Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Toplam: 5 saat
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 4 saat
- Verim: 6 porsiyon
Geleneksel olarak düğün takviyeleri, Noel Günü veya Yılbaşı gibi büyük etkinlikler için ilk kurs olarak sunulan Alman Oxtail Çorbası özel bir muamele. Biraz ısırık eklemek için kırmızı biber ve biber ile zengin bir sığır eti ve sebze suyu ve her şeyi yuvarlaklaştırmak için Madeira ve krema, bu çorba yapmak biraz zaman alır, ancak gerçek bir tat extravaganza.
Oxtail Çorbası'nın iki ana versiyonu var, biri sığır eti ile açık bir et suyu, ancak bu tarif biraz un ve krema ile kalınlaştırılmış bir "gebundene" versiyonu yapıyor.
malzemeler
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya "Butterschmalz")
- Kasaptan 2 ila 3 kilo öküz kuyruğu kemiği
- 1-2 kilo çorba kemiği
- 1-2 pırasa (temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 1 ila 2 soğan (doğranmış)
- 3-4 havuç (dilimlenmiş)
- 1/2 kereviz kökü (kereviz; veya 3-4 sap kereviz, temizlenmiş veya soyulmuş ve doğranmış)
- 1 maydanoz kökü (veya maydanoz, soyulmuş ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (keskin veya tatlı Macar kırmızı biber gibi)
- 1 su bardağı kuru, kırmızı şarap
- Tutam tuz
- Çizgi biber
- 2 defne yaprağı
- 5 tam karanfil
- 5 ardıç meyvesi
- 1 sap taze kekik (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı)
- İsteğe bağlı: çizgi Acı biber
- 3/4 su bardağı krema
- 1 yemek kaşığı çok amaçlı un veya kahverengi pirinç unu
- İsteğe bağlı garnitür: maydanoz (kurutulmuş veya taze)
Adımlar
Servisten en az 6 saat önce veya servisten önceki gün:
Malzemeleri topla.
Çorba kemiklerini ve öküz kuyruğu kemiklerini kalıntılardan arındırın ve kurulayın. Büyük bir Hollandalı fırında veya tavada yağı ve orta sıcaklıkta her tarafta etli kahverengi kemikleri ısıtın.
Bu arada sebzelerinizi temizleyip doğrayın. Maydanoz kökü, kereviz ve pırasa isteğe bağlıdır, eğer bulamazsanız, 6 bardak doğranmış sebze yapmak için kereviz, soğan ve havuçları artırın. Bunlar güçlü, sığır et suyunu tatlandırmak içindir ve daha sonra atılır.
Sığır eti tavadan alın, gerekirse yağ ekleyin ve sebzeleri birkaç dakika kızartın. Domates salçası ve öğütülmüş kırmızı biberi 1 dakika kahverengiye ekleyin. Yanmalarına izin vermeyin! Kırmızı şarabı ekleyin ve kahverengileşmiş bitleri kazıyarak tavada deglaze yapın.
Tava yeterince büyükse, eti sebzelere geri ekleyin. Aksi takdirde, tüm kemikleri ve sebzeleri tutmak için bir tava bulun veya pişirmek için iki tencereye bölün.
Bütün baharatları ve bir çay kaşığı tuz ve biraz karabiber ekleyin. Her şeyi örtmek için su ekleyin ve et suyunu sobadaki en düşük ayarda 2 ila 4 saat veya daha fazla pişirin.
Servisten İki Saat Önce:
Et çatal ihale olduğunda, soğuması için kemikleri bir tabağa alın.
Suyu bir süzgeçten dökün ve sebzeleri atın. 6 ila 8 bardak et suyuna sahip olmalısınız.
Et suyunu soğutun ve üstteki yağ tabakasını çıkarın. Bu da bir gecede yapılabilir, bu da servis yapmadan hemen önce ve bitirmek için iyi bir çorba yapar.
Kemikler tutacak kadar soğuk olduğunda, eti çıkarın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Geri kalan kemik ve kıkırdakları atın. Rendelenmiş eti son adıma kadar soğutun.
Servisten Bir Yarım Saat Önce:
Malzemeleri topla.
Et suyunu soba üzerinde yavaşça yeniden ısıtın. 2 yemek kaşığı Madeira veya kuru şeri ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ve 1/4 çay kaşığı acı biber ekleyin. Tat vermek için tuz ekleyin, bir seferde 1/2 çay kaşığı.
Bulamaç yapmak için bir çorba kaşığı krema ile bir çorba kaşığı un karıştırın. Yavaşça kaynayan çorbanın içine dökün, topaklardan kaçınmak için sürekli karıştırın. 10 dakika pişirin.
Kremin ve etin geri kalanını ekleyin. Isıtın, ancak kaynatmayın.
Üzerine sıcak bir baget ve maydanoz serpilmiş ilk kurs olarak servis yapın. Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
- Domates
- meze
- Almanca
- doğum günü
