Milanfoto / Getty Images
- Toplam: 2 saat 40 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 2 saat 30 dakika
- Verim: 3 ila 4 porsiyon
Zencefil, portakal ve nar sırlı gevrek kavrulmuş ördek için bu şenlikli tüm gıdalar tarifi harika bir tatil veya özel günler entrée. Kavrulmuş parmak patates veya kök sebzelerle servis yapın. Biraz limon ile buharda pişirilmiş yeşil fasulye gibi güzel bir yeşil sebze veya biber ve nane ile baharatlı yeşil fasulye için bu tarif, dünyevi lezzetleri dengelemek için mükemmeldir.
Ördekin gece boyunca hava ile kurutulması zorunlu değildir, ancak kızartma işleminizin gevrek bir cilde sahip olmasına yardımcı olur. Ördekler çok yağlı kuşlardır ve cildi puanlamak, yağın kuşun yerine tava dibinde oluşmasını sağlar. Bu ördek hazırlamada önemli bir adımdır: yağlı bir kızartmadan daha az şey vardır. Bir akşam yemeği partisi yapıyorsanız, bu tarifi gerektiği gibi ikiye katlayın.
malzemeler
- 1 kiloluk ördek *
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 adet portakal suyu
- 1 küçük soğancık (soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü
- 1 su bardağı nar suyu
- 1/4 su bardağı bal
Adımlar
Ördek hazırlayın
Ördeği iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sakatatları ve boynu çıkarın ve başka bir kullanım için saklayın. Aşırı yağ kuştan kesin.
Bir açıda küçük bir keskin bıçak kullanarak; etin kesilmemesine özen göstererek ördeklerin yağlı derisinde çapraz tarama deseni yapın. Bu, yağın kızartma tavasının dibine işlenmesini sağlayacaktır. Ulaşılması zor bölgeleri dürtmek için bıçağın ucunu kullanın.
Ördek tuz ve karabiber ile baharat. Bacakları birleştirin (bağlayın). Ördek kavurma tavası göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir rafa koyun ve gece boyunca buzdolabında açık olarak yerleştirin veya fırını 350 F'ye önceden ısıtın.
Ördeği kızartmaya hazır olduğunuzda, ördeği oda sıcaklığına getirin (30 dakika kadar).
Fırın rafını fırının alt üçte birine yerleştirin. Ördek 45 dakika kavurulur.
Yağları bir kaseye dikkatlice dökün ** ve ördek derisini birkaç kez bir çatalla delin, böylece yağ boşalmaya devam edebilir. Ördek göğsünü aşağı çevirin ve 45 dakika daha pişirin.
Bir kez daha, yağ dökün ve cildi bir çatalla birkaç kez delin. Ördek göğsünü yukarı çevirin ve 60 dakika fırına geri dönün.
Sır hazırlayın
Portakal suyunu sıkın. Portakal suyu, soğancık, zencefil, nar ve balı küçük bir tencereye koyun.
Tavayı orta ateşte yerleştirin ve şurubu olana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar sırları yarıya indirin. Arpacık soğanı atın.
Ördeği fırından çıkarın.
Fırın sıcaklığını 400 F'ye yükseltin.
Yağları dökün. Cildi bir kez daha batırın ve kuşu sırla iyice teyelleyin. Ördek fırına geri dönün ve kuş koyu sarı olana ve anında okunan bir termometre 165 F kaydedene kadar 10 dakika daha kızartın.
Oymadan önce ördeği 15 dakika bekletin. Servis parçalarına dilimleyin ve yanında ek sır ile servis yapın.
İpuçları
- Her zaman taze ördek kullanın. Birkaç ördek çeşidi vardır ve her biri biraz farklı bir lezzet ve yağ / et oranına sahiptir. Pekin ördeği hafif bir tada sahip oldukça yağlı; çoğu Çinli şefin kullandığı şey budur. Misk ördeği, daha az yağ ve oyun aroması ile daha küçük taraftadır. Moulard ikisi arasında bir çarpıdır. Yağın dökülmesi, ördeğin kızartılmasında çok önemli bir adımdır ve hem güvenlik hem de mutfak meselesidir. Birçok şef, zengin ve lezzetli bir tada sahip ördek yağı ile yemin eder. Soğutulmuşsa yağ birkaç ay boyunca saklanır ve hash browns, kavrulmuş sebzeler, lahana ve diğer yeşillikler için kullanılabilir.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- akşam yemegi
- Amerikan
- Noel
