Görüntü Kaynağı / Getty Images
- Toplam: 3 saat 15 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 75 dakika
- Verim: 20 ila 24 Tamales (20 Porsiyon)
Tamales, özel bir mısır unu hamurunu rendelenmiş ve terbiyeli sığır eti, domuz eti, tavuk, deniz ürünleri veya fasulye / sebzelerle doldurarak yapılan popüler bir Meksika yemeğidir. Doldurulmuş hamur nemli bir mısır kabuğuna sarılır ve buharda pişirilir.
Ev yapımı tamales yapma süreci zaman alıcıdır, ancak gerçek bir tamale hazırlığın her dakikasına değer. Bu, tüm gün süren bir işlemdir veya iki güne bölebilirsiniz. İki günlük yöntemi yapmaya karar verirseniz, hamurunuzu ve birinci günü doldurun. İkinci gün, ilk şey, mısır kabuğu ıslatın, sonra tamales birleştirin ve buğulayın.
Çoğu otantik tamale tarifleri hamur tarifinde domuz yağı gerektirir. Domuz yağı lezzet ve doku katar, ancak paketlenmiş domuz yağı "hidrojenlenebilir" ve sağlıksız trans yağ içerebilir. Paketlenmiş domuz yağı etiketlerini dikkatle okuyun. Yüksek kaliteli domuz yağı bulamazsanız, Spectrum Organik Sebze Kısaltması gibi bir sebze kısaltması kullanın. Hidrojenlenmiş yağ ve porsiyon başına sıfır trans yağ içermez. İyi sonuçlar verir ve ABD'deki en büyük marketleri bulmak kolaydır
Glutensiz masa harina esastır. Bob'un Kırmızı Değirmeni Masa Harina Altın Mısır Unu, glütensiz bir tesiste işlenir ve paketlenir.
Ekipman için, sıkı oturan bir kapağa ve içine uyan bir sebze vapuruna veya erişebileceğiniz herhangi bir büyük mutfak vapuruna ihtiyacınız olacaktır. Mısır kabuklarının uçlarını sarıldıktan sonra bağlamak için mutfak sicimine ihtiyacınız olacaktır. Yaklaşık 48 adet 8 inçlik sicim kesin. Kaç tane tamale yaptığınıza bağlı olarak daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
malzemeler
- Hamur için:
- 3 su bardağı masa harina (glutensiz)
- 2 1/2 su bardağı tavuk suyu (glutensiz)
- 1 1/2 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 1/2 yemek kaşığı toz biber
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı saf hidrojensiz domuz yağı (veya organik Spektrum sebze kısalması)
- Dolgu için:
- 2 kilo et (pişmiş ve rendelenmiş)
- 1 (14.5 ons) kutu domates (doğranmış, jalapeno ile)
- 2 büyük taze jalapeno (tohumlanmış ve ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 büyük diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1/4 ila 1/2 bardak kişniş (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tavuk suyu (glutensiz)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- Sarıcı için:
- 1 paket mısır kabuğu
Adımlar
Mısır kabuklarını yaklaşık 2 saat sıcak suda bekletin. Süzün ve bir kevgir içine yerleştirin. Hamuru ve dolguyu yaparken mısır kabuklarını ıslatabilirsiniz.
Tamale hamur için, masa harina'yı büyük bir kaseye koyun ve yavaş yavaş ılık tavuk suyu (veya su) ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın. Masa harinasının sıvıyı tamamen emmesi için karışımı 20 dakika bekletin. Oturduktan sonra, hamur oyun hamurunun kıvamıyla ilgili olmalıdır.
Baharatları ve tuzu küçük bir kasede karıştırın. Ardından, karışımı düşük hızda yenmek için bir elektrikli karıştırıcı veya stand karıştırıcı kullanın. Tuz ve baharatları hamurun üzerine yavaşça serpin ve iyice birleştirmek için çırpın.
Ayrı bir kapta, saf domuz yağı veya organik kısalmayı kabarık olana kadar yüksek hızda çırpın. Mikser ile düşük hızda yenerken yavaş yavaş masa haring hamuruna yağ eklemek için bir spatula veya tahta kaşık kullanın.
