Elke Selzle / Getty Images
- Toplam: 3 saat 50 dakika
- Hazırlık: 3 saat 20 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 1 somun (12 ila 16 porsiyon)
Yunanca: χωριάτικο ψωμί, telaffuz hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Yunanistan çevresindeki köylerde, bu klasik ekmek hala açık odun yanan fırınlarda pişiriliyor. Bu ekmek, diğer ekmek türlerinden daha yoğundur (sağdaki somun yaklaşık 13 inç çapındadır ve 2 kilodan biraz daha ağırdır) ve çeşitli unlar veya birden fazla kombinasyonla yapılabilir. Kendi hamur mayası başlayıcınız varsa, tarifte maya yerine 1/2 pound (çoğu başlangıç için bir fincandan biraz daha az) kullanın.
malzemeler
- 1 ons taze maya veya 2 yemek kaşığı kuru maya
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı / 62 g un (ekmek için ne tür kullanılırsa kullanılsın)
- 2 1/5 pound / 1 kilo / 8 su bardağı ekmek unu (tam buğday, arpa, beyaz, mısır veya diğer)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 1/2 bardak (20 fl. Oz.) Ilık su
- 2 yemek kaşığı süt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı bal
Adımlar
Malzemeleri topla.
Küçük bir kapta, mayayı ılık suda çözün. 1/2 bardak unu yavaşça ekleyin ve kalın bir sıvı oluşturmak için tüm un topakları eriyene kadar karıştırın. Yaklaşık 15 ila 20 dakika yükselmesine izin verin. (Not: Ekşi mayalı bir marş kullanıyorsanız, bu adımı atlayın ve 1/2 pound marş, 1/2 su bardağı ılık su ve 1/2 su bardağı ile bir sünger yapın. 2 saat bekletin.)
Kalan unu tuzla eleyin, büyük bir karıştırma kabına koyun ve merkezinde bir kuyu yapın. Kuyuya yağ, bal, süt, maya karışımı (veya hamur mayası başlatıcısı) ve 2 bardak su ekleyin. Unu yavaşça çekerek, yapışkan bir kütle olana kadar elinizle karıştırın. (Daha fazla suya ihtiyaç duyulursa, kalan 1/2 bardaktan az miktarda ekleyin.) Unlu bir yüzeye çıkın ve hamur güzel ve pürüzsüz olana ve artık ellere yapışana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir karıştırma kabına yerleştirin ve hamurun tüm kenarları hafifçe yağlanana kadar yuvarlayın. Kâseyi 3 bulaşık makinesiyle örtün: biri kuru, biri ılık su ile ıslatılmış (ıslak havlu ve sıkma), diğeri kuru. Ilık bir yere yerleştirin ve ikiye katlanana kadar yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat yükselmeye bırakın.
Unlanmış bir yüzeyde 5 ila 6 dakika boyunca yumruklayın ve yoğurun. Hamuru yapmak istediğiniz somun sayısına bölün (3 ila 4 somunda iyi çalışır) ve yuvarlak veya dikdörtgen veya baget şekilli somunlara dönüştürün. Yağlanmamış kurabiye yapraklarına birkaç santim arayla yerleştirin ve 3 temiz bulaşık beziyle (ortadaki nemli) örtün. Sıcak bir yerde, somunların 1 saat boyunca yükselmesine izin verin.
Fırını 450 F / 220 C'ye önceden ısıtın (Not: Pişirme sıcaklığı okuyucu yorumlarına yanıt olarak ayarlanmıştır.)
Daha kalın bir kabuk için somunların üstlerini 3 veya 4 yerde puanlayın (fotoğrafa bakın). Aksi takdirde, kızarıncaya kadar fırının ortasının hemen altındaki rafta olduğu gibi 30 ila 35 dakika pişirin. Tabana dokunduğunuzda, ekmek içi boş görünecektir.
Somunlar yapıldığında, fırından çıkarın ve raflarda soğutun.
Zevk almak!
İpuçları
- İyi bir "güçlü" un - yani ekmek unu olarak da bilinen sert un kullanın. Kullandığınız bal çok kalınsa, kavanozu 1 inç su ve ılık içeren bir tencereye koyun. umrumda değil mi? Dışarıda bırak.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- garnitür
- Yunan
- Parti
