Tara Fisher / "Viyana Mutfağı" (Interlink Books, 2011)
- Toplam: 50 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 40 dakika
- Verim: 4 porsiyon Yabanturpu Çorbası
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 336 | Kalori |
| 17g | Şişman |
| 30g | karbonhidrat |
| 15g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon Yabanturpu Çorbası | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 336 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 17g | % 22 |
| Doymuş Yağ 9g | % 47 |
| Kolesterol 249mg | % 83 |
| Sodyum 544mg | % 24 |
| Toplam Karbonhidrat 30g | % 11 |
| Diyet Lifi 3g | % 10 |
| Protein 15g | |
| Kalsiyum 87mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Yaban turpu çorbası tarifinin bu Avusturya-Macar kreması, alışılmadık ama tatmin edici bir ilk kurs için ağır çırpma kremi ve yumurta sarısı ile zenginleştirilmiştir. Bu tarifi Monica Meehan ve Maria von Baich'in “Viyana Mutfağı: Tante Hertha'nın Aile Tarifleri Kitabı” nda uyarladık (Interlink Books, 2011).
Avusturya, Macar ve Alman mutfakları arasında kremalı bir çorba veya krensuppe olarak bilinen büyük bir tarifler var . İsimler farklı şekilde hecelenebilse de, lezzet aynı veya çok benzerdir.
Yaban turpu kökü, Doğu Avrupa'nın daha sıcak iklimlerine özgüdür ve bazıları Asya diyor ve dünya çapında tariflerde ortaya çıkıyor. Avusturya-Macaristan versiyonunu, bu tarifte olduğu gibi ağır krema değil, ekşi krema ile kremalı bu Polonya yaban turpu çorbası tarifi ile karşılaştırın.
malzemeler
- 1 pound patates (Rus nişastası gibi yüksek nişasta veya unlu patates)
- 2 orta boy soğan
- 1 1/2 ons tereyağı
- 2 su bardağı şeffaf sebze suyu
- 1 su bardağı tavuk suyu (veya bu vejetaryen yapmak için daha fazla sebze suyu)
- 1 su bardağı krema
- 1 büyük yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap (kuru)
- 1 1/2 ons yaban turpu (taze, bir sesterde çok ince rendelenmiş)
- tadına bakmak için tuz
- tatmak için karabiber
- Garnitür: doğranmış taze dereotu
Adımlar
Yıkayın, soyun ve Ruslar gibi 1 pound nişastalı patatesleri 1/2 inçlik parçalar halinde kesin ve 2 orta boy soğanı kabaca doğrayın. 1 1/2 ons tereyağını büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında köpürene kadar düşük ila orta ateşte ısıtın. Patatesleri ve soğanları ekleyin ve soğanlar sadece yarı saydam olana kadar, ancak duygusal olmayan ve kesinlikle kızarana kadar, arada sırada karıştırarak ısıyı tam ortama yükseltin.
Tencereye 2 su bardağı sebze suyu ve 1 su bardağı düşük sodyum tavuk suyu ekleyin, üzerini örtün ve kaynatın. Sıcaklığı düşük ortama düşürün ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika sürecek şekilde pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve el tipi daldırma blenderi kullanarak doğrudan tencerenin içindekileri püre haline getirin. Tencereyi orta ateşe geri döndürün ve 1 bardak ağır çırpma kremini karıştırın, hafifçe hafifletmek için kaynamaya, ancak kaynatmayacak şekilde ısıyı biraz artırın. Derhal ocaktan alın. Küçük bir kapta, 1 büyük yumurta sarısını 2 yemek kaşığı kuru beyaz şarapla çırpın ve birkaç kepçe sıcak çorba ile temperleyin, sonra temperli yumurta sarısı-şarap karışımını tencereye geri koyun ve iyice karışana ve biraz kalınlaşana kadar sürekli çırpın.
Son olarak, 1 1/2 ons rendelenmiş taze yaban turpu kökü karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın, ancak stok zaten yeterli tuz içerebileceğinden, önce çorbayı test edin. Kıyılmış taze dereotu ile sıcak ve garnitür servis yapın.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
İpucu
- Aynı kitaptan olan bu Avusturya-Macar kremalı kabak garnitür tarifinin de tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Patates
- garnitür
- Doğu Avrupa
- Paskalya
