Çizim: Catherine Song. © Ladin, 2018
Birçok meyvenin doğal lezzet arkadaşı vardır: elma ve tarçın, çilek ve muz, kiraz ve vanilya. Bunlar her zaman yiyecek ve içeceklerde kullanılan iyi bilinen eşleşmelerdir. Ama orada daha fazlası var ve yeni lezzet kombinasyonlarını keşfetmek, içecekleri karıştırmanın eğlencesinin yarısı.
İster bir kokteyl uzmanı, ister profesyonel bir barmen veya tomurcuklanan bir içki karıştırıcısı olun, bu lezzet eşleştirmeleri çalışması değerli bir kaynaktır. İlham sunuyor ve yeni içecek tarifinizi mükemmelleştirmek için o ana malzemeyi ararken fikirleri kıvılcımlanmasına yardımcı olmalı.
Bir Mixologun Lezzet Eşleşmeleri Çalışması
Bu eşleşmelerin temeli, Kopenhag, Danimarka'daki Kopenhag'da mixolog ve Curfew'in sahibi Humberto Marques'tan geliyor. Marques, içkilerini gerçek lezzet deneyimleriyle ve kendi okaliptüs martini gibi ilgi çekici kokteylleri kendi gibi barlarda sevindirmekle kalmadı, aynı zamanda yılların lezzetinin daha ince noktalarını araştırdı.
Bazı meyve aromaları diğerleriyle daha iyi çalışır ve bu önerilerin çoğu şaşırtıcıdır. Örneğin, nar ve salatalığın tek bir içeceğe karışabileceğini mi düşündünüz? Muz ve fındık kombinasyonu aklını mı geçti?
Marques, çalışmasında elma, portakal ve çilek gibi yaygın meyvelerin ötesine geçti. Ayrıca feijoa, trabzon hurması ve tomatillo gibi daha egzotik meyveler hakkındaki düşüncelerini paylaşıyor. Bunlar özellikle zor malzemelerdir, özellikle onlarla çok az deneyiminiz varsa.
Eşleştirme Önerileri Nasıl Kullanılır
Kokteyl dünyası denemelerle doludur ve tatlar birbirinden alışılmadık şekillerde çıkar. Aralarından seçim yapabileceğiniz sayısız bileşen var ve bu, birlikte kullanıldıklarından daha fazla olasılığa yol açıyor. Yeni bir meyveyle nereden başlayacağınızı veya çok tanıdık olan bir meyveyi nasıl canlandıracağınızı merak ediyorsanız, bu eşleşmeler size doğru yönde rehberlik edebilir.
Bu rehber, kokteyller ve karışık içecekler ile sınırlı değildir. Yemek tarifleri ile ve yiyecekleri içeceklerle eşleştirirken de kullanılabilir. Eşleştirme önerilerinden bazıları Karen Page ve Andrew Dornenburg tarafından yazılan "Lezzet İncil" in önerileri ile desteklenmiştir. Mutfak kaçışlarınızda kullanabileceğiniz her türlü bileşen için sonsuz eşleştirmelere sahip harika bir kaynaktır.
Favori Meyve Lezzet Eşleşmeleri
Elmalar, meyveler, narenciye ve diğer yaygın meyveler içeceklerde her zaman bir görünüm oluşturur. Ne bekleyeceğinizi bildiğinizi düşünseniz de, en belirgin eşleşmelerin ötesini keşfetmeye başladığınızda genellikle bir sürpriz beklemektedir.
Elma badem, kayısı, karamel, kakule, kestane, tarçın, narenciye, kızılcık, frenk üzümü, zencefil, fındık, lychee, mango, akçaağaç, portakal, biberiye ve ceviz ile iyi eşleşir. Özellikle brendi, kirsch, Madeira, rom ve vermut ile iyi karışır. İlham vermek için birçok harika elma kokteyli var.
Kayısı badem, anason, elma, karabiber, karamel, kakule, tarçın, hindistan cevizi, kızılcık, zencefil, fındık, bal, limon, hindistan cevizi, portakal, şeftali, ananas, erik, biberiye, Sauternes, çilek ve vanilya ile eşleşir. Özellikle amaretto, brendi, kirsch, portakal likörü ve tatlı beyaz şaraplarla iyi karışır. İlham almak için lezzetli kayısı kokteyllerini keşfedin.
