Fas mutfağının donatılması

sf_foodphoto / Getty Images

Fas mutfağı, bu Kuzey Afrika ülkesinde bir araya gelen farklı kültürlerin bir yansımasıdır. Tatlar Berber, Arapça, Endülüs, Akdeniz, Avrupa ve Sahra altı özelliklerinin bir karışımından oluşur, baharatlar ve meyveler, genellikle kuzu veya tavuk ve kuskus ile salata, çorba ve güveç tariflerinde birleştirilir. Mütevazı bir Faslı aşçı, sadece temel bir tencere seti ve alet kullanarak unutulmaz yemekler yaratabilirken, Fas'taki orta ve üst sınıf mutfaklarda genellikle çok çeşitli araçlar, aletler ve tencere seti bulunur. Bu ürünler Fas yemeklerinin yanı sıra diğer topraklardan alınan yemeklerin hazırlanmasında da faydalıdır.

Aşağıdaki listede, hepsi Fas yemekleri hazırlamak ve servis etmek için yararlı olan hem geleneksel hem de modern pişirme ekipmanları bulunmaktadır.

• tagine

  

  Cecile Treal ve Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Bir tagine hem Fas tencere türüdür (taban bir servis tabağı olarak ikiye katlanır) hem de içinde hazırlanan yemeğin adıdır. Birçok tarif, geleneksel bir tencerede yemek pişirme talimatları içermesine rağmen, sadece ara sıra bile motor yapmayı planlıyorsanız muhtemelen tagine tencere satın almak isteyeceksiniz. Kullanımı neredeyse zahmetsizdir, ancak geleneksel, yavaş pişirme işlemi için ek zaman gerektirir. Kil veya seramik satın alırsanız, taginin ilk kullanımından önce baharatlanması gerekir.

• Difüzör (Kaynama Halkası veya Alev Tamer)

  Bu ince, yuvarlak alüminyum levhalar kilinizi veya seramik etiketinizi ısıtma elemanı ile doğrudan temastan korur ve bu da etiketin çatlamasına neden olabilir. Ayrıca ısının daha eşit bir şekilde dağıtılmasına yardımcı olurlar. Pahalı olana ihtiyacınız yoktur, ancak geleneksel bir tagine'niz varsa ve set üstü ocakta kullanmayı düşünüyorsanız bir difüzör almalısınız.

• Kömür Mangalı (Majmar)

  Her ne kadar motorlar bir ocakta veya yavaş bir fırında kullanılabilse de, kömür tercih edilen ısı kaynağıdır. Kil Faslı mangallar genellikle tagini kömürlerin üzerinde tutan üç "kol" desteğine sahiptir. Nispeten sığ olan bir mangal kullanılıyorsa, sıcaklık, az miktarda kömür kullanılarak ve gerektiğinde ilave parçalarla "beslenerek" kontrol edilebilir. Faslı mangallar, motorları görüntülemek için veya broşlar gibi diğer yiyecekleri pişirmek için taşınabilir ızgaralar olarak kullanılabilir. Fas'ta hem yuvarlak hem de dikdörtgen olan küçük metal mangalların da kullanıldığını unutmayın.

• Şişler (Qodban veya M'Ghazel)

  Birçok evde, geniş aile yemeklerini veya tatil yemeklerini barındıracak kadar büyük bir şiş saklamak vardır. Yıl boyunca bulmak kolay olsalar da, bayramların ve diğer ızgara etlerin özellikle popüler olduğu Eid Al-Adha'yı çevreleyen günlerde mağazalarda belirgin olarak görülen şişleri göreceksiniz.

• Izgara Sepeti

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Fas'ta saplı bir ızgara sepetinin olması önemlidir, çünkü çoğu mejmar (kömür mangalları ve ızgaralar) yerleşik raflar olmayan mütevazı kurulumlardır. Birini kullanmaya başladığınızda, yiyecekleri kömürlerin üzerinde güvenli bir şekilde tutmanıza ve gerektiğinde her şeyi kolayca ters çevirmenize izin verdiği için ızgara gereksinimlerinizin çoğu için gerekli bulacaksınız.

• tangia

  Bu urn şekilli pişirme kabı bir dekor öğesi gibi görünebilir, ancak pratik kullanımı yavaş pişirilmiş fırın güveçleri yapmaktır. Bir tagine'de olduğu gibi, tangia adı hem geminin kendisine hem de içinde hazırlanan Marakeş tarzı güveçe işaret eder.

• Tagra

  Bu sığ, sırsız pişirme kapları öncelikle fırında veya odun kömüründe balık motorları yapmak için kullanılır. Bu amaç için kesinlikle bir tagine tabanı kullanabilmenize rağmen, bir tagra , Fas'ın kuzeyinde balık motorları için tercih edilen tencere.

• Couscoussier

  Fas'ta neredeyse hiç kimse anında kuskus kullanmaz. Bunun yerine, kuskusu , alüminyum, kil, seramik veya paslanmaz çelikten yapılabilen bir kuskus içinde birkaç kez buharda pişirirler. Bu iki parçalı geleneksel Fas pişirme kapları, güveç için bir taban kabından ( gdra , barma veya tanjra denir ) ve buharda pişirmek için büyük, derin bir sepetten ( kesskess ) oluşur. Onları yedi sebzeli kuskus gibi yemekler için kullanmaya ek olarak, kuskus pirinç, ıspanak veya ebegümeci yapraklarını ( khoubiza yapmak için), kırık erişte ( seffa yapmak için) ve rendelenmiş msemen veya meloui ( rfissa yapmak için).

