Gevrek ve hafif kremalı puflar. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
Kremalı puflar, bu ihale ve lezzetli küçük hamur işleri, her zaman aynı yöntemle yapılır. Su ve tereyağı bir tencerede kaynatılır, daha sonra un hemen karıştırılır. Oluşan hamur, tava kenarlarından ayrılana kadar birkaç dakika karıştırılır ve pişirilir. Daha sonra, sıcaktan, yumurta parlak, parlak ve yapışkan olana kadar, her seferinde bir tane dövülür. Hamur kurabiye yapraklarına dökülür ve sıcak bir fırında pişirilir.
Puflar pişirilirken buhar oluşur ve hamurun dövülmesiyle oluşan güçlü gluten yapısı, buharı tutmak için gerilir, daha sonra ısı proteini pıhtılaştırırken (ayarlar) yerine oturur. Puflar koyu altın kahverengidir, içi boş bir merkez yumuşak hamur filamentleri ile çaprazlanmıştır.
Un
Un, ürünün yapısını sağlar. Undaki gluten veya protein, hava kabarcıklarını yakalayan ve sabitleyen esnek bir ağ oluşturmak için birleşir. Un setindeki nişasta, yapıya eklenecek ve yapıyı destekleyecek şekilde ısınır.
Kremalı puflarda çok miktarda protein istiyoruz, bu yüzden kek unu, pasta unu veya kendi kendine yükselen gibi diğer düşük proteinli unları kullanmayın. Un kaynar su ve tereyağı karışımına bir kerede eklenmelidir, böylece nişasta sıvıyı şişirir ve emer ve hamurun yapısı vardır.
Su ve Tereyağı
Daha fazla yağ, krem puf o kadar hassas olur. Çok fazla yağ ve gluten üretimine müdahale edecek ve kremalı ponponlarınız çökecektir. Tarifi dikkatlice takip edin!
Su ve tereyağı karışımı daha fazla bileşen eklenmeden önce kaynatılmalıdır, çünkü undaki nişasta granüllerini şişirmek için ısı gereklidir. Suyu ve tereyağını karıştırılamayan bir kaynama noktasına getirdiğinizden emin olun.
Yumurtalar
Yumurta bir mayalama maddesidir ve sarısı ihale ve hafif bir doku için yağ ekler. Sarısı ayrıca bitmiş üründe pürüzsüz ve eşit bir doku için bir emülgatör görevi görür. Yumurta proteinleri kremalı pufun yapısına katkıda bulunur.
Pişirilmiş hamur yumurtayı kolayca kabul etmediğinden yumurtaları dövmek için bir el mikseri kullanabilirsiniz. Bir sonraki yumurtayı eklemeden önce her yumurtanın hamurun içinde iyice dövüldüğünden ve kaybolduğundan emin olun. Yumurta asla emilmeyecek gibi görünebilir, ancak olacak - sadece dövmeye devam edin!
Çoğu kremalı puf tarifleri tüm yumurtaları gerektirir. Yumurta akıları yapıya yağ eklemediğinden, daha yumurtalı bir puf için yumurta sarısından biri için iki yumurta akını yerine koyabilirsiniz.
fırında pişirme
Fırını daha düşük bir sıcaklığa ısıtmak, ardından puflar içeri girdikten sonra ısıyı arttırmak için krem puflar için tarifler gördünüz mü? Puflar, yapı kümelerinden önce puf sağlayan buharın oluşturulması için fırının altından hızlı bir şekilde ısıtılmalıdır.
Puflar bittikten sonra, buharın bir kısmının kaçmasına izin vermek için her nefesin yanında küçük bir yarık kesebilirsiniz. Bu, pufun iç kısmının kurumasını sağlayarak yapıyı sertleştirir.
