Christina Schmidhofer / Getty Images
Kızartma tavuk, dünya genelinde mutfaklarda mükemmel bir yemektir. Geleneksel bir Yahudi tatil antre yanı sıra bir Pazar öğle yemeği için mükemmel et. Pişirmenin çoğu fırında gözetimsiz olduğu için hafta içi basit bir yemek bile kabul edilir. Kızarmış tavuk, daha düşük toplam yağ içeriğine sahip olduğundan (çoğu tekli doymamış) daha hafif ve daha sağlıklı bir seçim olduğu için kırmızı et için mükemmel bir alternatiftir. Geleneksel kızartmalar için çok sıcak olduğu ve ızgara yapmanın bir seçenek olmadığı yaz aylarında da iyidir.
Mükemmel bir kızarmış tavuk, baştan sona yapılmasını sağlamak için dikkatli bir şekilde pişirilmelidir, ancak hala nemli ve hoş bir gevrek, altın-kahverengi cilde sahiptir. Ancak bununla korkutmayın - özellikle bu kullanışlı ipuçlarını izlediğinizde, bütün bir tavuğu pişirmek çok kolaydır.
Satın Alma İpuçları
Bakkalınızın kanatlı bölümünde, bütün bir tavuk söz konusu olduğunda birkaç seçenek olduğunu göreceksiniz. Çoğunlukla, hazırlarken ve pişirirken bazı basit adımları uyguladığınız sürece, seçtiğiniz bir şeyle (yanlış bir fritöz ile kavurma, serbest menzil ve normal arasındaki) yanlış gidemezsiniz. Ancak, serbest menzilli bir tavuk satın alabilirsiniz. Daha pahalı olmasına rağmen, mısırla beslenen ve organik lezzet ve doku için en iyisidir.
Boyut söz konusu olduğunda, 3 1/2 kiloluk bir tavuk dört kuyuyu besleyecek ve sizi artık bırakacaktır. Bu büyüklükteki kuş genellikle "kızartma tavuğu" veya "kavurma" olarak etiketlenir.
Doğru Ekipman
Çoğu tarif, kuşu tutacak kadar büyük bir kavurma tavası kullanmayı isteyecektir, ancak farklı oldukları yerde bir kavurma rafı tavsiye edip etmedikleri. Seçim size kalmış. Raf, tavuğu yukarı kaldırarak alt cildin gevrekleşmesini sağlar. İstenirse sebze ve patates için de alan yaratır. Bir rafınız yoksa, tavuğu doğrudan tavaya (cildin dibe yapışması için hazırlanmasına rağmen) veya sadece raf olarak değil, aynı zamanda raf olarak da hareket edecek sebze ve patateslerin üzerine yerleştirebilirsiniz. ayrıca kuşa biraz lezzet katın.
Tavuğu Pişirmeden Önce
Tavuğun pişirilmeden önce saklanması gerekiyorsa, ambalajında bırakın ve tavuğun içindeki meyve sularının çapraz bulaşmaya neden olan diğer yiyeceklere sızmadığından emin olmak için alt raftaki buzdolabında derin bir kavurma tepsisine yerleştirin..
Tavuğu fırına koymayı planladıktan yaklaşık iki saat (veya mümkünse daha fazla), tavuğu açın, boşluğun içindeki sakatatları çıkarın ve içine ve dışına hızlı bir durulama yapın. Kağıt havlularla çok iyi kuruduğunuzdan emin olun. Tavuğu kavurma tavasına geri koyun ve kapağı açık olarak buzdolabına koyun. Bu, cildin kurumasına yardımcı olur ve daha gevrek bir dış görünüm sağlar.
Pişirme sırasında, tavuk oda sıcaklığında olmalıdır - doğrudan buzdolabından soğuk olmamalıdır - bu yüzden bir saat önce buzdolabından çıkarın ve tezgahın üzerinde bırakın (ancak sıcak bir yer olmadığından emin olun).
Pişirme Sıcaklığı
Ne olursa olsun, tavuğu her zaman önceden ısıtılmış bir fırına koymalı ve doğru iç sıcaklığa kadar pişirmelisiniz. Ancak tavuğu hemen hemen her fırın sıcaklığında kızartın. Gevrek bir cilt (ve daha kısa bir pişirme süresi) istiyorsanız, fırını 375 ve 500 F arasında ayarlayın; peşinden düştüğünüz kemik eti ise, o zaman düşük ve yavaş bir pişirme yöntemi arkadaşınızdır (300 ila 350F).
En yaygın teknik, tavuğun kilo başına 20 dakika artı pişirilmesini sağlamak için fazladan 10 ila 20 dakika boyunca kavrulması gereken daha yüksek sıcaklık / daha hızlı süredir. Bir et termometresi kullanmak en iyisidir - göğsün en kalın kısmına delin ve 165F'lik bir sıcaklık arayın. Bir termometreniz yoksa, bacağı ve tavuğun gövdesi arasında bir bıçak delin; tavuk düzgün pişirildiğinde meyve suları temizlenir.
Lezzet verici et ve altın kahverengi deri
En basit kızarmış tavuğu veya biraz daha lezzetli bir şey istiyorsanız, pişirmeden önce tavuğu tuzla baharatlamak gerekir - hem boşluğun içinde hem de deride. Tavuk, boşluğa doldurulabilen otlar, sarımsak ve soğan gibi diğer birçok lezzeti alan etlerden biridir. Limon ayrıca tavuklu özellikle iyi bir lezzettir - cildin üzerine biraz meyve suyu sıkın, cildin altına sürtünmek için yumuşatılmış tereyağına lezzet ekleyin ve limon yarısını boşluğun içine yerleştirin.
Tavuğu pişirmeden önce, göğsü ve bacakları yumuşatılmış tereyağı ile kalın bir şekilde ovalayın ve ardından biraz deniz tuzu serpin. Tereyağı ve tuz, gevrek, altın bir cilt ve tat ilahi yaratmaya yardımcı olacaktır. Tereyağı kullanmak istemezseniz, kuşu zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz, ancak cildiniz kadar çıtır olmaz.
Tavuk Dinlenmeli
Herhangi bir etin pişirilmesinin önemli bir kısmı, et fırından çıkarıldıktan sonra etin dinlendirilmesidir. Tavuk piştikten sonra, tüm makasları çıkarın ve kızartma tavasından bir servis tabağına taşıyın; folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve oymadan önce en az 15 dakika bekletin.
