Sıfır Reklam Öğesi / Getty Images
İnce, eşit biber dilimleri ile sonlandırmanız gerektiğinde, bütün biberler en uygun şekil değildir. Dar bir çekirdek, tohum parçaları ve bağ zarları ile soğanlı ve içi boştur. Dolmalık biber kesmenin zorluğu, bu yuvarlak meyveyi çok fazla ürün israfı olmadan güzel, düz, düz ve tutarlı parçalara dönüştürmektir.
Başlamadan önce, bir kesme tahtası ve keskin bir bıçağınızın olduğundan ve bir şefin bıçağını nasıl kullanacağınızı bildiğinizden ve temel tutamaklara aşina olduğunuzdan emin olun.
Şimdi İzleyin: Dolmalık Biber Nasıl Kesilir
-
Alttan Kes
Ladin / Danilo Alfaro
Başlamaya hazır olduğunuzda, biberi kesme tahtası üzerinde yan tarafa yerleştirin ve alt ucu eşit şekilde kesin. Bu şekilde, biber dik duracak.
-
Üstten Dilim
Ladin / Danilo Alfaro
Güzel ve düz olması gereken bıçak kesimleri (batonnet gibi) yapıyorsanız, alt ve üst parçaları istediğiniz şekle sokmak zor olacaktır. Bu yüzden biberin üstünü kesmeniz gerekecek. Onu fırlatabilir, üzerine atıştırıp, kompostlayabilir veya zarlayabilir ve başka bir tarifte kullanabilirsiniz.
-
Biber Ayağı
Ladin / Danilo Alfaro
Biber iç kısmına bakıldığında, biberin çekirdeğini dış kabuğuna veya gövdesine bağlayan birkaç kaburga olduğunu görebilirsiniz. Amaç bu kaburgalar boyunca dilimlemek, böylece dış kabuğu bozulmadan bırakarak tek bir parça halinde gövdeyi ayırmaktır. Biberlerin kenarlarında, kaburgalardan birinin dış kabukla buluştuğu yer dışında bir yer bulun ve bıçağınızın ucunu oraya yerleştirin.
-
Yukarıdan Aşağıya Dilim
Ladin / Danilo Alfaro
Biberin üstünden altına tek bir kesim yapın.
-
Bıçağını İç Kaburgalardan Arayın
Ladin / Danilo Alfaro
Bu adım zor kısımdır. Keskin bir bıçak bunu kolaylaştırır, çünkü herhangi bir baskı uygulamak zorunda kalmazsınız. Biberleri açıyormuşsunuz gibi, bıçağı etin içi boyunca kaburgaların içinden süpürün. Bunu yaparken, tüm biber sadece kesme tahtası üzerinde kendini açmalıdır.
Bıçak becerilerinizden tam olarak emin değilseniz endişelenmeyin. Biberleri tekrar tabana yerleştirin (4. adımda olduğu gibi) ve tek tek panelleri (kaburgalarla ayrılmış geniş kare kesitler) bir dizi düz aşağı doğru keserek kesin. İşiniz bittiğinde biber tek bir parça halinde olmayacak, ama daha da önemlisi, elleriniz ve parmaklarınız olacak .
-
Çekirdeği Çıkarın
Ladin / Danilo Alfaro
Doğru kesilirse, çekirdek ve tüm tohumlar tek parça halinde çıkmalıdır. Onları atın veya kompostlayın.
-
Membranları Döşeme
Ladin / Danilo Alfaro
Biber, kesme tahtası üzerinde düz duracak şekilde açabilirsiniz. Sonra küçük beyaz zarları kesin.
-
Kesime Hazır
Ladin / Danilo Alfaro
Artık o tuhaf soğanlı meyveyi düz, düz bir şekle dönüştürdüğünüze göre dilimlemeye ve dilimlemeye hazırsınız.
