Sabrina S. Baksh / BBQ, Inc. Hakkında
- Toplam: 6 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 6 saat
- Verim: 8-10 hizmet eder
Bu lezzetli domuz bacağı tarifi herhangi bir büyük parti veya tatil yemeği için mükemmeldir. Rezene ve domuz eti, lezzetli bir bacağın ortaya çıkması için birbirleri için tasarlanmıştır. Geleneksel bir jambon yerine bu tarifi deneyin. Bunu kesinlikle seveceksiniz!
malzemeler
- 8 ila 10 pound kürlenmemiş kemiksiz domuz bacağı (gevrek veya gevrek)
- Ovmak için:
- 3 yemek kaşığı / 45 mL rezene tohumu
- 2 yemek kaşığı / 30 mL kaba tuz
- 2 yemek kaşığı / 30 mL karabiber
- 2 yemek kaşığı / 30 mL zeytinyağı (gerekirse daha fazla ekleyin)
- 1 yemek kaşığı / 15 mL soğan tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (zevkinize uyacak şekilde daha az kullanın veya atlayın)
- 6-8 diş sarımsak (kıyılmış)
- Enjeksiyon Turşusu için:
- 1/4 su bardağı / 50 mL kuru beyaz şarap
- 2 çay kaşığı / 10 mL elma sirkesi
- 2 çay kaşığı / 10 mL rezene tohumu
- 1 çay kaşığı / 5 mL zeytinyağı
- 1 çay kaşığı / 5 mL karabiber
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL soğan tozu
Adımlar
Marine etme işlemini en az 12 ila 24 saat önceden başlatın. Bir baharat değirmeni veya kahve değirmeni içine 2 çay kaşığı / 10 mL rezene tohumu ve 1 çay kaşığı / 5 mL karabiber koyun. İnce bir toz haline getirin. İğneden geçmek zorunda olduğu için daha iyi. Bir kaseye toz haline getirilmiş baharatlar ekleyin ve kalan enjeksiyon turşusu malzemeleriyle birleştirin. Karışım iyi ve sulu olmalıdır. Karışım çok kalın görünüyorsa daha fazla şarap veya su ekleyin. Bir kenara koyun.
Kızartmayı büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve kağıt havlularla kurulayın. Kızartmaların kemiklerinin çıkarıldığı yüzeyde ve alanda sınırlı nem olduğundan emin olun.
Marine malzemelerini şırınganın içine toplayın ve kızartmanın her yerine birden fazla noktaya enjekte edin. Kabarcıkları yüzeye kadar sildiğinizden emin olun. Enjeksiyon, iç kısımdaki eti lezzetlendirmeye yardımcı olacaktır, bu yüzden cömert olun.
Kızartmayı plastik sargıyla örtün, büyük bir tabağa veya parşömen astarlı fırın tepsisine yerleştirin ve 12 ila 24 saat buzdolabına yerleştirin.
Ovmak hazırlayın. Bu kızartmaya yapışacak yapışkan, ıslak bir sürtünme olacaktır. Bu nedenle uygulama için iyi bir tutarlılığa sahip olduğundan emin olun. Kuru veya çok sıvı bir şey yok. Bir macun olmalı. Rezene tohumlarını ve karabiberleri orta öğütme için bir baharat değirmeni (veya kahve değirmeni) içine yerleştirin. Bu, enjeksiyon turşusu için ince öğütme gibi olmayacak, bunun yerine dokusunun çoğunu koruyacaktır. Nesne, sürülebilecek kadar kırmaktır.
Orta boy bir kaba öğütülmüş baharatlar ekleyin ve zeytinyağı hariç kalan tüm malzemeleri ekleyin. Macun kıvamına gelene kadar yağda yavaşça çırpın. Bu, tarifte listelenenden daha az veya biraz daha fazla gerektirebilir. Birleştirin ve bir kenara koyun.
Kızartmayı buzdolabından çıkarın ve plastik ambalajı çıkarın.
Kızartmayı büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir kağıt havluyla yüzeyi kurulayın. Bu, bir gece boyunca buzdolabında biriken nemi ortadan kaldıracaktır.
Keskin bir bıçak kullanarak, pişmemiş çatırtı boyunca hafif diyagonal yarıklar yapın (kızartmanızda yoksa bu adımı atlayın) ve bir elmas deseni oluşturarak ters yönde çapraz yarıklar yapın.
Tüm kızartmayı, içte ve dışta ıslak ovma ile katlayın. Hepsini kullandığınızdan ve her köşeyi ve köşeyi aldığınızdan emin olun.
Izgarayı hazırlarken oda sıcaklığında 15 ila 20 dakika bekletin.
Izgarayı orta ateşte, dolaylı pişirmeye hazırlayın.
Domuz bacağı tamamen pişirmek için 4 ila 6 saat arasında bir zaman alacaktır, bu nedenle bir gaz ünitesi kullanıyorsanız, bol miktarda propanınızın olduğundan emin olun.
Kızartmayı bağlamak için mutfak sicim kullanın. Düzgün bir şekilde kapatmak için kızartmayı yaklaşık 4 ila 5 kez dolaşmanız gerekecektir. Sıkıca bağlayın.
Domuz eti kızartma ve çatalları güvenli ortasından çubuk çevirin.
Her şeyi kesme tahtasına yerleştirin ve ızgaraya çıkarın.
Domuz kızartma ızgara üzerine yerleştirin.
İçine yaklaşık 1 "su ile alüminyum damlama kabını altına yerleştirin.
4 ila 6 saat veya kızartma işleminin en kalın kısmındaki iç sıcaklık en az 165 F'ye ulaşana kadar pişirin.
Piştikten sonra, rosto çıtası ve çatalları hala sağlam bir şekilde kızartın.
Bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve alüminyum folyo ile kaplayın. 15 dakika dinlendirin.
Isıya dayanıklı eldivenler kullanarak, rotisserie çubuğunu ve çatalları dikkatlice çıkarın. İş için iyi bir pense setine ihtiyacınız olabilir. Klipsleyin ve mutfak iplerini çıkarın. Kızartmayı 1/4 "kalınlığında dilimleyin ve bir tabağa yerleştirin.
En sevdiğiniz tatil veya akşam yemeği partisi taraflarıyla servis yapın. Artıklar sandviç harika.
Tarif Etiketleri:
- domuz eti
- ana dil
- füzyon
- doğum günü
