ma-no / Getty Images
-
Malzemelerinizi Toplayın
Elizabeth LaBau
Bu eğitimde, genel olarak kalıplanmış çikolataların ve özellikle altın yer mantarının kalbinin nasıl yapılacağı gösterilecektir. Kalıplanmış çikolataların nasıl yapıldığını öğrendikten sonra, kalıplanmış çikolataları karamel, yumuşak fondan veya marshmallow gibi her türlü farklı dolgu ile doldurmak için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Malzemelerinizi Toplayarak Başlayın. İhtiyacın olacak
- 1/2 su bardağı krema 6 oz. (1 su bardağı) kıyılmış acı tatlı çikolata 1/2 çay kaşığı. vanilya2 lbs. çikolata şeker kaplama veya temperli yarı tatlı çikolataKalp şekilli şeker kalıplarıKüçük (temiz boya fırçası)
-
Kremayı ısıtın
Elizabeth LaBau
İlk olarak, ganaj dolgusunu hazırlayın. Kıyılmış acı tatlı çikolatayı orta bir kaba koyun ve bir kenara koyun. Ağır kremayı orta ateşte küçük bir tencereye dökün ve kaynamaya bırakın.
-
Sıcak Kremayı Çikolatanın Üzerine Dökün
Elizabeth LaBau
Krem kaynamaya başladığında, sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve çikolatayı yumuşatmak için bir dakika bekletin.
-
Kremayı ve Çikolatayı Birlikte Çırpın
Elizabeth LaBau
Pürüzsüz ve homojen bir karışım olana kadar krema ve çikolatayı hafifçe çırpın. Vanilya özünü ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. Ganache'nin üstüne bir parça sargı sarın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Artık hiç sıcak olmadığında, ancak yine de oldukça akışkan olduğunda kullanıma hazırdır.
-
Kalıbı Çikolata ile Doldurun
Elizabeth LaBau
Ganache'nin soğumasını beklerken kalıpları hazırlayın. Sadece bir kalıbınız varsa, tüm şekerleriniz oluşana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlamanız gerekecektir. Birden fazla kalıbınız varsa, hepsini tek bir toplu işte yapabilirsiniz. Şeker kaplamayı eritin veya temperli çikolatayı alın ve kalıptaki her oyuğa kaşık dökün, böylece boşluklar tamamen doldurulur.
-
Kalıplardan Fazla Çikolata Dökün
Elizabeth LaBau
Yaklaşık bir dakika bekleyin, ardından kalıbı mumlu bir kağıt veya parşömen kağıdı üzerine ters çevirin. Fazla çikolata kağıda damlar. Çikolatayı damlamaya teşvik etmek için hafifçe girdap yapın. Kağıt üzerindeki çikolata daha sonra kazınabilir ve tekrar kullanılmak üzere yeniden eritilebilir.
-
Kalıbın Üstünden Çikolata Kazıyın
Elizabeth LaBau
Bir şefin bıçağını, ofset spatula veya bir tezgah sıyırıcı alın ve kalıbın üstünden geçirerek fazla çikolatayı yukarıdan çıkarın. Bu, bitmiş yer mantarınızı daha temiz hale getirecektir.
Çikolata kalıbının oda sıcaklığında sertleşmesine izin verin veya ganache'niz hemen kullanıma hazırsa, kalıbı buzdolabına yaklaşık 10 dakika boyunca hızlı bir şekilde yerleştirin.
-
Kalıpları Ganache ile Doldurun
Elizabeth LaBau
Ayarlandıktan sonra, ganajı kalıplarınıza dökün veya borulayın, her boşluğu 3/4 dolu doldurun. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için tezgahın üzerindeki kalıplara dokunun. Ganache'yi sıkılaştırmak için kalıpları yaklaşık 30 ila 45 dakika kadar soğutun. Sıcak erimiş çikolatayı üstüne koyduğunuzda, şeklini koruyacak ve çikolatanın içine erimeyecek kadar sağlam olmalıdır.
-
Ganache'yi Daha Fazla Çikolata ile Kaplayın
Elizabeth LaBau
Ganache soğutulduktan ve sertleştikten sonra, kaplamayı yeniden eritin veya çikolatayı ve kaşığı eritilmiş çikolatayı her bir boşluğun üstüne yeniden gevrekleştirin, böylece ganache tamamen kapatılır.
-
Çikolataları Kalıpların Üstünden Kazıyın
Elizabeth LaBau
Çikolata tabakası kalıbın üstü ile tamamen düz olana kadar fazlalığı bıçak veya tezgah sıyırıcı ile tekrar kazıyın.
-
Çikolataları Kalıptan Çıkarın
Elizabeth LaBau
Çikolataların oda sıcaklığında veya buzdolabında tamamen yerleşmesine izin verin, ardından kalıbı baş aşağı çevirin ve yavaşça kalıptan dışarı çıkarın. Gerekirse, pürüzlü kenarları veya fazla çikolatayı kesmek için keskin bir soyma bıçağı alın.
-
Kalıplanmış Çikolatalarınız Tamamlandı
Elizabeth LaBau
Bu noktada, kalıplanmış çikolatalarınız bitmiştir. Bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın, ancak en iyi tat ve doku için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Onları altın boyamak istiyorsanız, bir sonraki adıma geçin.
-
Çikolataları Parlak Tozla Boyayın
Elizabeth LaBau
Sadece yiyecek için kullanılan küçük, temiz bir fırça alın ve altın parlaklık tozuna batırın. Çikolatanın tüm yüzeyi boyunca parlak ve altınla kaplanıncaya kadar tozu fırçalayın. Çikolataların yüzeyinde yoğuşma veya başka sıvı olmadığından emin olun. Tüm yer mantarları altın olana kadar devam edin.
-
Altın Yer Mantarınız Bitti
Elizabeth LaBau
Altın yer mantarınız artık bitti! Bu noktadan itibaren, bu yer mantarlarını tutarken çok dikkatli olun, çünkü dokunduğunuzda altın tozu silinecektir. Taşımanız gerekiyorsa küçük bir spatula veya bıçak kullanın ve bunları üst üste istiflemeyin, aksi takdirde altın kaplama izler ve çizikler gösterecektir. Bu yer mantarları bir haftaya kadar buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklanabilir. En iyi tat ve doku için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
