Ian Garlick / Getty Images
Kümes hayvanları kümes hayvanlarını pişirmeden önce tavuklara veya hindilere nem katmanın harika bir yoludur, ancak bazı aşçılar bu tekniğin tavuk kanatları için de yararlı olduğunu fark etmeyebilir. Brining size sadece nemli, daha hassas bir kanat vermekle kalmaz, aynı zamanda et ve cilde lezzet katar, bu da genellikle üzerinde fazla et olmayan küçük parçaları yemek için gerekli tüm işlere değer.
Brining'in Kanatlar İçin Yaptığı İşler
Tavuk kanatlarını bir salamurada birkaç saat bekletin (üç ila 48 arasında herhangi bir yerde), salamuradaki lezzetleri emerken etin ve cildin hassas ve sulu olmasına izin veriyorsunuz (bu yüzden salamuraya nihai üründe olmak istiyorum). Bu, kanatları nasıl hazırladığınıza bakılmaksızın (ızgara, kızartma, ızgara veya kızartma) pişirme işlemi boyunca nemli ve lezzetli kalmasını sağlar. Ve tavuk kanatlarındaki kemik-et-deri oranı göz önüne alındığında, kuşun bu kısmı kolayca kuruyabilir - bu nedenle "sulu ve lezzetli bir garanti" oluşturmak akıllıca bir karardır.
Ladin Yiyor / Chelsea Damraksa
Salamura için Gerekenler
Salamuradaki iki temel bileşen su ve tuzdur - buna eklenen her şey sadece lezzet içindir. Ve pişmiş tavuk kanadı salamura lezzetlerini koruyacağından, bitmiş yemeğin tadını çıkarmak istediğiniz lezzetleri içeren bir salamura tarifi seçmelisiniz. Örneğin baharatlı kanatlar yapmayı planlıyorsanız, salamuraya baharatlı bir şey eklemek isteyeceksiniz; kırmızı biber pulları ile karıştırılmış az miktarda sirke iyi çalışır - sirke biber pullarındaki ısıyı parçalar ve tuzlu su bu lezzeti kanatlara taşır.
Orada birçok tuzlu su tarifleri var, ama bu başlamak için temel baharatlı bir tane:
- 2 yemek kaşığı / 30 mililitre beyaz sirke3 yemek kaşığı / 45 mililitre kırmızı biber gevreği 4 su bardağı / 950 mililitre su3 yemek kaşığı / 45 mililitre tuz
Bir kasede sirke ve biber pullarını birleştirin; başka bir kapta suyu ve tuzu birleştirin. Su ve tuz karışımına biber pulunu ve sirke karışımını ekleyin. Bir pound tavuk kanadı ekleyin. Üzerini örtün ve üç ila altı saat soğutun. Tavuk kanatlarını salamura ve ızgaradan çıkarın, pişirin veya normal şekilde kızartın.
Bu yöntemle ilgili şaşırtıcı olan şey, kanatların sıcak olacağıdır - aşırı derecede baharatlı değil, kesinlikle etin içine ulaşan bir ipucu ısısı. Buradan kendi sosunuzu, baharatınızı ekleyebilir veya sadece oldukları gibi bırakabilirsiniz. Harika tavuk kanatları yapmanın kolay bir yolu.
Diğer Pişirme İpuçları
Birçok tarif, tavuk kanatlarını tuzlu sudan çıkarmayı ve sıvıyı atmayı gerektirir. Ancak bunu yaparak, kanatlarınızı daha da iyi hale getirme şansını kaçırırsınız! Kanatları salamuradan çıkarmadan önce tavuğu ve tuzlu suyu sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Kızartmayı planlıyorsanız bu idealdir, çünkü şimdi zor olabilen (kızartılmış koyu ten veya soluk, lastik tenli) kızartmak yerine kanatları hızlı bir şekilde gevrekleştirmek için sadece az miktarda yağa ihtiyacınız olacaktır. ve pişmiş et). Bu, bir kalabalık için yemek pişirirken de harika - sadece kızartma hızlı değil, aynı zamanda partiden iki gün öncesine kadar kanatları kaynatabilirsiniz.
Salamura Tavuk Kanatlarını Öğrenin
