Bruce McIntosh / Getty Images
Bir pirzola, et genellikle kareler halinde kesildiğinde, genellikle yaklaşık yarım inç kalınlığındadır. Kareler mükemmel karelere eşit olmak zorunda değildir, ancak eşit pişirmek için aynı boyuta yaklaşmalıdır.
Bu aynı zamanda kesim olarak da bilinir.
Örnek: "Tavada kızartılmış gıdalar için her doğrayın aynı boyda kesilmesi gerekir."
"Pirzola", "zar" ve "kıyma" pişirme terimleri için kesin gereklilikler vardır ve hepsi boyutla ilgilidir. "Doğrayın", yiyeceğin kesildiği en büyük boyut için, genellikle yaklaşık 1/2 inç çapındadır. "Zar" bir sonraki boyutu aşağı, genellikle yaklaşık 1/4 inç ve "kıyma" en küçük boyutu içindir. Bu koşullara dikkat edin, çünkü pişirmek üzere olduğunuz yemeğin aynı anda ve doğru zamanda pişirilmesini sağlarlar.
Bu görevleri yaparken daima keskin bir bıçak kullanın. Şaşırtıcı bir şekilde, donuk bir bıçak kullanmak, kendinize zarar verme olasılığınızın artması anlamına gelir. En iyi sonuçlar için her pişirme seansından önce bıçağını keskinleştirin. Kesilecek yiyeceği parmaklarınız kıvrılmış halde tutun ve keserken bıçağın parmaklarınızı takip etmesine izin verin. Bu şekilde kendini kesmeyeceksin.
Meşgul Aşçılar Sözlüğü
