swalls / Getty Images
Kılıçbalığı bulacağınız en kötü balıklardan biridir; eti "biftek" olarak kesilir, ızgara ve şiş için yanı sıra daha hassas balık çeşitleri ile iyi değil diğer pişirme yöntemleri için idealdir. Hafif tatlı lezzet, marinat ve sosların eklenmesi için mükemmeldir ve pişmiş balık, nemli, biraz et benzeri bir dokuya neden olur (kılıç balığı biftekleri pişmediği sürece).
Kılıçbalığı sürdürülebilir bir deniz ürünleri seçimidir, ancak FDA'nın önerdiği gibi küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ve çocuk doğurucu kadınlar için tehlikeli olabilecek yüksek bir metil-cıva seviyesine sahiptir. Bu nedenle, bu gruplar kılıç balığı yemekten kaçınmalıdır.
Izgara için üretildi
Kılıçbalığı her zaman biftek olarak satılır ve et o kadar sağlamdır ki, birçok balık olmayan yiyen memnuniyetle yiyecektir. Bu doku ayrıca kılıç balıklarını ızgara yapmak için mükemmel hale getirir ve bifteklerin ızgaralarda parçalanmasını önler.
İyi bir kılıç balığı bifteği, basit bir zeytinyağı bazlı turşundan, ızgarada geçirilen zamandan ve servis yaparken biraz limon, tuz ve bitkiden daha fazlasına ihtiyaç duymaz. Bu balık ayrıca bir Asya turşusu veya meyve salsa için iyi bir temel oluşturur. Temel olarak, balıklara fazla güç vermedikleri sürece kılıç balıklarını çeşitli tatlarla giydirebilirsiniz.
Izgara yaparken (veya kızartırken), kılıç balığını nadir bir biftek gibi pişirin:
- Dışını kaynatmak için yüksek ısı kullanın ve ortada biraz nadir kalmasına izin verin, bir tarafta yaklaşık 5 dakika, sonra bir inç kalınlığında biftek için diğer tarafta 2-3 dakika. Pürüzlü zaman, kılıçbalığını pişirmediğinizde bir tarafta (servis ettiğiniz tarafa bakacak şekilde) harika bir sararma sağlar. Pişirmeden önce veya sonra cildi çıkarabilirsiniz (biftek kenarında), ancak cildi açık bırakırsanız ızgara yaparken eti nemli tutmaya yardımcı olur. Cilt kauçuk olduğu için servis yapmadan önce çıkarın.
Diğer Pişirme Yöntemleri
Kılıçbalığı ayrıca fantastik bir balıktır çünkü et suyunda sağlam ve sağlam kalır ve çözünmez. Cioppino veya başka bir balık güveç gibi bir bileşende bileşen olarak kullanın veya domates sosunda yavaşça pişirin. Kılıç balığı ayrıca bir balık çorbasında lezzetlidir veya tereyağı ve kırmızı biber ile kızartılır.
Bir tarif ton balığı çağırdığında, kılıç balığı ile değiştirin. Zeytinyağında yavaşça haşlayın, sonra bir salataya dökün. Bu şekilde derin etli ve salata Nicoise veya klasik bir orkinos salatası bile atacak.
Kılıç balığı genellikle kaçak avlama veya derin kızartma için mükemmel bir aday değildir, ancak sıcak bir tavada hızlı bir sote veya salam iyi çalışır.
Kılıç Balığı Seçme ve Depolama
Kılıçbalığı seçerken, küçük koyu et şeridinin kahverengi değil kırmızı olmasını bekleyin. Kahverengi ise, et eskidir. East Coast kılıç balığı bifteklerinin Pasifik kılıcından biraz daha rosier olduğunu bilin; esas olarak diğer balık artı biraz kalamar olan diyetlerinden kaynaklanmaktadır.
Sıkıca sarılmış kılıç balıkları yaklaşık 3 ila 4 ay boyunca iyi donar, ancak bunun ötesinde, hızla yokuş aşağı gider.
Izgara Kılıç Balığı
