin cam kavanozlara aktarılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Kapaklarla sıkıca kapatın ve doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta saklayın.
Susuz Morel Mantarlarının Kullanımı
- Susuz morel mantarı kullanmak için, ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su dökün. 15 ila 30 dakika bekletin. Zengin aromalı ıslatma sıvısını çorba stokları ve soslar için saklayın. Yeniden ıslatılan morel mantarlarını taze olanları kullanın.
