Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Armutlar mükemmel bir konserve meyvedir, çünkü konserve işlemi boyunca renklerini, lezzetlerini ve dokularını diğer birçok meyveden daha sağlam yaparlar.
Güvenli bir şekilde armut yapmanın iki temel yolu vardır: hot pack yöntemi ve raw pack yöntemi. Daha az adım gerektirmesine rağmen, ham paket yöntemi daha düşük bir ürünle sonuçlanır. Ham paketlenmiş meyve işleme sırasında büzülme ve konserve sıvısından süzülme eğilimindedir. Tepeye doğru süzülen ve kavanozlar açıldıktan sonra çekici olmayan parçalar. Sıcak paket yöntemi meyve yüzdürme ve renk değiştirme olasılığını azaltır.
Meyvelerinizi Dikkatle Seçin
Konserve için sağlam, kusursuz armut seçin. Sık sık konserve yaparken armutların zor olup olmayacağını merak ediyordu. Tamamen zor olmasa da, az olgunlaşmış olanları kullanmak en iyisidir. Aşırı olgunlaşmış meyvelerin kavanozlarda yüzmesi daha olasıdır ve ayrıca daha düşük asit içeriğine sahiptir. Konserve sıvısının değil, armutların doğal olarak mevcut asiditesidir.
Armutları Soyun ve Çekirdeklendirin
Sapları dilimleyin ve her armutun altından ince bir dilim. Armutları bir sebze soyucu kullanarak soyun. Onları ikiye kesin ve tohumları ve çekirdekleri dilimlemek için bir soyma bıçağı kullanın.
Armutları Doğrayın
Büyük bir kase asitli su hazırlayın (2 yemek kaşığı beyaz sirke veya bir galon sudaki limon suyu) Soyulmuş ve özlü armutları dilediğiniz gibi dilimler veya parçalar halinde doğrayın. Seckels gibi çok küçük armutlar bütün veya yarım olarak konserve edilebilir. Parçaları veya dilimleri, ilerlerken asitli su kabına ekleyin. Bu adım renk değişikliğini önler. Tüm armutlar kesilip asitlenmiş suda bir kevgir içinde boşaltın.
Armutları Şurup, Su veya Meyve Suyu Kısaca Pişirin
Armut çoğu zaman basit bir şeker şurubunda konserve edilmesine rağmen, meyve suyunda veya hatta sade suda yapmak oldukça güvenlidir. Konserve sıvısı bir güvenlik unsuru değil, bir aroma elementidir. Meyve suyu kullanılıyorsa, nispeten nötr rengi ve lezzeti nedeniyle beyaz üzüm suyu tercih edilir. Elma gibi başka bir meyve suyu kullanıyorsanız, meyve suyunun lezzetini armutların lezzetini aşmamak için 50-50 su ile seyreltmek isteyebilirsiniz. Şurubu, suyu veya suyu kaynatın. Parçaları veya armut dilimlerini ekleyin ve 2 dakika pişirin.
Konserve Kavanozlarını Doldurun
Konserve kavanozlarınızın konserve armut için sterilize edilmesi gerekmez, ancak temiz ve çatlak veya talaşsız olmaları gerekir. Ayrıca sıcak olmaları gerekir. Bunu yapmak için, çok sıcak su ile doldurun ve ardından meyve doldurmadan hemen önce boşaltın.
Armutları kaynadıkları sıvıdan aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Kavanozları meyve ile doldurun, armutların üstü ve kavanozların kenarları arasında 3/4 inç kafa boşluğu bırakın. Meyveleri ezmeden oldukça sıkı bir şekilde paketleyin (bu, meyve şamandıralarını azaltmaya yardımcı olan başka bir ipucudur).
Armutların meyvenin üzerinde kaynattığı sıcak sıvıyı pota dökün ve her kavanoza 1/2 inç kafa boşluğu bırakın. Kavanozların kenarlarını temiz, nemli bir kağıt veya bez havluyla silin (kavanoz kenarındaki herhangi bir yiyecek iyi bir sızdırmazlığı önleyebilir). Konserve kapaklarını sabitleyin.
Kavanozları İşleyin
Kaynar su banyosunda işleyin, pint kavanozları için 20 dakika, quartlar için 25 dakika. Gerekirse, yüksekliğiniz için konserve süresini ayarlamanız gerekecektir. Onları konserve mahzeninde, kilerinizde saklayın veya hediye olarak verin.