Muz, yaban mersini, karamel, kiraz, çikolata, tarçın, hindistan cevizi kahvesi, zencefil, guava, fındık, bal, limon, limon, mango, pekmez, portakal, papaya, ananas, vanilya ve ceviz ile iyi eşleşir. En iyi brendi, calvados, Madeira şarabı ve rom ile karışır. Karışık içeceklerde en yaygın meyve olmasa da, yeni fikirler kırabilecek birkaç muz kokteyli var.
Böğürtlen, badem, elma, kayısı, karabiber, yaban mersini, tarçın, narenciye, karanfil, zencefil, fındık, limon, mango, nane, şeftali, erik, portakal, ahududu, çilek ve vanilya ile eşleşir. Berry likörleri, brendi, Şampanya, portakal likörleri, Liman şarabı ve Merlot gibi kırmızı şaraplarla çok iyi karışır. Ayrıca birkaç böğürtlen içecek tarifinde lezzet kombinasyonlarını keşfedebilirsiniz.
Yaban mersini diğer meyveler, kakule, tarçın, narenciye, incir, zencefil, fındık, bal, lavanta, limon, limon mineçiçeği, mango, nane, hindistan cevizi, şeftali, vanilya ve karpuz ile iyi eşleşir. Berry ve portakal likörleri ile aksan yaban mersini. Karıştırmak için eğlenceli bir lezzet ve yaban mersini kokteylleri oldukça çeşitlidir.
Kiraz, badem, kayısı, karabiber, karamel, çikolata, tarçın, narenciye (özellikle limon), nektarin, şeftali, erik, adaçayı ve vanilya ile iyi çiftler. Özellikle amaretto, burbon, brendi, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, tatlı vermut ve votka içeren içeceklerde iyi sonuç verecektir. Ayrıca, maraschino likörü veya Cherry Heering'i, özellikle kuru kırmızılar, liman ve köpüklü şaraplar gibi çeşitli şaraplarla karıştırmayı deneyin.
Hindistan cevizi, badem, muz, fesleğen, Brezilya cevizi, karamel, çikolata, kişniş, narenciye, salatalık, guava, bal, Güney Afrika'da yaprak, limon, kireç, lychee, mango, nane, tutku meyvesi, ananas, diğer tropikal meyveler ve vanilya. Popüler hindistan cevizi romu ve piña colada ile açıkça görüldüğü gibi, özellikle rom kokteyllerinde iyi çalışır. Yeşil çay içeceklerinde de deneyin ve daha fazla fikir için hindistancevizi kokteyllerini keşfedin.
Üzüm badem, elma, çikolata, narenciye (özellikle limon), zencefil, fındık, nane, armut, ceviz, kuru üzüm, ahududu, biberiye, çilek ve ceviz ile iyi eşleşir. Lezzet, tüm çeşitlerin brendi ve şarapları için bariz bir arkadaştır, ancak üzüm kokteylleri rom tabanı ile de iyi sonuç verir.
Greyfurt, muz, fesleğen, karabiber, karamel, hindistan cevizi, zencefil, limon, limon, kavun, nane, papaya, ananas, nar, ahududu, biberiye, çilek, kekik, tropikal meyveler ve vanilya ile iyi eşleşir. Şaşırtıcı bir şekilde çok yönlü, Campari, cin, Grand Marnier, nar şurubu, rom, köpüklü ve beyaz şaraplar, tekila ve votka içeren greyfurt kokteyllerinden memnun kalacaksınız.
Limon her zaman içeceklerde bir vurgu olarak kullanılır, ancak bu meyvede bile bazı ideal lezzet çiftleri vardır. Özellikle badem, kayısı, fesleğen, çilek, karabiber, kakule, kiraz, narenciye, hindistan cevizi, fındık, zencefil, nane, nektarin, şeftali, erik, dikenli armut, biberiye, kekik, tropikal meyve ve vanilya ile iyi çalışır. Alkollü içkiler için rom, votka, fındık ve portakal likörleri ile en iyi şekilde karışır. Moscato gibi tatlı şaraplarla da güzel.
