jatrax / Getty Images
Pişirirken, tarama kelimesi, bir öğeyi pişirmeden önce un veya ekmek kırıntılarına kaplamak anlamına gelir.
Un ile tarama genellikle soteleme veya kızartma için bir ön hazırlık olan standart ekmek prosedüründeki adımlardan biridir.
Örneğin, tavuğu un içinde taramak, tavuk piccata (aynı şekilde dana eti piccata) hazırlarken adımlardan biridir. Kroketler veya pirzolalar genellikle pişirmeden önce unla taranır.
Unun taranması, öğenin üzerinde biraz nem olmasını gerektirir, bu da çoğu gıda maddesi için geçerlidir. Fazla unun çalkalanması iyi olur, böylece kaplama macun kıvamına veya sakız haline gelmez.
Standart ekmek tekniği önce öğeyi unla taramak, daha sonra yumurta yıkamasına batırmak ve son olarak ekmek kırıntıları ile kaplamaktır. Bu işe yarar çünkü un yiyeceklere yapışır, yumurta unlara yapışır ve ekmek kırıntıları yumurtaya yapışır.
Temel Tarama Tekniği
Genellikle un ve ekmek kırıntılarına biraz baharat eklersiniz. Tuz ve karabiber hemen hemen verilir ve kırmızı biber, biber tozu, sarımsak tozu ve kurutulmuş veya taze otlar da iyi adaylardır.
Bunu yaptığınızda, biri terbiyeli unlu, biri dövülmüş yumurtalı, diğeri ekmek kırıntılı olan üç kap hazırlamak istersiniz. Ayrıca tamamlanmış ürünler için bir tabağa veya tavaya ve taranmamış öğelerinizi çektiğiniz tabağa veya tavaya ihtiyacınız olacaktır. Soldan sağa şu sırayla düzenleyin: taranmamış eşyalar, un, yumurta, ekmek kırıntıları, taranmış eşyalar için tava.
Şimdi, her adım için hangi eli kullandığınıza dikkat edin. Amaç, sol elinizi sadece kuru olduklarında (yani yumurtaya girmeden önce) işlemek için kullanmaktır ve sağ eliniz "ıslak" eliniz, yani egged öğeleri ekmek kırıntılarına aktarmak için ve daha sonra bitmiş tepsiye yerleştirin. Ellerinizi değiştirirseniz, sakızlı bir karmaşaya girersiniz.
Sol el: Taze ürünü alın ve unun içine bırakın. Katlamak için etrafını sıkın, ardından fazla unu sallayın. Sol elinize yumurta koymadan dikkatlice yumurta kasesine aktarın.
Sağ el: Öğeyi yumurta ile tamamen kaplanabilmesi için gerektiği gibi çevirin, ardından kaldırın ve fazladan yumurtanın kaseye geri damlamasına izin verin. Şimdi ekmek kırıntılarına aktarın ve hala sağ elinizi kullanarak kırıntıları tamamen kaplamak için fırlatın, sonra bitmiş tepsinize taşıyın.
Tamamlanana kadar tekrarlamaya devam edin. Tabii ki, solaksanız veya mutfağınızın konfigürasyonu nedeniyle veya başka bir yoldan gitmek daha rahatsanız, yönü tersine çevirebilirsiniz. Sadece siparişi aynı tuttuğunuzdan emin olun.
