Vladimir Pcholkin / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images
Otantik kil veya sırlı seramik Fas motorları, lezzetli Fas yemekleri oluşturmak için kullanılan harika el yapımı tencere parçalarıdır. Özellikle sırsız kil motorları, hassas, yavaş pişirilmiş güveçlere benzersiz bir toprak nüansı verir.
İster çevrimiçi bir tagine satın alın, isterse Fas'ta bir tane satın alın, ilk kullanımdan önce hem güçlendirmek hem de sırsız ise ham kil tadını çıkarmak için "terbiyeli" olmalıdır. Aynı prosedür, tangia gibi diğer kil pişirme kapları için de geçerlidir .
Başlamadan önce, sahip olduğunuz şeyin dekoratif bir servis parçası değil, gerçekten kil veya seramik tencere olduğundan emin olun.
Fas mutfağını donatmakAdım Adım Baharat Talimatları
Islatma, zeytinyağı ve fırın için büyük bir havzaya ihtiyacınız olacak.
- Kapağı ve tabanı en az iki saat veya gece boyunca suya batırın. Bazı kil tencere oldukça büyük olduğundan, yaratıcı olmanız gerekebilir. Büyük bir kova, küvet, lavabo, çamaşır odası lavabosu, plastik bir lavabo kullanın. Bir taginin tepesine sığacak kadar büyük bir şey bulamazsanız, tagine kapağını ters çevirin ve bunun yerine suyla doldurun. Suyu boşaltın ve tagini (veya diğer kil pişirme kaplarını) kurutun. Pişirme kabı sırsız ise, kapağın içini ve dışını zeytinyağı ile ovalayın. Tagine veya diğer kil pişirme kaplarını soğuk bir fırına koyun. Fırını 300 F / 150 C'ye getirin ve zamanlayıcıyı iki saat boyunca ayarlayın. İki saat sonra fırını kapatın ve tagini fırında tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş tagini elle yıkayın ve saklamadan veya kullanmadan önce iç kısmı zeytinyağı ile kaplayın.
Kullanım Sırasındaki Sıcaklık Önlemleri
Otantik Fas kili ve seramik motorlar yüksek ısıya maruz kalırsa çatlar. Aynı şey diğer kil pişirme kapları için de geçerlidir. Aksi belirtilmedikçe, düşük brülör ayarı veya 1605 F / 160 C'den fazla olmayan bir fırın sıcaklığı kullanın ve taginin kaynamaya başlamasını bekleyin. Bir ocakta yemek pişirmek için ısı difüzörleri önerilir.
Sıcaklıklarda hızlı değişikliklere maruz kalırsa, motorlar ve diğer kil pişirme kapları da çatlayabilir. Sıcak bir tagine soğuk yiyecek veya sıvı eklemeyerek ve soğuk bir yüzeye sıcak tagine koymamaya dikkat ederek bunu önleyin. Benzer şekilde, soğuk bir tagine sıcak sıvılar eklemeyin veya önceden ısıtılmış bir fırına soğuk bir tagine koymayın.
Yıkama ve Depolama
Tagine'nizi çok yumuşak sabun, karbonat veya sirke ile yıkayın ve iyice durulayın. Tagini iyice kurumaya bırakın ve saklamadan önce kapağın içini ve tabanı hafifçe zeytinyağı ile kaplayın.
Tagine'nizi hava dolaşımını sağlamak için hafif aralıklarla kapakla saklamak iyi bir fikirdir. Sırlı seramik talaşların kalıplanma eğilimi vardır ve bu önlemeye yardımcı olacaktır. İç kısımda biraz kalıp gelişirse, kullanmadan önce tagini yıkayın ve hafifçe zeytinyağı ile kaplayın.
Tagine Kürü
Tagine kullanımı ile bazı kararmalar veya lekelenmeler beklenmelidir; bu istenen bir özelliktir. Faslı yemek kitabı yazarı Paula Wolfert'e göre, bu karartmayı tagine sadece baharatlamak yerine "iyileştirerek" hızlandırabilirsiniz. Bu, külleri tagine yağ ile birlikte ovalayarak ve sonra tagini sekiz saat veya daha uzun bir süre yavaş bir fırında bırakarak yapılabilir. Dağınık geliyor, ancak tagine güzel, yaşlı bir görünüm almalı.
Fas Tagine'de Yemek Yapmayı Öğrenin
