Rita Maas / Getty Images
Tatil boyunca sıraya koyduğunuz şeker kaplı, sırlı jambonları herkes sever. Bu jambonları iyi bir ızgara ile kendi başınıza hazırlamak çok kolaydır. İşin sırrı şekerin erimesini ve jambonun yüzeyine karamelize edilmesidir. Sahip olduğunuz avantaj, jambonu ısıtıp aynı anda kaplayabilmenizdir, böylece servis yaparken ızgaradan taze çıkar. En iyi yöntem, jambonunuzu pişirmek için bir rotisserie kullanmaktır, çünkü jambonun tüm yüzeyini bu kabuğu oluşturmak için ihtiyacınız olan ısıya maruz bırakabilirsiniz.
Başlamak için, rotisserie'de size çok fazla sorun vermeyecek iyi bir jambon istiyorsunuz. Bu, jambonun dengelenmesi kolay olması için iyi orantılı olması gerektiği anlamına gelir. Kemikli jambon seçerseniz, biraz daha zorlanabilirsiniz, ancak dikkatli olursanız ve dengeyi doğru yapmak için zaman ayırırsanız çok fazla sorun yaşamamalısınız. Jambon, rotisserie'ye düzgün bir şekilde yüklendiğinde, ızgarada pişirmeye başlamak istersiniz.
Jambonun tamamen pişirildiğini veya iyileştirildiğini ve yenmek için pişirilmesine gerek olmadığını unutmayın. Yaptığınız şey, yemek için iyi bir sıcaklığa ulaşmak için ısıtmaktır. Fırında bir jambonu ısıtmak gibi, düşük ila orta ateşte ısıtmak istersiniz. Jambonun yüzeyi çok kuru veya pişirilmeden ortada ısınması gerekir. Tıpkı fırında olduğu gibi, pound başına yaklaşık 13 dakika planlayın. Jambon 65 C (150 F) kadar bir iç sıcaklığa ulaştığında, kabuğu oluşturmak için şekeri uygulamaya başlamaya hazırsınız demektir. Sıcaklığı en az iki yerden kontrol ettiğinizden emin olun. Soğuk bir alan olmasını istemezsiniz ve kemik etten daha hızlı ısındığından termometreyi kemikten uzak tutmak istersiniz.
Şekeri jambon üzerine uygulamaya başlamadan önce, yüzeye şekeri jambon üzerinde tutacak bir şey verin. Bu, jambonun yüzeyi üzerinde fırçaladığınız bir börek ile yapılmalıdır. Tuz olmadığı sürece istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. Jambon tuzla sertleştirilir, böylece tuz eklemek istemezsiniz. İyi bir tadı tarçın, öğütülmüş karanfil veya yenibahar gibi bazı baharatlarla su veya meyve suyu olacaktır. Balı da tabanda da kullanabilirsiniz. Yüzey ıslakken şekere serpilmeye başlayabilirsiniz.
Jambonunuzda kullandığınız şeker aslında önemlidir. Düzenli şeker çok incedir ve en iyi yüzeyi oluşturmaz. Çiğ şeker veya turbinado şekeri gibi kaba bir şeker kullanın. Bunlar en iyisi. Eğer teyel ve serpme yaparken rotisserie çalışırsanız, hızlı ve kolay bir şekilde tüm jambon alabilirsiniz.
Şimdi şekeri karamelize etme zamanı. Şekerin 130 ° C'de 265 F'de yandığını unutmayın, bu nedenle jambon ve şekeri çok yakından izlemeniz gerekir. Sadece kapağı kapatır ve yaklaşık 20 dakika içinde ısıyı düşükte bırakırsanız, şeker doğru olmalı ve jambonu ızgaradan çıkarmak için neredeyse hazır olacaksınız. Izgarada bir lokanta brülörünüz varsa, şekeri çok hızlı karamelize etmek için ısıyı yükseltin, yaklaşık 5 dakika söyleyin. Her iki durumda da, süreci yakından takip etmeniz gerekir. Şeker yanmaya başladığında başınız derde girer. Şekeri "yakamazsınız" ve lezzet iyi değil. Sonunda jambonun yüzeyini keseceksiniz.
Her şeyin yolunda gitmesi ve şekerin eritilmesi ve karamelize edilmesi şartıyla, jambonunuza harika bir kabuklu yüzey vererek ısıyı kapatmanız ve her şeyin şekerin sertleşmesi için yeterince soğumasını beklemeniz gerekir. Izgarayı bırakın ve kapağı açın. Jambonu yaklaşık 10 dakika ya da ızgaradan çıkarmaya çalışmadan önce yüzey soğuyana ve şeker sertleşene kadar verin. Bir kez, oymak ve hizmet.
