Christine Benlafquih
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 90 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 6-8 Porsiyon (6-8 Porsiyon)
Halwa Chebakia (bazen hecelenmiş chebbakia veya shebakia) bir çiçek şeklinde şekillendirilmiş, kızartılmış ve daha sonra balla kaplanmış bir Fas susam kurabiyesidir. Mkharka olarak da bilinir, genellikle Ramazan ayında ve özel günlerde servis edilir.
Chebakia'nın yapımı zaman alıcıdır. Çoğu Faslı kadın, büyük bir miktarın hazırlanması için bir kız kardeşin, annenin veya arkadaşın yardımına başvurur.
Bu kayınbirademin tarifi. Tek başına yemek pişirenler için partiyi daha yönetilebilir hale getirmek için normal miktarlarını yarıya indirdim.
malzemeler
- Chebakia Hamuru İçin
- 1 adet altın kabuksuz susam dolu çorba kasesi (kızarmış)
- Damla sakızı
- 1/4 çay kaşığı. şeker
- 4 su bardağı un (ayrıca gerekirse ilave)
- 1/2 çay kaşığı. kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 1 1/2 çay kaşığı. anason
- 1 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığı. safran iplikleri (ufalanmış)
- 1/8 çay kaşığı. Fas sarı renklendirici (veya 1/2 çay kaşığı zerdeçal)
- 1 ekstra büyük yumurta
- 1/4 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı sirke
- 1/4 su bardağı portakal çiçeği suyu
- 1 çay kaşığı. 1/4 su bardağı ılık suda çözülmüş maya
- Kızartma için
- Yaklaşık 6 1/2 su bardağı bitkisel yağ (kızartma için)
- 5 su bardağı / 4 pound bal
- 2 yemek kaşığı. portakal çiçeği suyu
- 1/2 su bardağı altın gövdesiz susam (tost, dekorasyon için)
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu Fas yemeği, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Chebakia için Tost Susam Tohumları
Malzemeleri topla.
Zamanla, kalıntıları gidermek için susam tohumlarını toplayın.
Onları bir fırın tepsisine yayın ve susamı 400 F (200 ° C) fırında 10 ila 15 dakika boyunca veya susam tohumları gevrek ve fındık aromalı olana kadar kızartın.
İyice soğumasını bekleyin ve ardından kullanıma hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
Chebakia Hamuru Yap
Toz haline gelinceye kadar bir mutfak robotunda bir kase tost susam öğütün. Toz preslenecek veya paketlenecek kadar nemli hale gelene kadar taşlamaya devam edin.
Taneleri şekerle karıştırın ve bir toz haline getirin.
Tahıl karışımını, öğütülmüş susam, un ve diğer kuru malzemeleri büyük bir kapta karıştırın.
Kalan malzemeleri ekleyin ve bir hamur oluşturmak için elinizle karıştırın. Oldukça sert ancak bükülebilir bir hamur elde etmek için gerekirse daha fazla un ekleyin.
Hamuru yedi ila 8 dakika boyunca elle veya hamur kancalı bir karıştırıcıda 4 ila 5 dakika yoğurun.
Hamuru dört parçaya bölün, her birini pürüzsüz bir höyük haline getirin ve hamuru 10 ila 15 dakika dinlenmek için plastik bir torbaya koyun.
Hamur bölümlerinden birini alın ve ince bir karton parçasının kalınlığına kadar yuvarlayın. Gerekirse çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın.
Hamuru avucunuzun yaklaşık büyüklüğünde dikdörtgenler halinde kesmek için bir pasta kesici kullanın.
Her bir dikdörtgene uzunlamasına dört eşit aralıklı kesim yapın. Bu kesikler neredeyse dikdörtgenin uzunluğu olmalıdır, ancak hamurun kenarlarına kadar kesilmemelidir. Ortaya çıkan dikdörtgenin bağlı beş şeridi olacaktır.
Bir dikdörtgen alın ve sağ elinizin orta parmağını alternatif hamur şeritlerinden geçirin. Bu, dikdörtgenin parmağınızın üzerinden geçmesini sağlar.
