PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera peyniri, Yunanistan'ın en popüler peyniridir. Hafif ila koyu sarı bir renge, küçük düzensiz deliklere, sert bir kabuğa ve hafif tatlı ve cevizden biraz baharatlıya kadar değişen bir tadı olan sert bir peynirdir. En yaygın Girit versiyonu koyun sütünden veya az miktarda keçi sütü ile karıştırılmış koyun sütünden gelir. Yunan Naxos adasındaki Graviera inek sütü kullanıyor. Koruyucu orijin (PDO) kurallarına göre graviera en az yüzde 40 yağ içermeli ve maksimum nem içeriği yüzde 38 olmalıdır. Bu ona yüksek kalori sayımı sağlar - 1 onsluk porsiyon başına yaklaşık 110. Ancak aynı zamanda iyi bir kalsiyum ve protein kaynağıdır.
Hızlı gerçekler
- Menşei: Yunanistan Lezzet: Fındık alt tonları ile tatlı ve tereyağı Kullanım Alanları: Yemek pişirme, ızgara, peynir tabağı Kullanılabilirlik: Özel peynir dükkanları ve Yunan pazarları; büyük marketler
Graviera Nedir?
Graviera, özellikle gençken tatlı ve tereyağlı. Girit'ten gelen versiyon, yanmış bir karamel tadıyla bilinir ve daha uzun yaşlı graviera, artan nuttiness eğilimindedir. Keçi sütü, yaşlanmayı vurgulayan bir spicier özelliği ekler.
Beyaz peynir dışında Girit veya Nakşa'daki graviera muhtemelen Yunanistan dışında bulunabilecek en kolay peynirdir. Tekerlekler veya takozlar halinde satılır; sık sık, onu tahliye etmek için kullanılan kumaştan gelen kabuk üzerindeki çapraz işaretlerle tanımlayabilirsiniz. Yunanca graviera kelimesi γραβιέρα ve ghrahv-YAIR-ah olarak telaffuz edilir. Daha büyük marketlerde bulunabilir, ancak kesinlikle Yunan pazarlarında ve özel peynir dükkanlarında veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Birçok ithal peynir gibi, premium bir fiyat verir.
Graviera Nasıl Yapılır
Üç bölge PDO statüsüne girer ve katı üretim kuralları aralarında biraz farklılık gösterir. Graviera Agrafon yüzde 30'a kadar keçi sütü olan koyun sütü gerektirir; üretim hacminde en sınırlı olanıdır ve Avrupa dışında nadiren bulunur. Graviera Naxou için inek sütü yüzde 30'a kadar karışık koyun ve keçi sütüne izin veriyor. Graviera Kritis, koyun sütü ile karıştırılan yüzde 20'ye kadar keçi sütüne izin verir ve hepsi serbest menzilli hayvanlardan gelmelidir.
Sıcaklık gereksinimleri, depolama koşulları ve yaşlanma standartları değişmekle birlikte, her çeşit benzer bir üretim sürecini takip eder. Sütü ısıtmakla başlar, bu da değişen ebatlarda tekerleklere bastırılan pıhtılar oluşturur. Daha sonra yüzey tuzlama, tuzlama ve farklı derecelerde yaşlanma geçirirler. Yunanlılar ilk olarak 1914'te graviera yapmaya başladı ve 1996'da PDO statüsü aldı.
Yedekler
Gruyère, graviera'nın doğal bir yerine geçer, çünkü Yunan peyniri İsviçre peyniri Alp peyniri tarzına çok benzer. Aslında graviera "Yunan Gruyère" olarak adlandırılmıştır. Yemek pişirmek için herhangi bir sert, tereyağlı peynir yerine kullanılabilir, ancak lezzet tam olarak aynı olmaz.
Kullanımları
Beyaz peynir gibi graviera peyniri de birçok farklı şekilde kullanılabilir: sofra peyniri olarak, au graten gibi pişmiş yemeklerde veya salata veya makarna üzerine rendelenmiş. Mükemmel peynir börekleri ve geleneksel olarak ekmek ile servis edilen un, kekik ve biraz limon ile pan katılaşmış bir meze olan Yunan saganaki yapar.
Depolama
Graviera buzdolabında hava geçirmez bir kapta en az birkaç hafta saklanabilir, ancak önce pamuklu tülbent içine sarın ve servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Buz çözüldüğünde doku aynı olmayacak olsa da Graviera güvenle dondurulabilir. Dondurucuya koyarsanız birkaç ay içinde kullanın.
Tarifler
Gruyère yerine graviera'yı mac ve peynir gibi klasik tariflere Yunan bükümü vermek için kullanabilir veya geleneksel Yunan tariflerinde beyaz peynir ve diğer Yunan peynirlerinin bir kısmını veya tamamını değiştirebilirsiniz.
Kabuğu yiyebilir misin?
Graviera doğal olarak yaşlanma sırasında iyi bir Parmesan kamasında bulunana benzer sert bir kabuk geliştirir. Yenilebilir olsa da, yaşla birlikte zorlaşır. Daha genç bir graviera'nın lezzetini artırabilir, ancak tadını çıkarmak çok zor olabilir; bir kırıntı deneyin ve karar verin. Bir Parmesan kabuğu gibi, derin bir lezzet bileşeni eklemek için kaynarken bir çorba veya sos içine atabilirsiniz.
En İyi Yunan Peynirleri: Tanrılardan Bir Hediye
