cookedphotos / Getty Images
- Toplam: 3 saat 25 dakika
- Hazırlık: 25 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 1 bacak kuzu (6-8 porsiyon)
Bu kuzu bacağı lezzetli bir şarap ve bitki karışımında marine edilir, bir rotisserie üzerine yerleştirilir ve pişirme işlemi boyunca saklanır. Tatil ve herhangi bir büyük parti için mükemmel bir yemek.
malzemeler
- 2 ila 3 kg arasında 1 5 ila 7 lb. kuzu bacağı (kemik girişi)
- Marine için:
- 1/2 su bardağı / 120 mL zeytinyağı
- 1/3 bardak / 80 mL sığır eti (sebze stoğu isteğe bağlı)
- 3/4 su bardağı / 180 mL nane yaprağı (taze)
- 1/4 su bardağı / 60 mL şarap (kuru kırmızı)
- 1 limon (meyve suyu)
- 3 yemek kaşığı. / 45 mL biberiye (taze)
- 1 soğancık (kabaca doğranmış)
- 5 adaçayı (büyük yapraklar)
- 4 diş sarımsak (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 çay kaşığı. 10 mL Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı. 10 mL tuz
- 2 çay kaşığı. 10 mL şeker (kahverengi)
- 1 çay kaşığı. 5 mL karabiber
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL kişniş (toz)
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL yenibahar
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL acı biber (daha az kullanın veya tercih edilirse atlayın)
- Baste için:
- 1 bardak / 240 mL sığır eti (sebze stoğu isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı / 60 mL turşusu karışımı
- Garnitür: tuz ve karabiber
Adımlar
Kuzu bacağından fazla yağ kesilir. Yükselin ve kurulayın.
Marinat malzemelerini bir mutfak robotunda birleştirin.
1/4 bardak / 60 mL'yi çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan turşuyu bolca kuzu bacağına uygulayın.
Derin bir tabağa koyun, üzerini örtün ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada, teyel etmeye hazır olun. Bu karışımın bir kısmını, pişirmeden önce doğrudan kuzuya enjekte etmek için kullanabilirsiniz.
Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın. Bu en iyi şekilde, damlamaların alevlenmeye neden olmasını önlemek için kuzu altındaki bir damla tavasıyla yapılır.
Kemikli bir kuzu bacağını bir rotisserie şişine koymak biraz zor olabilir. Kemik ucundan başlayıp bacağın en kalın kısmından çalışarak bir delik açmak için uzun ince bir bıçak veya büyük bir metal şiş kullanılabilir. Rotisserie çubuğunda kuzu bacağını dengelemek için merkez bulmaya çalışmak önemlidir. Rotisserie çatalları sıkıca sabitleyin. Bacağını mutfak sicimine bağlamak gerekebilir (daha fazla bilgi için rotisserie pişirmeye bakın).
Kuzu bacağını ızgaraya yerleştirin, düzgün bir şekilde ortalandığından ve serbestçe dönebildiğinden emin olun.
Altına bir damlama kabı yerleştirin ve tavaya birkaç bardak su ekleyin.
Izgarayı orta ila orta-yüksek sıcaklıkta tutun. Tavadaki su kaynatılmamalıdır. Izgarada bir rotisserie brülörü varsa, sadece bunu kullanmalısınız. Ancak, ızgarada bir lokanta brülörü yoksa, ancak ikiden fazla ana brülör varsa, dolaylı ızgara için her iki taraftaki brülörleri kullanmanız gerekir.
Kuzu bacağını pound başına yaklaşık 20 ila 30 dakika boyunca ızgara yapın.
Kemikten kaçınarak etin en kalın kısmındaki sıcaklığı kontrol edin. Kuzu, 65 F / 65 C'nin üzerinde (veya istenirse daha yüksek) bir iç sıcaklığa ulaştığında, ısıdan çıkarın ve alüminyum folyo ile çadırdan 10 ila 12 dakika süreyle çıkarın.
Böl ve hizmet et.
Tarif Etiketleri:
- Kuzu
- akşam yemegi
- güney
- Noel