Kireç, içecekler için başka bir temel aksan olsa da, birkaç harika eşleştirme de var. Elma, çilek, kiraz, zencefil, papaya, erik, çilek ve tropikal meyvelerle karıştırmayı deneyin.
Kavun fesleğen, böğürtlen, yaban mersini, kişniş, narenciye, salatalık, zencefil, limon, limon mine çiçeği, nane, çilek ve vanilya ile iyi eşleşir. Şampanya, Cointreau, curaçao, liman, aşk, tatlı beyaz şaraplar ve tekila ile özellikle iyi karışır. Mevcut kavun kokteyl tarifleri şaşırtıcı derecede çeşitlidir ve her zaman ferahlatıcıdır.
Turuncu, sayısız karışık içeceğin güvendiği üçüncü turunçgillerdir. Badem, anason, muz, fesleğen, çilek, kiraz, çikolata, kişniş, tarçın, karanfil, kahve, kızılcık, incir, zencefil, üzüm, greyfurt, fındık, limon, nane, küçük hindistan cevizi, Trabzon hurması, ananas, nar, biberiye, vanilya ve ceviz.
Meyve, birçok portakal suyu kokteyllerinde görüldüğü gibi en damıtılmış alkollü içkilerle iyi karışır. Amaretto, brendi, nar şurubu, tekila ve votka ile özellikle güzel.
Armut badem, elma, karamel, kestane, çikolata, tarçın, narenciye, karanfil, zencefil, fındık, hindistan cevizi, ceviz, ahududu, biberiye, vanilya ve ceviz ile iyi eşleşir. En iyi brendi, liman, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, viski ve kırmızı, kuru beyaz ve köpüklü şaraplarla karışır. Bu eşleştirmeleri kullanan birçok armut kokteyli bulacaksınız.
Ananas muz, fesleğen, karamel, şili biber, kişniş, tarçın, hindistan cevizi, zencefil, limon, macadamia, mango, portakal, biber, ahududu, biberiye, çilek, demirhindi ve diğer tropikal meyvelerle iyi eşleşir. Çeşitli ananas kokteylleri vardır ve brendi, portakal likörleri ve rom ile en iyi şekilde çalışma eğilimindedir.
Nar elma, kakule, tarçın, narenciye, salatalık, zencefil, nane ve tropikal meyve ile iyi eşleşir. Nar kokteylleri için, liman, tekila, votka ve hem kırmızı hem de beyaz şaraplar ile son derece iyi çalışır.
Ahududu, diğer meyveler, badem, kayısı, çikolata, tarçın, narenciye, zencefil, fındık, nane, nektarin, şeftali, erik, ravent, kekik ve vanilya ile eşleşir. Brendi, Şampanya, portakal likörleri, rom (özellikle koyu), tekila ve daha tatlı kırmızı şaraplar içeren birçok ahududu kokteyli bulacaksınız.
Çilek diğer meyveler, badem, elma, muz, çikolata, narenciye, kişniş, bal, kavun, nane, şeftali, ananas, ravent, vanilya ve ceviz ile iyi eşleşir. Çilekli kokteyller çok çeşitli olmasına rağmen, brendi, Şampanya, Chartreuse, mürver likörü, rom, aşk ve kırmızı, rosé ve tatlı beyaz şarap ile en iyi şekilde karıştırılır.
Egzotik Meyve Aromalı Kombinasyonlar
Karışık içeceklerde daha az yaygındır, mango, papaya ve ravent gibi meyvelerle karşılaşırsanız nereden başlayacağınızı bilmek zor olabilir. Piyasada dikkatinizi çekebilirler, ama onları bir kokteyle nasıl eklersiniz? Bunun daha egzotik ve daha az kullanılan meyveleri içeceklerinize karıştırmak için paha biçilmez bir rehber olduğunu çabucak bulacaksınız.
Asya armut badem, elma, karabiber, tarçın, zencefil, bal, macadamia, hindistan cevizi, kuru üzüm ve vanilya ile iyi eşleşir.
Kan portakalı, badem, kakule, çikolata, tarçın, karanfil, incir, zencefil, bal ve diğer narenciye ile iyi eşleşir.
