Lehner / Getty Images
Taze kızılcıklar bir tatil favorisidir, ancak kurutulmuş kızılcıklar, ister elden, ister salatalarda, granola veya yoğurtla olsun, ister ekmek, kek ve diğer pişmiş mallara dahil olsun, yıl boyunca tadını çıkarır. Bir kurutucuda yapmak en kolay olanıdır, ancak fırında başarıyla kurutulabilir. Sadece kızılcıkların hazırlanması, kurutulması ve kondisyonlanması için birkaç adımı izleyin.
Kızılcık Hazırlama
Meyveleri kurutmadan önce, onları beyazlatmalı ve tatlandırmalısınız. İsterseniz tatlandırma adımını atlayabilirsiniz, ancak çoğu ticari marka "craisin" in tatlandığını unutmayın. Şekersiz kızılcıkların ekşi ve büzücü olması muhtemeldir.
- Taze kızılcıkları büyük bir metal kaseye veya tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Sıcak suda 10 dakika bekletin. Onlar "pop" veya açık bölünmelidir, ama olmayan birkaç varsa endişelenmeyin. Biraz sonra bunlarla başa çıkabilirsiniz. Kızılcıkları bir kevgir içinde boşaltın, sonra onlara mümkün olduğunca yapışan suyun çoğundan kurtulmak için onları temiz bir bulaşık havluya hafifçe sarın. 2 parça su kullanarak basit bir şeker şurubu yapın. Bir tencerede 1 ölçü şeker. 12 ons kızılcık için (genellikle ticari olarak satılan kızılcık torbalarında bulunan miktar) 1/4 fincan basit şurup gerekir. Karışımı yarıya kadar pişirin. Büyük bir kapta basit şurup ile kızılcık karıştırın. Bir fırın tepsisine bir soğutma rafı ayarlayın. İki kat kağıt havlu ve bir parça parşömen kağıdı ile örtün. Beyazlatılmış, şekerli kızılcıkları kapalı rafa koyun. Bir soyma bıçağının ucuyla, kapalı rafa eklemeden önce ayrılmayan kızılcıkları delin. Meyveler arasında hava dolaşımı sağlamak için her taraftaki meyveler arasında yaklaşık 1/4 inç boşluk bırakın. kalan kızılcıklarınızı tutmak için gerektiği şekilde fırın tepsileri, raflar, kağıt havlular ve parşömen kağıdı.
Kızılcık Kurutma
Kızılcıkların gidebileceği kadar düşük bir fırında kuruması için 8 saat gerekir. Kuruluk için test etmeden önce soğumalarını bekleyin.
- Fırını en düşük ayara getirin. Birçok fırında bu 150 F'dir, ancak fırınız bu kadar düşerse 135 F idealdir. Fırın kağıdını (kağıt havlu ve parşömen ile) 8 saat veya gece boyunca fırına koyun. 8 saat sonra kızılcıkları kontrol edin. Tamamen kuru olmalı, ancak yine de biraz kösele veya bükülebilir olmalıdırlar. Kızılcıkların soğuyana kadar tamamen susuz olup olmadığını söyleyemezsiniz. (Bu, çerezlerin fırından çıktıktan sonra nasıl gevrekleştiğine benzer.) Kuruduktan sonra fırını kapatın ve kızılcıkları çıkarın. 20 ila 30 dakika soğumalarını bekleyin, soğuma süresinden sonra, meyvelerden birini ikiye bölün - ara boyunca görünür nem olmamalıdır.
Kızılcıkların Durumu
Kızılcıklar doğru bir şekilde kuruduktan sonra bile, meyvede fark edilmeyebilecek bir miktar artık nem olabilir. Bu, meyvenin güvenli bir şekilde korunmasını ve küflenmesini önlemek için yeterli olmamalıdır, ancak kurutulmuş meyveyi "koşullandırırsanız" daha lezzetli ve daha iyi bir ürününüz olur.
- Kurutulmuş, soğutulmuş kızılcıkları kavanozları sadece 2/3 oranında doldurarak cam kavanozlara (veya BPA içermeyen gıda saklama kaplarına) koyun. Kavanozları örtün ve bir hafta boyunca günde birkaç kez sallayın. Bu, meyveleri ve hala içerebilecekleri nemi yeniden dağıtır. Kavanozların yanlarında herhangi bir yoğunlaşma görülürse, meyve henüz yeterince iyi kurumaz ve birkaç saat boyunca fırına geri dönmesi gerekir.Kurutulmuş kızılcıklar koşullandırıldığında, doğrudan hava geçirmez kaplarda saklayın. ışık veya ısı. Kavanozları bu noktada tamamen doldurmanız uygundur.
