-
Ev Yapımı Pastırma ve Sosis.
Benim Evim Pastırma. Fotoğraf © Elaine Lemm
İngiliz pastırmasını seviyorum ve her türlü sosisleri de seviyorum. Pastırma, özellikle çiftlik veya uzman bir kasap tarafından tedavi pastırma özellikle iyidir ve bir ev yapımı sosis yenemezsin. Bu yüzden, Yorkshire'ın en önde gelen kasaplarından biri olan Batı Yorkshire'daki Ilkley'deki David Lishman'dan evde tedavi edilen pastırma, sosis ve diğer domuz eti ikramlarını nasıl yapacağımı öğrenmek için bir kursa gitmem istendiğinde, şans eseri atladım. David, kasaplık becerileri ve ürünleri ile sonsuz ödül kazandı, bu yüzden gerçek bir ustadan öğreneceğimi biliyordum.
Lishman kasaplık kursları, David'in güzel Bolton Manastırı köyünde demo mutfak olarak ikiye katlanan ikinci dükkanından yürütülmektedir. Kurslar yıl boyunca devam eder ve mevsimleri oldukça dikkatli bir şekilde takip eder. Oyun kursları, kuzu eti, domuz eti, Noel ve Paskalya'da jambon, turta ve sosis yapımı ve şarküteri üzerine katıldığım kurs bulmayı bekleyin. David, kursları hediyeler için ideal olarak pazarlar; Bu kursta eşleri, kız arkadaşları ve kızlarından hediye olarak dört adam vardı - harika bir fikir.
Ziyaretimde sadece evde pastırma ve sosis tedavi değil, aynı zamanda David domuzun her bölümünü, nasıl kesildiğini ve bununla ne yapılacağını da gördük. Sadece buzdolabında evde tedavi etmek için güzel arka pastırma ile değil, tüm adil ellerim (David ve arkadaşlarımdan biraz yardım alarak) ve paté'nin lezzetli bir kavanozu tarafından yapılan 18 şişman etli sosis ile geldim. Ders sırasında, aynı zamanda bilindiği gibi Yapışkan Kaburga, Kızarmış Domuz yanak veya Banyo Ahbaplarını da denemeliyiz, 'Pluck' (sakatat) 'dan gelen Pig's Fry (baharatlarla kızartılmış karaciğer, kalp ve böbrek tava).
Paçalar, kulaklar ve kalan bitler ve bobslar gibi stok için gitti. Jambonlar, David tarafından ustaca kesilmiş olan pirzola, fileto, göbek domuz eti, omuzlar ve bacaklar gibi daha sonra pişirmek için bir tarafa konuldu. Kesmeyi ve doğramayı bitirdiğinde, bir tarifte kullanılmayan neredeyse bir hurda vardı.
Kurs 13:00 ile 17:00 arasında sürdü ve her şeye uymak için hızlı tempolu olmasına rağmen, sorular, tatma ve iyi bir uygulama yüzdesi için bolca zaman vardı. Kurs ayrıca bir tarif klasörü, şarap dahil olmak üzere serinletici içecekler ve gerekli tüm ekipmanları içerir. -
Sosis Yapımı - Ev Yapımı Sosis
Sosis Yapımı. Fotoğraf © Elaine Lemm Sosis makinesinden eti derilere zorlamak - çok eğlenceli!
-
Benim Ev Yapımı Domuz Sosis
Ev Yapımı Sosislerim. Fotoğraf © Elaine Lemm Bitmiş domuz sosisi - tüm kendi işlerim (David Lishman ve sınıf arkadaşlarımdan yardım eli ile).
