Halfdark / Getty Images
Bir baharat olarak, kişnişin çiçek ve lezzeti, birçok Asya, Latin ve Hint yemeklerinin yanı sıra Avrupa mutfağına da giriyor. Kişniş bitkisinin yaprakları kişniş veya Çin maydanozu olarak bilinen bir bitki iken, yuvarlak tohumlar kişniş baharatını yapmak için kullanılır. Bu baharat, birçok tuzlu yemekte kullanılan Hint baharat karışımı garam masala'da bulunur.
Kişniş Nedir?
Kişniş maydanoz ailesinin bir üyesi olan kişniş bitkisinin ( Coriandrum sativum) yuvarlak, ten rengi renkli tohumlarından üretilen bir baharattır. Kişniş kelimesi tüm bitkiyi tanımlamak için kullanılabilir: yapraklar, saplar, tohumlar ve hepsi. Ancak kişnişten bahsederken, çoğu insan bitkinin tohumlarından üretilen baharattan bahsediyor. Bitkinin yaprakları yaygın olarak kişniş kelimesi veya Çin maydanozundan gelen kişniş olarak adlandırılır. Kişniş kökleri aynı zamanda mutfak kullanımında Tay körilerine keskin bir katkı olarak görülür. Kişniş, Avrupa, Asya, Afrika ve Amerika da dahil olmak üzere dünya çapında yerli bir bitki olarak büyüyor.
Kökeni
Kişniş bitkisinin kökenleri hakkında çok az şey bilinmesine rağmen, genellikle Akdeniz'e ve güneybatı Avrupa'nın bazı yerlerine özgü olduğu düşünülmektedir. Uzmanlar, kullanımının M.Ö. en az 5.000 yılına kadar gittiğine inanıyor. Sanskritçe yazılarda kişnişe atıflar bulunabilir ve tohumlar Mısır mezarlarına yerleştirildi. Kişniş, Mısır'dan kaçan Yahudilere sağlanan mananın kişniş tohumu gibi tarif edildiği Eski Ahit'te bir söz bile veriyor. Kişniş, Massachusettsli Amerikalı koloniciler tarafından yetiştirilen ilk bitkilerden biriydi. Ve on yedinci yüzyıl Fransızları bir tür içki yapmak için damıtılmış kişniş kullandılar. Bugün, kişniş dünyadaki tropikal ve subtropikal ülkelerde yetiştirilmektedir ve bitki dünya çapında kullanılmaktadır.
Tadı nasıl?
Kişniş tohumlarının hoş bir lezzet ve çiçek aroması vardır. Lezzet kimyon ile çok iyi gider ve birçok tarif iki baharatın eşit miktarlarını içerir. Bitkinin yaprakları ve olgunlaşmış tohumları tamamen farklıdır ve birbirlerinin yerine geçemezler. Taze kişniş keskin tadı ve nüfusun belirli bir yüzdesini sabunlu tadı.
Kişniş ile Yemek Pişirme
Bütün tohumlar bazen dekapaj ve salamurada kullanılır. Kişniş tohumları genellikle kızartılır ve kullanılmadan önce öğütülür; aksi takdirde çiğnemek için sert bir dokuya sahip olabilirler. Öğütülmüş kişniş, köri ve pişmiş ürünler gibi yemeklerde baharat olarak kullanılır. Kuru bir tavada veya düşük sıcaklıkta fırında kızartın, sonra öğütülmüş kişniş üretmek için bir baharat değirmeni kullanın.
Yemek tariflerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Bir demet kişniş ister veya kişnişi doğramaya ve sapları atmaya yönlendirirse, kişniş tohumu yerine taze kişniş yaprakları anlamına gelir.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Kişnişli Tarifler
Öğütülmüş kişniş çorba, güveç, sebze ve et yemeklerinde bulunur. Hint, Orta Doğu ve Afrika mutfağındaki birçok geleneksel baharat karışımının bir parçasıdır.
Yerine Koyma
Değişim İhtiyacınız Varsa Denemek İçin En İyi Kişniş Yedeklerini ÖğreninKişniş Nereden Alınır
Süpermarketin baharat bölümünde bütün ve öğütülmüş kişniş bulabilirsiniz. Sık kullanmazsanız, tüm tohumları satın almak ve sonra en iyi tadı elde etmek için kullanmadan hemen önce tost ve öğütmek iyidir. Öğütülmüş baharat, gücünü hızla kaybeder. Toplu olarak veya uluslararası bir pazarda satın alırken, tohumların depolanmadan önce yıkanıp yıkanmayacağını kontrol edin. Yıkandıktan sonra güneşte veya düşük sıcaklıkta fırında kurutulabilirler.
Kişniş satın alırken, sarı lekeleri olmayan ve solma kanıtı olmayan parlak yeşil renkli yaprakları kontrol edin.
Bahçe meraklıları kendi kişniş bitkilerini yetiştirmeyi düşünebilirler. Doğrudan güneş ışığında tınlı topraklarda gelişen cesur bir yıllık, kişniş, kendi bölgenize maydanoz ekleyeceğiniz zaman dikilmelidir. Taze yaprakları kullanmanın yanı sıra tohumları hasat edebileceksiniz.
Depolama
Kişniş tohumlarını ve öğütülmüş kişnişi ışık ve ısıdan uzak hava geçirmez kaplarda saklayın.
Taze kişniş uzun sürmez ve buzdolabında saklamanız gerekir. Bir yöntem, kişnişi buzdolabınızın sebze sebzelik bölümünde hava dolu, güvenli bir şekilde kapatılmış plastik bir torbaya koymaktır. Kişnişi de dondurabilirsiniz.
Sağlık yararları
Kişniş, mide rahatsızlıkları için geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Bazen kabızlığı hafifletmeye yardımcı olmak için tasarlanmış çaylara dahil edilir. Diyabet gibi durumlar için doğrulanmış sağlık yararları olup olmadığını görmek için araştırmalar yapılmaktadır. Taze kişniş yeşillikleri, lif ve bitkisel besinler sağlarken, tohumlarda az miktarda kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor bulunur.
