Cajun ve Creole Cooking'in "Kutsal Üçleme "'si nedir
Cajun ve Creole pişirmenin kutsal üçlüsü soğan, kereviz ve biberden oluşur. Bu kombinasyon, güveç, çorba, sos, jambalaya, sos pıhtısı veya hemen hemen diğer herhangi bir Cajun veya Creole ana yemeği olarak roux'a eklenmekten daha çok tuzlu yemeklerin temelidir. Temel bir Fransız mirepoix'in (genellikle soğan, kereviz ve havuç ile yapılan) bir Louisiana varyantıdır.
Önem ve Saygı İşareti
Bu üç sebzenin önemi “kutsal üçlü” referansı ile belirtilir. Çoğunlukla Katolik Fransız Cajun'ları, bu yanılsama, Cajun aşçılığındaki soğan, kereviz ve dolmalık biber nedeniyle saygının bir işareti olarak ifade edilir. Bazen sarımsak sarımsak eklenir ve yeşil soğan ve maydanoz genellikle bitmiş bir yemeğin üzerine serpilir.
Baharat Sebzeleri
Bu beş sebzeyle, neredeyse her lezzetli Cajun antre ürünü var. Diğer baharatlar arasında biber - genellikle siyah, beyaz ve acı - defne yaprakları ve kekik, fesleğen ve kekik gibi kurutulmuş yeşil otlar bulunur. Üçlü sebzeler “baharatlı sebzeler” olarak bilinir, yani uzun, yavaş pişirme işlemi sırasında parçalanırlar ve geri kalan malzemeleri karıştırırlar. Bir yemeğin bitkisel bileşeni olmaları amaçlanmamıştır.
oranlar
Tipik bir "üçlü" 2 bardak doğranmış soğan, 1 1/2 bardak doğranmış kereviz ve 1 1/4 bardak doğranmış yeşil biber içerir. Bu oran için ne kadar satın alınacağı açısından, bu miktar kabaca 2 orta boy soğan, 2 sap kereviz ve 1 büyük yeşil bibere eşittir. Sebzeler genellikle bitkisel yağda pişirilir, daha sonra reçete ile devam etmeden önce roux yapmak için un eklenir.
Üçlü Birlik ve Roux
Belki de en yaygın kullanım, istenen renge pişirilmiş bir roux'a trinity eklemektir.
Diğer Mutfaklardaki Lezzetler
Bir Cajun, spagetti sosu gibi tipik Cajun olmayan bir yemek pişirirken bile, genellikle soğan, kereviz ve biber kullanırlar. Herhangi bir mutfakta üç ana bileşenin bir kombinasyonunu kullanmak Cajun mutfağına özgü değildir: Meksika mutfağı pirinç, fasulye ve biber kullanır; Yunanlılar zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak kullanıyor; İtalyan mutfağı domates, sarımsak ve fesleğen olmadan kaybolacaktı ve Çin mutfağı genellikle soğan, soya sosu ve pirinç içeriyor.
Kilerdeki Üçlü Birlik
Ve doğramaktan bahsetmişken, sadece bunu yapın - sebzeleri doğrayın. Cajun'lar kıyma, küp doğrama, ince doğrama veya kaba doğrama konusunda endişelenmez veya belirtmez. Sadece sebzeleri doğrarlar ve diğer yaygın malzemelerle bir tencereye koyarlar - yine de, dünyanın en lezzetli yemeklerinden bazılarıyla sonuçlanmaya devam ederler! Soğan, kereviz, biber, yeşil soğan, maydanoz ve sarımsakları buzdolabınızda veya kilerinizde saklayın ve asla muhteşem bir Cajun yemeği yapmadan olmayacaksınız!