Kuş üzümü (siyah ve kırmızı) çikolata ve narenciye ile eşleşir. Crème de cassis, kir kokteyli, piskopos kokteyli ve vermut cassis'te bir görünüm oluşturduğunda görüldüğü gibi, koyu rom, liman, sloe cin ve herhangi bir şarap stiliyle karıştırmak mükemmeldir.
Mürver, kayısı, incir, bal, limon, mandalina, diğer meyveler, şeftali ve erik ile iyi eşleşir.
Feijoa muz, çilek, tarçın, narenciye, mango ve vanilya ile iyi eşleşir.
İncir badem, karabiber, tarçın, narenciye, fındık, armut ve vanilya ile iyi bir şekilde eşleşir. Viski, liman ve köpüklü şarap ile iyi karışır.
Bektaşi üzümü narenciye, fındık, bal, diğer meyveler ve beyaz çikolata ile iyi eşleşir.
Guava, narenciye, hindistancevizi, huckleberry, Güney Afrika'da bir kabile yaprağı, ananas, çilek ve tropikal meyvelerle eşleşir.
Kivi, elma, muz, çilek, kiraz, narenciye, hindistancevizi, mango ve tropikal meyve ile iyi eşleşir. En popüler kokteyllerinden biri basit kivi martini.
Kamkat çilek, vişne, çikolata, tarçın, kahve, Trabzon hurması ve erik ile iyi eşleşir.
Lychee, narenciye, zencefil, bektaşi üzümü, tropikal meyve ve vanilya ile iyi eşleşir. Bazı çarpıcı lychee kokteylleri yapmak için özellikle sake, tekila ve votka ile iyi karışır.
Mandalina kakule, kiraz, çikolata, tarçın, kahve, incir, zencefil, hindistan cevizi, tropikal meyveler, vanilya ve anason ile iyi eşleşir.
Mango elma, muz, çilek, karamel, narenciye, hindistan cevizi, kavun, Sauternes, tropikal meyveler ve vanilya ile iyi eşleşir. Bu meyveye ilham veren birçok harika mango kokteyli var.
Papaya turunçgiller, karabiber, limon, mango ve tropikal meyveler. ROM ve tekila içeren kokteyllerde deneyin.
Trabzon hurması elma, karabiber, tarçın, narenciye, kumkuat ve armut ile iyi eşleşir.
Erik badem, tarçın, narenciye, kestane, karabiber, fındık, bal, liman ve vanilya ile iyi eşleşir.
Dikenli armut çiftleri ile iyi turunçgiller, limon, tomatillo ve tropikal meyveler.
Ravent elma, kayısı, çilek, karabiber, narenciye, zencefil, nektarin, şeftali, erik ve (özellikle) çilek ile iyi eşleşir. İçeceklere eklemek en kolay meyve değildir, ancak kokteyllere ravent eklemek için hileler vardır.
Tomatillo çilek, narenciye, mango, dikenli armut ve tropikal meyvelerle iyi uyum sağlar.
Fındık ve Sebzeli Eşleşmeler
Çoğunlukla, eşleme aramanız meyve ile değil, fındıkla başlar ve genellikle likör, şurup veya diğer tatlandırıcılar şeklinde gelir. Rolleri tersine çevirmek için, Marques bu lezzetli tatlar için birkaç öneri geliştirdi ve bunlardan bazıları büyüleyici lezzetler yaratıyor.
Badem elma, kayısı, muz, karamel, kiraz, kahve, incir, bal, portakal, şeftali, armut ve erik ile eşleşir. Kokteyllerinize amaretto likörü veya orgeat şurubu eklerken bunu aklınızda bulundurun.
Kestane elma, karamel, çikolata, kahve, armut ve vanilya ile iyi uyum sağlar.
Fındık elma, kayısı, muz, çilek, karamel, kiraz, çikolata, narenciye, incir, mandalina, şeftali, armut ve erik ile iyi eşleşir. Lezzet çoğunlukla Frangelico ve diğer fındık likörleri şeklinde eklenir.
Ceviz elma, kayısı, muz, karamel, çikolata, tarçın, nektarin, şeftali, armut, erik ve rom ile eşleşir. Yaygın olmasa da, nocino ceviz aromalı bir likördür.
Ceviz elma, kayısı, muz, karamel, çikolata, tarçın, nektarin, şeftali, armut, erik ve rom ile eşleşir.
