Kremalı Kabak. © Tara Fisher "Viyana Mutfağı"
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 4 porsiyon Kremalı Kabak
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 255 | Kalori |
| 13g | Şişman |
| 32g | karbonhidrat |
| 7 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon kremalı balkabağı | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 255 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 13g | % 16 |
| Doymuş Yağ 4g | % 21 |
| Kolesterol 17mg | % 6 |
| Sodyum 370mg | % 16 |
| Toplam Karbonhidrat 32g | % 12 |
| Diyet Lifi 6g | % 20 |
| Protein 7g | |
| Kalsiyum 126mg | % 10 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu Kremalı Balkabağı tarifi Monica Meehan ve Maria von Baich tarafından "Viyana Mutfağı: Tante Hertha'nın Aile Tarifleri Kitabı" nda uyarlanmıştır (Interlink Books, 2011). Alman, Avusturya, Macar ve diğer Orta ve Doğu Avrupa mutfakları arasında çok büyük tarifler var ve isimler farklı yazılsa da lezzet aynı.
İnsanlar bir tarifte "kremalı" kelimesini gördüğünde, genellikle bir tatlı olduğunu düşünürler. Burada durum böyle değil. Kimyon, soğan, ekşi krema ve biraz domates salçası ile bir vuruş alan püresi balkabağının garnitürü, tatlı patates garnitürüne güzel bir alternatif.
malzemeler
- 1 1/2 kiloluk kabak
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı domuz yağı (veya 1 1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağı artı 1 1/2 yemek kaşığı tereyağı)
- 1/2 küçük soğan (soyulmuş ve çok ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı kırmızı biber (tatlı veya sıcak)
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- 1 çay kaşığı çok amaçlı un
- tatmak için karabiber
Adımlar
Malzemeleri topla.
Kabakları yıkayın, soyun ve tohumlayın ve eti bir mutfak robotunda kabaca rendeleyin. Büyük bir karıştırma kabına aktarın ve tuzu karıştırın. Plastik sargıyla örtün ve 1 saatten az olmamak üzere bir kenara koyun. Boşaltın.
Domuzu (veya yağı ve tereyağını) paslanmaz çelik bir tencerede ısıtın ve soğanı hafifçe altın olana kadar orta ateşte kızartın. Kırmızı biberi karıştırın ve tavayı hemen ısıdan çıkarın (acı biber, acı olduğu için uzun süre kızartmasına izin verilmemelidir). Sirkeyi ekleyin ve tavayı ısıya geri döndürün.
Süzülmüş balkabağını domates salçası ve kimyon tohumu ile birlikte ekleyin. Herhangi bir sıvı eklemek için cazip olmayın - kabak kendi suyundan yeterince dışarı akar. İyice karıştırın ve örtün. Bir kaynama noktasına getirin ve hemen ısıyı azaltın ve 35 ila 40 dakika veya balkabağı yumuşayana kadar pişirin. Karışımın kabın dibine yapışmasını önlemek için pişirme süresi boyunca birkaç kez karıştırın.
Bu arada, küçük bir kapta ekşi krema ile un karıştırın. Kabak yumuşadıktan sonra, ekşi krema unu karışımını karıştırın ve ısının çok yüksek olmadığından emin olarak, 10 dakika daha kaplanmış hafif bir kaynamaya getirin. Gerekirse baharatı ayarlayın ve birkaç öğütülmüş biber ekleyin.
Bu yemeğin tadı zamanla gelişir, böylece pişirildikten sonra iki güne kadar yenilebilir. Domuz eti, tavuk veya hindi ile servis yapın.
Not: Aynı kitaptan olan bu Avusturya-Macaristan Yabanturpu Çorbası Tarifinin de tadını çıkarabilirsiniz.
Doğu Avrupa'da kabaklar?
Kabak (balkabağı kabak), mısır ve fasulye ile birlikte ve 7.500 yıl önce Kuzey ve Orta Amerika'dan gelen tarımın Üç Kız Kardeşi olarak bilinmesine rağmen, tohumları ülkelerine dönen Yeni Dünya yerleşimcileri aracılığıyla Avrupa'ya ulaştı. Menşei. Bugün, kabak ve kabaklar tüm dünyada yetiştirilmektedir ve Doğu Avrupa'da çılgınca popülerdir. İşte Kabak Hakkında Bilmediğiniz 20 Şey ve İşte Bu Tarif Oranı Bunu hiç sevmedim. En kötüsü değil. Elbette, yapacak. Ben hayranıyım - tavsiye ederim. İnanılmaz! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!
