Sos yapmak için herhangi bir domates kullanabilirsiniz, ancak salça domates ile başlamak ocakta azaltmak için daha az zaman demektir. Hamur domatesleri daha yoğun, daha kuru bir ete ve daha az tohuma sahiptir, bu da etli, kalın ve zengin bir sosu haline getirmeye hazır hale getirir.
Ancak doku savaşın sadece yarısıdır. Ayrıca lezzet istersiniz. Bazı macun domatesleri maalesef yumuşak olabilir. Diğerleri taze yeme domatesleri gibi çifte görev yapacak kadar lezzetlidir.
İşte bahçenizde denemek için dokuz sos değerinde macun domates.
-
Amish Yapıştır
Marie Iannotti
Bu tohum koruyucular ile popüler bir yadigar. Daha taze lezzeti olan bir 'Roma'ya benzer. Sulu meyveler erik şeklinde olabilir veya öküz kalbine daha fazla yaslanabilir ve iyi bir sekiz ila 12 onsa kadar dolgun olabilir. Slow Food USA's Taste Taste için 'Amish Paste' seçildi. (Belirsiz, 80 ila 85 gün)
-
Siyah Prens
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Kara Prens yadigarı, serin iklimlerde bahçıvanlar için iyi bir seçimdir. Uzun bir hasat mevsimi vardır, yuvarlak üç ila beş ons meyve etrafında yaklaşık üç inç doldurur. Taze veya işlenmiş güzel. Tohum bulmak zordu, ancak popülaritesi onları daha kullanılabilir hale getirdi. (Belirsiz, 70 ila 85 gün)
-
İtalyan Altın
Marie Iannotti
Kırmızı olmayan domateslerden bir sos yapmak ve yemek masasında yüzleri izlemek her zaman eğlencelidir. 'İtalyan Altın', beş ons armut biçimli meyvelerden oluşan kompakt bir bitkidir. Meyveler pektin bakımından zengindir, bu da onları konserve veya dondurma için güzel ve kalın hale getirir. Ayrıca sarı bir domates beklediğiniz ince bir meyveli tadı var. (Belirle, 75 ila 80 gün)
-
Opalka
Marie Iannotti
Bu domates guru Carolyn Male'e bir iş arkadaşı tarafından verilen Polonyalı bir yadigar. Bitkileri strese sokma ve yeşilliklerin azalmasına neden olan üç ila dört inç yoğun ve lezzetli meyvelerden oluşan büyük kümeler oluşturuyorlar. Endişelenme; meyveler asma üzerinde yavaş yavaş olgunlaştıkça tutunacaklardır. (Belirsiz, 85 gün)
-
Polonya Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Övgü hak eden bir başka Polonya yadigarı domates, sosis şeklindeki 'Polonya Linguisa'dır. Şekeri yüksek olan bol miktarda 10 ons domates üretir. Meyve eti yoğun ama birçok hamur domatesinden daha az serttir. Lezzet çok iyi, ama buradaki büyük sürpriz bitkilerin ne kadar verimli olduğu. (Belirsiz, 75 gün)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' aşırı kuru, yoğun etli garip bir küçük domates. Düşük su içeriği nedeniyle, 'Principe Borghese' genellikle hala asmadayken kurutmak için mükemmel olarak faturalandırılır. Bu domates gerçekten güzel kurumasına rağmen, nemli bölgelerdeki bahçıvanlar kendi başlarına kurumasına izin vermemelidir. Kurumadan önce kalıplanırlar. Ancak, lezzetli bir salça domates yapar. Birkaç bitkiye ihtiyacınız olacak, çünkü meyveler, bol olmasına rağmen, sadece birkaç inç uzunluğundadır. (Belirle, 75 ila 80 gün)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Klasik hamur domates olarak kabul edilir, konserve çeşitleri bile seçici şefler tarafından popülerdir. Otantik bir 'San Marzano' olmak için, domates San Marzano'da yetiştirilmelidir (aynı şekilde köpüklü şarap sadece Fransa'nın Champagne bölgesinde yetiştirilirse Şampanya olarak adlandırılabilir). İsmi kasabasında, bitkiler asit seviyesini düşük tutan volkanik topraklarda yetiştirilir. Otantik 'San Marzano' domates kutuları bir Denominazione d 'Origine Protetta (DOP) ile etiketlenecektir. Bu yetiştirme koşullarınız olmayabilir, ancak 'San Marzano' hala yaklaşık 3 1/2 inç uzunluğa kadar büyüyen yoğun, neredeyse kuru, tatlı meyveleri olan harika bir macun domatesidir. Su ve tohumlarda düşük, kalın bir sos haline gelmesi uzun sürmez. Bazı hastalıklara karşı direnci ile çok üretken. (Belirsiz, 80 gün)
-
Şımarık
Marie Iannotti
Bu, yüksek verime sahip başka bir kompakt bitkidir. Meyveler küçüktür, iki ila üç ons, ancak beş veya daha fazla kümede gelir. 'Saucy' Oregon Eyalet Üniversitesi'nde Dr.James Bagget tarafından 'Roma' ile bir haçtan yetiştirildi. Etli ete sahiptir, ancak klasik bir domates aromasına sahiptir. Salsa gibi bir şeyde soslu taze kullanmak için yeterli meyve suyu var. Parçalanmadan iyi karışır. Ayrıca iyi hastalık direncine sahiptir. (Belirle, 70 ila 80 gün)
-
Sosis
Jill Clardy / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Uygun şekilde meyvelerinin şekli ile adlandırılan 'Sosis' domatesleri beş ila altı inç uzunluğunda büyüyebilir. Kırmızı çeşidin güzel bir lezzet derinliği vardır. Ayrıca sarı lekelerle yeşili olgunlaştıran ve kırmızıdan daha keskin bir tada sahip olan 'Yeşil Sosis' de vardır. (Belirsiz, 80 gün)
Belirsiz Sos Domatesleri Kullanma İpucu
Salça domatesleri olgunlaştıkça, dondurucu torbalarına koyun ve dondurucuya atın. Sezonun sonunda, mutfakta çok sıcak olmadığında, onları çözün ve bir kerede tüm sosu yapın. Deriler derhal çekilir ve fazla su torbalarda kalır. Sebze stoğu yapmak için kalan domates suyunu kullanın.