Karışım iyice karıştırıldığında, bir kaşık şeklinde tutulması gerekir. Çok ince ise, yavaş yavaş daha fazla masa harina ekleyin. Çok kalınsa, yavaş yavaş daha sıcak tavuk suyu ekleyin.
Tamale dolumunu hazırlamak için eti pişirin (öğütülmüş veya kıyılmış tavuk, sığır eti, domuz eti kızartması veya seçtiğiniz dolgu). Doldurma malzemelerini bir mutfak robotuna yerleştirin ve birleştirmek için birkaç kez karıştırın, ancak fazla işlem yapmayın.
Doldurma karışımını büyük bir tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika orta ateşte ısıtın. Gerekirse yapışmayı önlemek için daha fazla zeytinyağı ekleyin. Tamales şekillendirmeden önce birkaç dakika ateşten alın ve soğutun.
Tamalesleri monte etmek için bir kabuk alın ve dar ucu size en yakın şekilde yerleştirin. Kabuğun ortasına 1/4 bardak hamur koyun. Hamuru yaklaşık 4 inçlik bir daireye yaymak için bir kaşığın arkasını veya parmaklarınızı kullanın.
Gerçek boyut mısır kabuğunun boyutuna bağlıdır. Boyut tam değilse endişelenmeyin. Önce en büyük mısır kabuklarını kullanın. Montajın sonuna doğru, daha küçük kabuklarla kalırsanız, daha büyük bir sargı yapmak için bunları üst üste getirebilirsiniz.
Hamurun etrafında yaklaşık 1 1/2 ila 2 inçlik bir kenar bırakın, böylece sardığınızda düzgün kapanabilir. Hamurun ortasını (dikey olarak) doldurmak için 1 ila 2 yemek kaşığı yerleştirin.
Kabuğun uzun kenarlarından birini hamurun üzerine getirin. Ardından, dar ucu alın ve hamurun üzerine katlayın. Bu kısmı kabuğun diğer uzun tarafına doğru yuvarlayın. Bu, üst ucu hala açıkken bir grup tür oluşturmalıdır. Uzun bir sicim alın ve etrafına sıkıca sarın. Tamale üstünü kapatmak için bir düğüm yapın.
İlk başta, bir tamale sarmak garip görünebilir, ancak bir hediye paketini nasıl sardığınızı düşünüyorsanız, bu yardımcı olabilir. Kenarları ve dar uçları hamurun etrafına sıkıca sarılmış olduğunuz sürece ve üst - açık uç, sicim ile bağlı - tamale buharla düzgün bir şekilde.
Gerekirse, kabuğu tamale'nin dar ucunda yerinde tutmak için sicim kullanın. Tüm hamurunuzu kullanana kadar devam edin.
Tamalelerinizin yaklaşık yarısını yaptığınızda, stok kabınıza su ekleyebilirsiniz. Buhar sepetini içine yerleştirin ve kapağı kapatın. Tamalesinizi bitirirken suyu kaynatın.
Buharlamak için, tamales, önceden ısıtılmış buharlı tavaya sarılmış tamales dikkatlice yerleştirin. Kapağı değiştirin ve ısıyı yaklaşık 1 1/4 saat boyunca orta ve buharda tutun. Alt kısımda su olduğundan emin olmak için pişirme sırasında tavayı dikkatlice birkaç kez kontrol edin. Su kaynarsa, tava baştan sigaraya. Vapur tavasına gerektiğinde daha fazla su ekleyin.
Servis yapmadan önce tamalelerin yaklaşık 20 dakika soğumasını bekleyin.
Tamale dolum yaparken çeşitli seçenekleriniz var. Istakoz veya karides ile yapılan bir mariscos dolgusu kesinlikle lezzetlidir. Her bir tamale'de ne kadar hamur ve dolgu kullandığınıza bağlı olarak artık dolgunuz olabilir.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- antre
- Meksikalı
- Noel