• Gsaa

  Bu büyük, ağır, sığ kaplar, iş mutfakları olarak ikiye katlandıkları ve yemekler servis ettikleri Fas mutfaklarında vazgeçilmezdir. Güzel hazırlanmış bir ahşap gsaa bulmak giderek zorlaşıyor; kil ve seramik standart (ve daha uygun fiyatlı) malzemelerdir. Bir gsaanın düz iç kısmı, hamur yoğurmak, msemen veya diğer tavada kızartılmış veya fırınlanmış ikramları şekillendirmek için müthiş bir çalışma yüzeyi yapar ve kabın kendisi buharda pişirme sırasında kuskus atmak ve içermek için idealdir.

• Tbeq

  Tbeqler Kuzey Afrika'nın dışında nadirdir, ancak bu geleneksel dokuma tabağı olmadan Fas tencerelerinin bir listesi eksik olacaktır. Öncelikle irmik unundan ve sudan kuskusun elle yuvarlanması için bir çalışma yüzeyi, bir gsaa'da , büyük bir plastik lavabo veya kasede veya büyük bir yuvarlak tabakta da yapılabilen bir işlem olarak kullanılır. Bir havlu ile kaplanmış , taze pişmiş ekmekleri tutmak ve taşımak için bir tbeq de kullanılabilir.

• Tbiqa

  Bir başka geleneksel mutfak eşyası olan bir tbiqa , eski moda bir ekmek kutusunun Fas eşdeğeri. Çeşitli boyutlarda mevcut olan bu koni şeklindeki iki parçalı sepet, khobz veya Fas ekmeğinin saklanması için tasarlanmıştır.

• Elek

  Bir Fas mutfağında en az bir büyük kapasiteli elek olacaktır, ancak farklı boyutlarda ve kalibrelerde birkaç elek gerekli kabul edilir. Elekler, kuskus elle yuvarlanırken, kepek veya yabancı maddeleri tam buğday ve diğer unlardan ayırmak ve pişirmeden önce kuru malzemeleri elemek için kullanılır.

• Düdüklü tencere

  Birçok kentsel evde, düdüklü tencereler günlük pişirme için tercih edilen yöntem olarak geleneksel motorların yerini almıştır. Fas mutfakları genellikle çeşitli boyutlarda birkaç düdüklü tencere ile donatılmıştır. Hızlı aile yemekleri için uygun olsa da, düdüklü tencereler motorların dokusunu ve lezzetini değiştirebilir ve genellikle düdüklü tencereden daha fazla sos alırsınız. Güveç ve tavalara ek olarak, etleri ve sebzeleri hızla buharlamak ve pirinç ve çorba hazırlamak için düdüklü tencereler kullanılır.

• Mangal Tenceresi veya Büyük Tencere (Tanjra)

  Tencereler hemen hemen her mutfakta standart tencere seti, ancak çoğu Fas evinde en az bir ekstra büyük kapasiteli mangal tenceresi veya tenceresi ( tanjra ) var. Bunlar büyük bir aile için yemek pişirirken veya sosyal bir toplantı veya özel bir etkinlik için yemek hazırlarken faydalıdır. Ekstra geniş taban, büyük miktarlarda sebze veya sıvıyı azaltmaya yardımcı olur.

• Fas Çaydanlık (Berrad) ve Bardaklar

  Faslı evlerde, nane çayı veya başka türden Fas çayı içmeseniz bile uygun çay servisi şarttır. Fas görgü kurallarını izleyerek günün her saatinde konuklara çay ikram edilir. Bir berradın fantezi olması gerekmez, ancak çay bardaklarda değil bardaklarda servis edilmelidir.

• Servis Tepsileri

  Çeşitli boyutlardaki tepsiler, içeceklerin, atıştırmalıkların ve tam öğünlerin hazırlık alanından yemek alanına taşınması gereken geleneksel Fas evinin bir parçasıdır - tipik olarak, aile veya resmi salonda bir kanepe ile çevrili alçak, yuvarlak bir masa. Bu tarz oturma, ortak tabaklardan Fas yemek geleneği için idealdir.

• Servis Tabakları

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Ortak tabaklardan yemek geleneği, özellikle konukları iki veya daha fazla masada otururken veya birden fazla yemek sunarken çeşitli boyutlarda birkaç tabak gerektirir. Tabaklar ayrıca ortak salata karışıklıkları, taze meyve düzenlemeleri ve tatlılar sunmak için kullanılır. Asya'dan etkilenen bir tavus kuşu motifi, Fas'ta popüler bir tasarımdır.

• Harç ve havaneli

  Bu eski Fas pirinç havan ve havaneli mehraz olarak adlandırılır ve taze otları ve bütün baharatları ezmek ve chermoula gibi marinatları karıştırmak için kullanılır.

• Moka Setüstü Espresso Makinesi

  Stovetop espresso makineleri Fas evlerinde hala oldukça standarttır. İçinde demlenmiş Fas baharatlı kahve içmek ve nedenini göreceksiniz. İki boyutta mokas almak isteyebilirsiniz : biri kişisel veya aile kullanımı için, diğeri şirket için. Bir süt vapuru ve köpürtücü de almayı düşünün.

• Kokulu Su Sebili

  Kokulu bir su pınarı gerekli değildir, ancak güzel bir dekor ve konuşma parçası yapar ve evinize veya partinize farklı Faslı bir hava katar. Dağıtıcılar, yemekten önce veya sonra eller tazelemek için dağıtıcıdan çalkalanabilen portakal çiçeği suyu veya gül suyu ile doldurulur. Her iki koku da Fas mutfağında mutfak değerine sahiptir.