Paul Williams / Getty Images
Birkaç kültür Çinlilerinki kadar tutkuyla adanmış ve Asya mutfağının ayrılmaz iki bileşeni sarımsak ve zencefil. Taze zencefilin eşsiz tangı, güveçlerden kızartılmış yemeklere kadar her şeyde kullanılırken, sarımsak keskin lezzeti Çin'in her yerinde yemeklerde yer alıyor.
Sarımsak ve Zencefilin Kısa Tarihi
Çin mutfağındaki önemli rollerine rağmen, hiçbir bitki Asya'ya özgü değildir. Hem sarımsak hem de zencefil birkaç eski kültürün diyetine katkıda bulundu. İkisinden sarımsak, muhtemelen iyileştirici güçlerine yaygın inanç nedeniyle, hayal gücümüzü her zaman daha büyük bir iddiada bulundu. Yorgun Mısır kölelerine, piramitleri inşa etmeye devam etmek için yeterli enerjiyi toplamalarına yardımcı olmak için sarımsak verildi. Romalılar, küfür etmeden önce gladyatörlerine besleyerek yemin ettiler. Ortaçağ ziyafetleri sarımsak içeriyordu ve vebaya karşı koruma sağladığına dair bazı kanıtlar var. Daha yakın zamanlarda, bilimsel araştırmacılar sarımsağı yüksek tansiyondan diyabete kadar her şeyi tedavi edebilme becerisine sahiptiler.
Sarımsak ayrıca, Konfüçyüs tarafından derlenen ve yaklaşık M.Ö. Sonra sarımsak efsane ve mitolojide sahip olduğu onurlu yer var, en kötü şöhretli bir sarımsak çelenkinin sizi kanı yoksun vampirlerden koruduğu inancı.
Evrensel olarak ünlü olmasa da, zencefilin hayranları da var. Mısır diyeti hem sarımsak hem de zencefil içeriyordu ve aynı şey Romalılar için de söylenebilir. Marco Polo, Çin'in ünlü ipek yolu boyunca yaptığı yolculuklarda bulduğu baharat zenginliği hakkında yazarken zencefilden bahsediyor. Zencefilli kurabiye adam icat Kraliçe Elizabeth I daha az kraliyet şahsiyet olarak kabul edilmiştir.
Soğan ile aynı ailenin bir üyesi olan sarımsakın kökenini izlemek zordur. Bazı uzmanlar Rusya'nın Sibirya çölünden geldiğine ve daha sonra Asya, Akdeniz ve nihayet Avrupa'ya yayıldığına inanıyor. Ancak doğduğu yer ne olursa olsun, Çinliler MÖ 3.000 yılına kadar sarımsak kullanıyordu. Zencefil konusunda, uzmanlar muhtemelen güneydoğu Asya'ya özgü olduğunu söylüyorlar - kesinlikle Çinliler eski zamanlardan beri zencefilden haberdarlar.
Sarımsak ve zencefil Çince geleneksel tıp
Çinli bitki uzmanları uzun zamandır hem sarımsak hem de zencefilin tıbbi özelliklere sahip olduğuna ikna oldular. Zencefil veya sarımsak içeren bitkisel preparatlar - diğer bileşenlerle birlikte - HIV semptomlarından soğuk algınlığına olağandışı bir duyarlılıkla karakterize nadir bir durum olan Raynard hastalığına kadar her şeyi tedavi etmek için kullanılmıştır. Ve zencefil çayı genellikle sindirim yardımcısı olarak reçete edilir. Ancak bitkisel ilaçların hayranı olsanız da olmasanız da, her iki bitkinin de sağlığa elverişli olduğu bir gerçektir: zencefil C vitamini ile yüklenirken, sarımsak A, C ve D vitaminleri içerir.
Mutfakta
Sarımsak'ın keskin kokusu Szechuan ve kuzey tarzı yemeklerde belirgin bir şekilde yer alıyor. Szechuan yemekleri, yangın çıkarıcı baharatlarıyla ünlüdür. Daha az bilinen, sert kışların kısa bir büyüme mevsimi için yaptığı Çin'in kuzey bölgesinde, kuzeylilerin yiyeceklerini baharatlamak için soğan sarımsağına (sarımsak ve yeşil soğan dahil) güveniyor.
Zencefil, ince baharat ve soslarla hafif bir dokunuş ile karakterize edilen Kanton yemeklerinde yaygın bir bileşendir. Szechuan aşçıları da zencefilin liberal kullanımını sağlar ve birçok yemek hem zencefil hem de sarımsak içerir. Szechuan menşeli sıcak ve ekşi çorba buna bir örnektir. Ancak bunlar genellemelerdir: Çin'deki yemeklerde hem sarımsak hem de zencefil bulunabilir. Ve elbette, bu aromatiklerin her ikisi de yağı kızartmalar halinde tatlandırmak için kullanılır.
Zencefil birçok şekilde gelir: taze, öğütülmüş, korunmuş ve turşu. Bazı öğünlerde kurutulmuş öğütülmüş zencefil kullanılmasına rağmen, asla taze zencefil yerine kullanılmamalıdır. Taze ve öğütülmüş zencefil çoğu markette bulunurken, korunmuş ve turşu zencefil Asya pazarlarında mevcuttur. Soyulmamış zencefil, buzdolabının sebze sebzelik bölümünde saklanmalıdır. Bir kağıt torbaya sarılır, bir haftaya kadar sürer. Daha uzun saklama için, plastik bir torbaya sıkıca sarın; zencefil 1 aya kadar sürecek. Buzdolabında daha uzun süre saklamak için, başka bir seçenek zencefili soymak, şeri veya votka ile örtmek ve kapalı bir kavanoza yerleştirmektir. Bu şekilde saklanan zencefil üç aya kadar sürer. Son olarak, zencefil dondurulabilir.
Sarımsak kuru ve serin bir yerde saklanmalı ve buzdolabında saklanmamalıdır.
