Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Fas yemeklerini pişirirken ve pişirirken karşılaşacağınız baharatların bir listesi. Baharatlar en sık kullanılanlardan daha az kullanılanlara gevşek bir şekilde sıralanır.
Kaşer veya Kaba Tuz
Faslıların büyük çoğunluğu yemek pişirmek için kaba tuz kullanıyor. İyotlu sofra tuzunuzu piştikten sonra bulaşıklara serpmek için saklayın ve yemek pişirmek için koşer (kaba tuz) veya deniz tuzu kullanma alışkanlığına sahip olun. Tuz "tuzluluk" bakımından değişebilir, bu nedenle yeni bir paket veya yeni bir tuz markası kullanırken dikkatli olun.
Zencefil
Öğütülmüş, kuru zencefil zencefil köksapından gelir. Güzel kokulu ve baharatlıdır ve Fas güveçlerinde, motorlarında ve çorbalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soluk sarı renkte olmalıdır. Yaşlı zencefil biraz kararabilir ve acı bir kaliteye sahip olabilir
Karabiber
Öğütülmüş karabiber, Piper nigrum bitkisinin küçük, kurutulmuş meyvelerinden gelir. Taze öğütüldüğünde en lezzetli ve keskindir, ancak çok uzun süre saklanabilir.
Beyaz biber
Beyaz biber, karabiberle aynı meyvelerden gelir, ancak sadece iç çekirdek öğütülür. Beyaz biber karabiberden daha hafiftir ve özellikle soğan ve safran ile emprenye edilmiş tatlı Fas soslarında iyidir.
Tatlı kırmızı biber
Kurutulmuş tatlı kırmızı biberlerden yapılan kırmızı biber, Fas yemeklerinde et, pişmiş salatalar, fasulye yemekleri, bazı güveçler ve çorbalar için kullanılır.
Acı Biber veya Acı Kırmızı Biber
Tatlı muadili gibi, acı biber veya sıcak kırmızı biber, daha baharatlı bir çeşitlilik olmasına rağmen, kurutulmuş biberlerden öğütülür. Fas mutfağında kullanımı çoğunlukla isteğe bağlıdır ve tadı vardır.
Kimyon
Kimyon, maydanoz ailesindeki bir bitkinin kurutulmuş meyvesinden gelir. Çok aromatiktir ve hafif acı bir tat verir. Fas pişirme, yumurta, bazı tava ve güveç, ızgara ve kavrulmuş et, fasulye, salata ve daha fazlası için kullanılır.
Tarçın
Tarçın, tarçın ağacının kabuğundan gelen kokulu, tatlı bir baharattır. Fas mutfağı hem öğütülmüş tarçın hem de öğütülmüş kabuğu (tüy veya sopa) kullanır. Tarçın en çok Fas hamur işlerinde ve eti meyve ile birleştiren tatlı yemeklerde yaygındır, ancak harirada da kullanılır.
Safran konuları
Safran iplikleri, safran çiğdem çiçeğinden yetiştirilen damgalardır. Çok kokulu ve sarı renk, harika aroma ve yemeklere özgü bir tat vermek için sadece birkaç ipliğe ihtiyaç var. Safranın pahalı olduğu biliniyor, ancak Fas ve diğer Akdeniz ülkelerinde Kuzey Amerika'dan çok daha uygun fiyatlı. Orta Doğu pazarları genellikle marketlerden daha uygun fiyatlarla taşıyor.
Sarı Boyama
Fas yemeklerine sarı renk vermek için tek başına veya zerdeçalla kullanılan parlak turuncu bir tozdur. Renklendiricinin aroması ve tadı yoktur ve muhtemelen Fas dışında yaygın olarak bulunmaz. Eğer kullanırsanız, dikkatli olun — dağınık!
Zerdeçal
Zerdeçal öncelikle Fas gıdalarına sarı renk vermek için kullanılmasına rağmen, dünyevi bir aroması ve hafif acı tadı vardır. Curcuma longa adlı bir bitkinin toprak köklerinden gelir. Faslılar tek bir tarifte hem zerdeçal hem de yapay bir renklendirici kullanıyorlar. Ancak, Fas sarı renklendiricisini alamıyorsanız veya yapay renklerden kaçınmak istiyorsanız, zerdeçal para cezası.
Ras El Hanout
Adı "dükkanın başı" anlamına gelir ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. Ras el hanout için tarifler değişir, ancak sıklıkla kakule, hindistan cevizi, anason, topuz, tarçın, zencefil, çeşitli biberler ve zerdeçal içerir.
Anason
Anason tohumları farklı bir meyan kökü aromasına sahiptir ve Fas pişirme ve fırınlamada az miktarda kullanılır. Zemin anasonu da kullanılır. Bazen rezene tohumu anason yerine veya tam tersi olarak kullanılabilir.
küçük hindistan cevizi
Tatlı ve baharatlı, bu aromatik baharat ras el hanout'ta bulunur . Daha az sıklıkla, tuzlu yemekleri baharatlamak için kullanılır. Öğütülmüş hindistan cevizi, aynı meyvenin tohumundan gelir ve topuz verir.
Susam taneleri
Altın, kabuksuz susam tohumları Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygın olan kabuksuz beyaz tohumları değil, Fas mutfağında kullanılır. Bazı yemeklerde garnitür olarak şaşırtıcı derecede iyi olmalarına rağmen, lezzet bakımından çok besindirler ve öncelikle fırınlamada kullanılırlar.
Sakız Arabistan (Sakız Akasya)
Arapça sakız aslında akasya ağacının sertleştirilmiş özüdür. Öğütülmüş ve bazı Fas tariflerinde dengeleyici olarak kullanılmıştır.
çemen otu
Arap dünyasında helba olarak bilinen Çemen otu tohumları altın rengindedir ve güçlü bir aromaya sahiptir. Tohumlar çiğnendiğinde acı olmasına rağmen, yemeklere benzersiz, tatlı bir öz verir. Sınırlı sayıda Fas yemeklerinde, en ünlüleri rfissada kullanılırlar.
Defne yaprakları
Bütün defne yaprakları güveç, tava ve domates soslarında kullanılabilir. Çok kokulu ve hafif baharatlıdırlar ve çeşitli yaprak dökmeyen ağaçlardan gelirler.
