Getty Images / piovesempre
Sıradan bir fırın, yiyecekleri sıcak, kuru havaya sararak pişirir. Bu sıcak hava, yiyeceğin dışını ısıtır ve daha sonra bu ısı, yemeğin dışından yiyeceğin içine doğru, tamamen pişene kadar yapılır.
Başka bir deyişle, yiyeceğin dış kısımları fırın tarafından ısıtılır ve iç kısımlar, buna bitişik olan zaten ısıtılmış dış bölgeler tarafından ısıtılır. Bir bakıma yiyecek kendini pişiriyor.
Ancak dış kısımlar daha yüksek sıcaklıklara maruz kalır. Bu yüzden kızartma dışarıda kahverengi ve kabuklu olabilir ancak merkezde hala orta derecede nadir olabilir. Fırındaki hava 400 F olabilir, ancak kızartma merkezi 135 F'dir.
Gösterim: Emily Mendoza. © Ladin, 2019
Konveksiyonlu Fırın Nedir?
Şimdi, bir konveksiyon fırınında, fan ekstra enerji üretir. Sıcak havayı alır ve etrafına üfler, kelimenin tam anlamıyla sıcak havanın kızartma yüzeyini karşıladığı kuvveti arttırır.
Hiç sıcak bir banyoda oturduysanız ve suyu etrafında döndürdüyseniz, su bacaklarınıza doğru akarken daha sıcak hissediyor. Fakat onu karıştırmayı bıraktığınızda, fazladan ısı hissi ortadan kalkar. Bu konveksiyon etkisidir ve bir konveksiyon fırınının fan ile ürettiği etki aynıdır.
Ne kadar ekstra enerji? Konveksiyon fırınları fanın gücüne bağlı olarak yüzde 25 ila 30 daha fazla enerji üretir. Bu ekstra enerji, sıcaklık veya pişirme süresi açısından hesaba katılabilir. Başka bir deyişle, bir konveksiyon fırın geleneksel bir fırından daha sıcak pişiyor mu? Yoksa daha hızlı pişiyor mu? Cevap, her ikisi de.
Konveksiyonlu bir Fırın mı Gerekiyor?Konveksiyonlu Fırın için Yemek Tarifleri Dönüştürme
Şimdi, dünyadaki hemen hemen her tarif (bir konveksiyon fırını ile birlikte gelen kitapçıkta olanlar hariç), geleneksel fırınlar için sıcaklıkları ve pişirme sürelerini belirleyecektir. Yani bir konveksiyon fırınında yemek pişirmek anlamına gelir.
Bu, sıcaklığı düşürmek veya pişirme süresini kısaltmak (veya her ikisinden de biraz) oldukça basit bir konudur. En basit yöntem, fırını tarifin söylediğinden 25 ila 50 derece daha düşük ayarlamaktır. 400 F yazıyorsa, 375 veya 350 F ile devam edersiniz.
Ama dikkat et! Bazı konveksiyon fırınları aslında sizin için bir ısı ayarı yapar. Yani, 350 için bir konveksiyon fırını ayarlarsanız, telafi etmek için kendini 325'e ayarlayabilir. Modelinizin nasıl çalıştığını ve yapılması gereken önerileri anlamak için kılavuzunuzu okumalısınız.
Ayrıca (fırınınızın kendi kendine düzelmediğini varsayarak), sıcaklığı aynı bırakabilir ve bunun yerine pişirme süresini yüzde 25 kısaltabilirsiniz. Dahası, kurabiye ve turtaları pişirirken sıcaklığı 25 derece, etleri kavururken 50 derece düşürmek isteyebilirsiniz. Gerçekten de, bazı konveksiyon fırınları pişirme ve kızartma için ayrı ayarlar sunar.
Konveksiyonlu Fırın ile Pişirme
Hatırlanması gereken iki şey:
- Bir konveksiyon fırınının ürettiği ekstra enerji sıcak, boğucu hava şeklinde gelir ve bu boğucu havanın temas edeceği yiyeceklerinizin yüzeyi olduğu için, yiyeceklerinizin daha hızlı pişireceği yüzeyi bir konveksiyon fırınında.
Fırının radyant ısısı aynı anda gıdayı her zamanki gibi (yani dışarıdan içeri) pişirmesine rağmen, yiyeceğin içi bu rüzgarı hissetmeyecektir.
Ne anlama geliyor? Kısacası, konveksiyon fırınları, iç kısımda güzel kızartılmış, içte ise nadir bulunan büyük et parçalarını kavurmak için harika. Bu genel olarak sığır eti kızartmaları, özellikle de kaburga kemiğinin yanı sıra kuzu bacağı ve daha az oranda domuz eti (orta nadirden ziyade orta derecede pişirilmesi gerekir) anlamına gelir.
Konveksiyonlu Fırında Kavurma
Bununla birlikte, etleri kavururken bir tür ayar yapmak önemlidir. Konveksiyon etkisi etlerin yüzeyini kurutabilir ve daha yüksek genel sıcaklık, ek ısı protein liflerini sıktığı için kızartmaların normal fırınlardan daha fazla büzülmesine neden olabilir.
Öte yandan hindi ve tavuğun tamamen pişirilmesi gerekiyor, bu da iyi yapılmış demektir. Ancak bir konveksiyon fırınında, sıcaklığı düşürmek veya pişirme süresini kısaltmak arasında seçim yapabilirsiniz. Ve genel olarak, biri altı, diğeri yarım düzine. Ancak kümes hayvanları ile, uyluğun en derin kısmının tamamen pişirildiğinden ve fanın orada esmediğinden emin olmak istersiniz. Bu durumda, sıcaklığı düşürmek ve pişirme süresini aynı bırakmak daha iyidir.
Ek Konveksiyonlu Fırın Uçları
Çoğu konveksiyon fırınında fan arkaya monte edilir, böylece hava ileri doğru üflenir. Ancak pratikte, hava her yöne dönüp dolaşıyor. Etkisini en üst düzeye çıkarmak için düşük kenarlı tavalar kullanın ve yemeğinizi örtmekten kaçının (elbette tarife bağlı olarak). Kılavuzunuz, rafları optimum hava akışı için konumlandırmayla ilgili yönergeler sunacaktır.
Konveksiyon fırınlarında pek iyi beslenmeyen yiyecekler, kekler, hızlı ekmekler ve sıvı meyilli olarak başlayan diğer öğelerdir. Bir konveksiyon fırınından gelen cebri hava aslında bu hamurların üst kısımlarında daha sonra bitmiş üründe kalan dalgalanmalar üretebilir.
Çok eşit ısı ürettikleri için, konveksiyon fırınları fırınlardaki "sıcak noktaları" ortadan kaldırır, yani, kurabiye pişirirken tavaları döndürmeniz gerekmez (normal bir fırında bile iyi bir fikir olup olmadığı şüpheli olsa da).