Sol elinizle, parmağınızın ucuna asılan hamurun dış köşelerini sıkıştırın. Bu çiçek şeklinin merkezini oluşturacaktır.
Sıkışan köşeleri sol elinizle tutarken, hamur şeritlerinin kıstırılmış kısım etrafında yavaşça içeri-dışarı çevirirken sağ parmağınızı aşağı doğru kaydırmasına izin verin. Hamur ters çevrildikten sonra karşı köşeleri yavaşça sıkıştırın. Doğru yapılırsa, hamuru uzun bir çiçek şekline dönüştürmüş olursunuz.
Katlanmış hamur parçasını fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin. İşlemi kalan dikdörtgenler ve hamur höyükleri ile tekrarlayın.
Çalışırken hamur parçalarını bir araya getirin, bir höyükte birleştirin ve tekrar yuvarlamayı denemeden önce dinlenmek için torbaya geri koyun.
Tüm hamurunuzu bu şekilde tüketin. Kızartmaya hazır olana kadar katlanmış hamur tepsilerini bir havluyla örtün.
Chebakia Kızartma
Orta ateşte bir inç yağı büyük, derin bir tavada ısıtın.
Aynı zamanda, balı neredeyse büyük bir tencerede kaynamaya kadar ısıtın.
Bal köpürdüğü halde köpürmediği zaman, balı portakal çiçeği suyunu ekleyin ve ısıyı kapatın.
Yağ sıcak olduğunda, chebakia'yı toplu olarak pişirin. Her chebakia partisini yavaşça orta kahverengi bir renge kızartmak için ısıyı ayarlayın. Yağ doğru sıcaklıktaysa, bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Yağ çok sıcaksa, chebakia hızla renklendirilir, ancak iç kısımlar gevrek pişirilmez.
Balda Chebakia'yı Islatmak
Chebakia orta altın kahverengiye pişirildiğinde, yağdan doğrudan sıcak balı aktarmak için oluklu bir kaşık veya süzgeç kullanın. Balın içine batırmak için yavaşça chebakia'yı bastırın ve 5 ila 7 dakika bekletin. Balı emdikçe zengin, parlak bir kehribar rengine dönecekler. Bu arada, başka bir çerez grubunu kızartmaya başlayabilirsiniz.
Chebakia ıslanmayı bitirdiğinde, baldan bir süzgeç veya kevgir haline getirin ve sadece birkaç dakika süzülmesini bekleyin.
Sıcakken büyük bir tabağa veya tepsiye yavaşça aktarın ve merkezleri susam serpin. Baldaki diğer chebakia partilerini ıslatmayı bitirdiğinizde, her bir partiyi susamla süsleyerek onları bir höyükte tavaya ekleyin.
Hizmet ve tadını çıkarın!
İpuçları
- Chebakia'yı ne kadar uzun süre ıslatırsanız, o kadar fazla bal emer ve daha tatlı ve daha az gevrek olurlar. Onları ne kadar ıslatmak kişisel tercih meselesidir. Bununla birlikte, çok az ıslatma, sonunda parlak kaplamalarını kaybeden soluk renkli chebakia ile sonuçlanacaktır.Tüm kurabiyeleri yapmayı bitirmeden bal soğur ve kalınlaşırsa, orta-düşük ısıda kısa bir süre tekrar ısıtın. Bu, tencerede biraz chebakia ıslaksa bile yapılabilir.
Chebakia'yı Depolama ve Servis Etme
Depolama için hava geçirmez bir kaba koymadan önce chebakia'nın birkaç saat soğumasını bekleyin. Bir ay veya daha uzun süre oda sıcaklığında kalacaklar ve dört veya beş ay boyunca iyi donacaklar.
Chebakia'yı harira, Ramazan iftarı veya çay veya kahve ile servis edin.
Birkaç Klasik Ramazan TarifleriTarif Etiketleri:
- kurabiye
- tatlı
- Fas
- potluck
