Ladin / Ulyana Verbytska
- Toplam: 20 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon (1 1/2 bardak)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 366 | Kalori |
| 35g | Şişman |
| 6g | karbonhidrat |
| 6g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 ila 6 porsiyon (1 1/2 bardak) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 366 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 35g | % 45 |
| Doymuş Yağ 20g | % 102 |
| Kolesterol 232mg | % 77 |
| Sodyum 65mg | % 3 |
| Toplam Karbonhidrat 6g | % 2 |
| Diyet Lifi 2g | % 6 |
| Protein 6g | |
| Kalsiyum 67mg | % 5 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu klasik Fransız sosu, arpacık ve tarhun ile karıştırılmış ve yumurta sarısı ve tereyağı ile kalınlaştırılmış sirke ve şarabın azaltılmasından yapılır. Açık sarı, pürüzsüz ve kremsi sos, et, balık, yumurta ve sebzelerle servis edilir ve özellikle bütün kavrulmuş bonfile ile lezzetlidir.
Beş Fransız "anne sosundan" biri olan Hollandaise sosunun "çocuğu" olarak kabul edilen Bernaise, bir süredir varlığını sürdürüyor. 1836'da şef Collinet tarafından Fransa'nın Paris yakınlarındaki Le Pavillion Henri IV adlı restoranının açılışında icat edildiğine inanılıyor. Adı, Fransa IV. Henry'nin doğduğu Bearn, Fransa'dan alınmıştır.
Buradaki yöntem, sıvıyı azaltmak ve yumurta sarısını çırpmak için çift kazan kullanarak Bearnaise yapmanın geleneksel yoludur. Aynı zamanda iyi çalışan bir blender gerektiren tariflerle de karşılaşabilirsiniz. Bir Bearnaise yapmakta rahat hissettiğinizde, teknikler çok benzer olduğu için diğer birçok Fransız sosunda elinizi deneyebileceksiniz.
malzemeler
- 1/2 kilo tuzsuz tereyağı
- 1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 1/3 su bardağı sek beyaz şarap
- 4 arpacık soğanı (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı taze tarhun yaprağı
- 4 beyaz karabiber (ezilmiş)
- 4 büyük yumurta sarısı
- 4 buz küpü
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Bir tutam acı
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin / Ulyana Verbytska
Tereyağını orta bir tencerede orta ateşte eriyene kadar ısıtın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Başka bir orta boy reaktif olmayan tencerede sirke, şarap, arpacık soğanları, tarhun ve karabiberleri yaklaşık 1/4 fincana kadar orta ateşte kaynatın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Çift kazanın üst kısmına süzün.
Ladin / Ulyana Verbytska
Katıları atın ve yumurta sarısını kalan sıvıya çırpın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Çift kazanın üst kısmını, kaynar su içeren çift kazanın altına yerleştirin. Kaynayan suyun yumurta karışımıyla tava tabanına değmediğinden emin olun. Sürekli çırpın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Sarısı karışımı hafifçe kalınlaşmaya başladığında, tavayı sıcak suyun üstünden çıkarın ve çırpmaya devam edin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Isıyı kapatın ve sıcak suyu biraz soğutmak için çift kazanın altına 4 buz ekleyin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Sarısı tavasını sıcak suyun üzerine koyun. Erimiş tereyağını çırpın, çok yavaşça çırpın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Herhangi bir zamanda sos kırılmak üzere gibi görünüyorsa, tavayı çıkarın ve soğutmak için çırpmaya devam edin veya 1 çay kaşığı soğuk suya çırpın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Sürekli çırpma ile tuz ve acıyı çırpın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Tüm tereyağı dahil edildiğinde, tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya acı ekleyin.
Et, balık, sebze veya kavrulmuş domuz eti bonfile için bir sos olarak kullanın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Tarif Etiketleri:
- Sos
- Fransızca
- aile yemeği
- soslar
