Ladin / Barbara Rolek
Evet, saç kurutma makinesi. İşte ambalaj ısısının gerçekten işe yaradığı bir örnek.
Indiana, Gary'deki İşçi Hırvat Kilisesi St. Joseph'in cemaatçisi Mary Horan, "Hamuru doldurmadan önce kurutmak için kullanıyoruz" diyor.
Zamana Bağlı Bir Gelenek
Mary Prahovich Horan 87 yıl önce Gary'de doğdu ve Hırvat yemeklerini annesi Mary Prahovich'ten öğrendi.
"Bana sandalyeye dayanacak kadar yaşlı olduğum andan itibaren yemek yapmayı öğretti çünkü yardıma ihtiyacı vardı. Dört odalı evimizde bir kerede beni, babamı, iki kız kardeşimi ve 10'a kadar yatılıyı önemsedi.."
O günlerde, tüm ailenin bir odada uyuması ve diğer yatak odalarını yakındaki çelik fabrikalarında çalışan erkeklere kiralaması yaygındı. Gündüz vardiyası sabahları yataklarını boşalttığında, bitkin gece mürettebatı hala sıcak yorganlara yuvarlandı.
"Bu adamların sadece bir ya da iki gömleği vardı, bu yüzden annem her zaman kıyafet yıkıyordu. Nasıl yaptığını bilmiyorum. Sabah 4'te kalktı, kahvaltı yaptı, paketlenmiş öğle yemekleri yaptı ve ev yapımı ekmeği kırbaçladı."
Ancak bu telaşlı programla bile, Horan'ın annesi mutfak sırlarını kızına - zaman, turta, fındık ruloları, peynir ruloları, çorbalar, güveçler ve ev yapımı erişte - aktarmak için zaman buldu.
"Mutfak günlük hayatımızın merkeziydi. Orada her şeyi yaptık çünkü yapacak başka bir yer yoktu. Orada yedik, eğlendik, ödevimizi yaptık, kıyafetler yıkadık."
Ve nadir durumlarda, Horan'ın annesi bir mahalle kısaltması Horan'ı ziyaret etti ve bir arkadaş meyveli turta yapımında elini denerdi.
"Hamur iyi sonuç vermezse, çöp kutusuna saklardık. Annemin kaç tane parti attığımızı bilmesinden nefret ederdim. Biliyor musun, o günlerde her kuruş sayılır. 18 yaşındayken, kendi başıma iyi bir turta yapmayı başardım."
Ölen Bir Sanat
Strudel yapımı kayıp bir sanat haline geliyor ve İşçi Kilisesi St. Joseph'teki bayanlar bile bağış toplama üretimini yavaşlattı. Yüksekliğinde, kadınlar bir seferde 50 ila 60 kilo un kullandılar.
Tipik bir turta yapımı oturumu Cumartesi günleri 06: 30'da başladı. Bayanlar iki takıma ayrıldı - hamur üreticileri ve doldurma üreticileri - ve fırınlar 350 F'ye kadar ateşlendi.
"Herkesin yoğurması için 3 kiloluk bir hamur parçası var. Hava cepleri gerçekten küçük olana kadar yoğurmanız gerekiyor. Eğer büyüklerse, hamur yırtılacak. Bu yüzden hamuru kesip görene kadar yoğurun ve yoğurun hava cepleri küçük, "diyor Horan. "Sonra masaları hazırlarken sıcak bir fırında dinlendirdik."
Kadınlar, 8 x 6 metrelik iki masaya beyaz masa örtüleri yerleştirdiler ve bezleri unla tozladılar. Üzerine bir parça hamur yerleştirildi ve hafifçe gerilmeye başladı.
"Köşelere sıcak tereyağı koyduk, biraz daha gerdik ve dinlenelim. Sonra dört ya da beşimiz avuç içi yukarı doğru germeye başladık. Hamur masaların sonuna geldiğinde kurumasına izin vermeliydik biraz ya da başka bir şey de içine delik açacaktı, saç kurutma makinelerinin devreye girdiği yer burası "diyor Horan.
Daha sonra hamur daha fazla tereyağı ile kesildi ve elma veya peynir dolgusu ile tepesinde. İki bayan masa örtüsünün uçlarını hamuru geleneksel şekilde oluşturmak için çevirmek için kullandı. Turtalar eritilmiş tereyağı ile fırçalandı ve 35 ila 45 dakika pişirildi.
Bu bütün gün devam etti - germe, kurutma, doldurma, pişirme, germe, kurutma, doldurma, pişirme. Tüm germe yapıldığında ve son parti kuruduğunda, bayanlar nihayet öğleden sonra 13.00 civarında bir öğle yemeği molası aldı, genellikle fırında turta uçları çatlaklar veya tuzlu peynir ile dolduruldu.
Sonra, turtaları bitirmek, temizlemek ve nihayet 15 civarında bırakmak geri döndü.
