Molly Watson
- Toplam: 55 dk
- Hazırlık: 40 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 4 porsiyon
Bu çıtır patlıcan çubukları, New Orleans'taki New Orleans'taki Galatoire's'de servis edilenlerden esinlenmiştir. Pudra şekeri garnitürü garip gelebilir, ama aynı zamanda tamamen lezzetlidir. Bir damla keskin acı sos ve bir pudra şekeri tozu, patlıcanın dünyevi lezzetini ortaya çıkarır. Bunları deneyin ve neden tarihsel olarak (1800'lerden önce konuşuyoruz), insanlar sebzelerini sık sık tatlandırdıklarını anlayabilirsiniz.
Patlıcanın tuzlanmasıyla ilgili bir not: Birçok tarif, patlıcanın herhangi bir acıyı çekmek için tuzlanmasını gerektirir (eski patlıcanlar daha genç, daha taze versiyonlardan daha acı olacaktır). Çubukları salatarak, yani biraz tuzlu suya batırarak, hem acıyı çekersiniz hem de patlıcanın pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olursunuz.
malzemeler
- 2 patlıcan
- 2 yemek kaşığı tuz (artı 1/2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- 3 su bardağı taze ekmek kırıntısı veya Japon tarzı ekmek kırıntısı
- 1 su bardağı yağ (kızartma için)
- Tabasco (veya diğer acı sos)
- Pudra şekeri (toz için)
Adımlar
Kök uçlarını atarak patlıcanları kesin. Patlıcanları 1/2 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. İstersen onları soyabilirsin.
2 yemek kaşığı tuzu büyük bir kase su içinde eritin. Patlıcan 30 dakika tuzlu suda tuzlu su. Patlıcanın tuzlu suyun altında kalmasına yardımcı olmak için kasenin kenarına uyan bir tencere kapağı veya plakası kullanın.
Bu arada, ekmek istasyonunu kur. Unu ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzunu büyük bir kaseye veya büyük bir plastik torbaya koyun ve birleştirin. Yumurtaları 2 çorba kaşığı su ile büyük bir kapta çırpın. Ekmek kırıntılarını veya Japon ekmek kırıntılarını başka bir büyük kaseye veya büyük bir plastik torbaya koyun. Bunları bir sırayla bir sayaca veya başka bir çalışma alanına yerleştirin.
Büyük bir tencerede 1/2 inç yağı veya geniş ve derin tavada 375 F'ye ısıtın. Bir termometreniz yoksa, yağın sıcaklığını ölçmek için tahta bir kaşık sapını kullanın: yağa yerleştirin.; yağın sapın etrafında hızla kabarması gerekir, eğer değilse, yağ yeterince sıcak değildir, hemen ve şiddetli bir şekilde patlarsa, çok sıcaktır.
Patlıcanı boşaltın ve kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın.
Patlıcan unu içine koyun. Çubukları iyice kaplamak için sıkın.
Çubukları undan çıkarın ve fazla unu yavaşça çıkarın. Unlu patlıcanı yumurta karışımına koyun. Tüm patlıcan tamamen kaplanana kadar sıkın. Fazla yumurtanın patlıcandan damlamasına izin vererek partileri kaldırın ve her bir patlıcan çubuğu kırıntılarla iyice kaplanana kadar plastik torbayı kapatın ve patlıcanı kırıntıların etrafında hareket ettirin.
Patlıcan toplu olarak kızartın (tava kalabalık değil), her tarafta kahverengi olana kadar, parti başına yaklaşık 4 dakika. Patlıcanı soğutma rafına veya kağıt havlu katmanlarına boşaltın. Tabasco ve / veya pudra şekeri ile sıcak olarak servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- patlıcan
- meze
- creole
- sonbahar
