Ladin Yiyor / Teena Agnel
Bir pastayı "sabitlemek", bir pasta kabuğunu pişirmeden önce çatalla delmek anlamına gelir. Bu teknik, hamur hamuru deliklerini delmenin basit bir yoludur. Bu, buharın kaçmasına izin verir, böylece pasta kabuğu fırında kabarmaz. Genellikle, bu teknik doldurmadan önce bir pasta kabuğunu kör pişirirken kullanılır.
Bir böreği çatalla batırarak veya bu görev için özel olarak yapılmış bir alet kullanarak "sabitleyebilir". Her gün turta pişirmedikçe, bir çatal iyi olacak. Kenarı kıvırmak için çatal kullanmak istemezseniz, başparmağınız ve işaret parmağınızla kabuğun kenarını sıkıştırmak veya yivlemek için ellerinizi kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, normalde pişirme yapanlar, pasta kabına koymadan önce bir kabuk yerleştirecek satın alabileceğiniz yerleştirme araçlarına bakmalıdır.
Pasta Kabuğu Nasıl Yapılır?
Bir pasta şefi asistanlarına "pasta kabuğunu yanaşmalarını" söyleyin, böylece yatıp düzleşmeyecek şekilde pişirin. Çatal veya yerleştirme aleti tarafından yapılan delikler, hamur işi piştiğinde doldurulacaktır, bu nedenle kabuktan aşağıdaki pasta tepsisine sızan dolgu hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Delikleri çok büyük yapmamaya dikkat edin, çünkü buharı pastadan çıkaracak kadar büyük olmalı, ancak delikler pastayı parçalayacak kadar büyük olmamalıdır.
Pasta hamurunuzu iki basit adımda sabitleyin:
- Pasta hamurunu aç. Hamuru yuvarladıktan sonra, içine pişirme sırasında buharın çıkması için delikler delebilirsiniz. Aksi takdirde, kabuğunuzda doldurma seçiminiz için dengesiz bir yüzey oluşturacak çok sayıda kabarcık ve cep olacaktır. Hamuru tavaya bastırın. Hazır olduğunda, kenarları da dahil olmak üzere bir çatalla dikerek kenarı şekillendirin. Bu yöntemi, aynı amaca hizmet eden pasta ağırlıklarını kullanarak da değiştirebilirsiniz.
Baloncuklar En Kötü Şey Değil
Yerleştirme, tart kabukları, kraker, pizza, flatbreads ve daha fazlası için yararlıdır. Yerleştirme olmadan, hamurdaki çatlakların sızıntılara yol açabileceği ve sızıntıların dağınık bir son ürün ve mutfakta bir tehlike yaratabileceği doğrudur. Ancak diğer zamanlarda, hamurda sadece kabarcıklar oluşturur. Pizza şefi Mark Bello gibi bir mutfak uzmanı NYC'de bir Casa Pizza Okulu, "kabarcıklar ekstra puan vardır" inanıyorum. Kızarmış bir balonun kötü bir şey olması gerekmez; karakter, genişleme ve mükemmel yenilebilir bir ısırık yaratabilir.
Mantıklı Olursa Yuvaya Yerleştirin
Sonuç olarak, kenetlenme tekniğinin kullanımı istenen sonuca bağlıdır ve en çok pişirme işleminde yaygındır. Evcil hayvan ikramları bile pişirilmeden önce kenetlenir. Hamurun sadece tarifiniz için ihtiyacınız olan şekilde yükselmesi için pişirmeden önce kabuklarınızın, ekmeklerinizin ve rulolarınızın yüzeyinde kesikler yaptığınızdan emin olun. Tatlı ve tuzlu bir pasta için sıfırdan lezzetli bir tereyağı pasta kabuğunun nasıl yapılacağını öğrenin. Bir saatten kısa bir sürede pate brisee ve docking'de profesyonel olacaksınız.
