Vinokurov_Yury / Yirmi20
Haşlanmış şeker, şekerlemeden marshmallow'a kadar tüm şekerlerin temelidir. Sıcaklığı arttıkça, şeker iplikten sert çatlağa kadar çeşitli aşamalardan geçer. Her aşama bir dokuya veya kıvama karşılık gelir - şurup ne kadar sıcak olursa, şeker o kadar sert olur. Evde şeker yapıyorsanız, şurubunuzun sıcaklığını bir şeker termometresi veya bir bardak soğuk su ile belirleyebilirsiniz.
Farklı Aşamalar
Kaynama şurubu altı farklı aşamadan geçer: iplik, yumuşak top, sert top, sert top, yumuşak çatlak ve sert çatlak. Şeker yapmaya başlamadan önce tarifinizi kontrol edin: Kaynar şekerinizi ne zaman ısıdan çıkaracağınızı söyleyecektir. Örneğin, iplik aşaması şuruplar ve şekerlenmiş meyveler için mükemmeldir, ancak şekerleme karakteristik yumuşak çiğnemesini geliştirmek için yumuşak top aşamasına ulaşmalıdır.
Şeker yaparken, en doğru sonuçlar için hem soğuk su testine hem de bir şeker termometresine güvenmelisiniz. Çoğu şekerleme termometresi hem sıcaklığı hem de aşamayı göstereceğinden, yalnızca deneyimli şekerleme makineleri sıcaklıkları ezberler.
Sert Çatlak Aşaması
Sert çatlak aşaması 300 ila 310 F'de gerçekleşir. Eğer bir şeker termometreniz yoksa, bir tutam soğuk su testini kullanabilirsiniz: Bir kaşık dolusu sıcak şurubu soğuk suya bırakın, ardından şekeri sudan çıkarın ve bükmeye çalışın. Şurubunuz zor çatlak aşamasına ulaştıysa, suda kırılgan lifler oluşturacak ve büküldükçe çatlayacaktır.
Sert Çatlaklı Sahne Şekerleri
Sert kabuklu yemişler, lolipoplar ve kahveler sert çatlak aşamasına gelmelidir.
