Paula Shoyer Çikolata Beze Kek. © Paula Shoyer tarafından "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010), izin alınarak kullanılmıştır.
- Toplam: 2 saat
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 60 dakika
- Kek gece boyunca dondurulmalıdır: 12 saat
- Verim: 12 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 11g | Şişman |
| 32g | karbonhidrat |
| 7 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 12 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 250 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 11g | % 14 |
| Doymuş Yağ 6g | % 31 |
| Kolesterol 76mg | % 25 |
| Sodyum 87mg | % 4 |
| Toplam Karbonhidrat 32g | % 12 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 7g | |
| Kalsiyum 38mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Çikolatalı Mus Kremalı Katmanlı Kek için bu tarif Paula Shoyer'in "Kosher Baker" dan alınmıştır (Brandeis University Press, 2010).
Bir parve tatlısı, yani bir et yemeği ile yenilebilecek nötr bir gıda olduğu anlamına gelir, çünkü süt içermez, koşer tutarken ayrı tutulması gereken şeyler. Un içermediği için Fısıh Bayramı için de yenilebilir.
Ancak, parve'nin tatsız olduğu anlamına gelen herhangi bir fikre karşı kendinizi reddedin. Shoyer, klasik Fransız hamur işlerinin hazırlanmasında eğitilmiş profesyonel bir pasta şefidir. Bu teknikleri alerjilere rağmen herkesin tadını çıkarabileceği tatlılara çevirir!
malzemeler
- 2/3 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta akı
- 2/3 su bardağı şeker
- 7 ons parçalanmış tatlı çikolata, doğranmış veya 1 inçlik parçalara ayrılmıştır
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta sarısı
- 2 su bardağı krem şanti, bölünmüş
- 1 yemek kaşığı şeker
- İsteğe bağlı: kekin üstünü süslemek için eritilmiş acı tatlı çikolata veya çikolata parçaları
Adımlar
Tavaları Hazırlayın
Fırını 230 dereceye kadar ısıtın (kremayı kurutmak için düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilmesi gerekir). Parşömen kağıdı ile büyük bir çerez levha çizin. Kılavuz olarak 8 x 2 1/2 inç yüksekliğinde tatlı bir halka (veya 8 inç yaylı tavadan halka) kullanarak parşömen üzerinde 3 daire çizin. Daireler birbirine değerse, ancak üst üste binmelerine izin vermiyorsa sorun değil. Gerekirse, 2 çerez sayfası kullanın. Kağıdı ters çevirin ve çerez sayfalarına yerleştirin.
Beze Yapın
Küçük bir kapta şekerlemelerin şeker ve kakaolarını birlikte eleyin. Bir stand mikserin kasesinde veya el tipi bir miksere sahip bir karıştırma kasesinde, yumurta aklarını sertleşmeye başlayana kadar orta-yüksek hızda çırpın. Karıştırıcıyı düşük seviyeye getirin ve toz şekeri kademeli olarak ekleyin ve beyazlar sertleşene kadar bir dakika daha yüksek hızda çırpın. Şekerlerin şekerini ve kakaoyu ikinci kez yumurta akı ile birlikte kaseye eleyin. Birleştirilene kadar düşükte çırpın.
1/4 inç yuvarlak uçlu bir hamur işi torbasını beze hamuru ile doldurun. Parşömen üzerine çizilen dairelerin merkezinden başlayarak, daireniz çizilen daireden yaklaşık 1/2 inç daha küçük olana kadar spiralleri sıkın. "Delikleri" düzeltmek için bir kaşığın arkasını kullanın. Bir pasta torbanız yoksa, 3 adet kremalı meyilli çemberi şekillendirmek için silikon bir spatula kullanın.
İsterseniz öpücükler, harfler, çizgiler veya kalpler gibi dekoratif şekiller yapmak için kalan beze hamurunu kullanın. Fırına yerleştirin ve 2 saat pişirin. Fırını kapatın ve kuruyana kadar beze fırında 2 saat daha bekletin.
Mousse Yap
7 ons doğranmış acı tatlı çikolatayı ocakta veya mikrodalgada eritin. 1/4 su bardağı krem şanti ve 1 çorba kaşığı şekeri küçük bir tencerede orta ateşte ısıtın, şeker eriyene ve krem kaynamaya başlayana kadar Ayrıca, 1 dakika kadar şeker çözülene kadar bir cam ölçüm kabında krema ve şekeri mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Krem gloppy görünmeye başlarsa endişelenmeyin.
Çikolata eritildiğinde, krema ve şeker karışımını pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurta sarısını birer birer ekleyin ve iyice çırpın.
Büyük bir kapta, yüksek hızda bir elektrikli karıştırıcı ile, kalan 1 3/4 bardağı çırpma kremasını çırpılıncaya kadar çırpın. Üzerine yazma. Çırpılmış kremayı çikolata karışımına iyice karışana kadar katlayın.
Pastayı Birleştirin
Baz olarak satın alınmış veya ev yapımı 8 inçlik karton kek çemberi kullanın. Pastayı oluşturmak için, parşömen kağıdıyla temiz bir çerez tabakası çizin ve 8 inç kek halkasını veya 8 inç yaylı kek halkasını üstüne yerleştirin. Karton kek çemberini halkaya yerleştirin.
Beze çemberini yerine yapıştırmaya yardımcı olmak için kartonun üzerine bir çorba kaşığı yerleştirin. Beze çemberinden birini halkaya yerleştirin. Beze kaplamak için musun üçte birini halkaya dökün. Beze ve yanlardaki halka arasında biraz köpük aldığınızdan emin olun.
İkinci beze dairesini ve köpüğün 1 / 3'ünü ekleyin. Son çember ve daha fazla köpük ile tekrarlayın ve sonra üst kısmı pürüzsüz hale getirin, gerekirse buzdolabında saklanan küçük bir kasede ekstra köpüğü saklayın. Pastayı 4 saat veya gece boyunca dondurucuya yerleştirin.
Pastayı Süsle
Dondurucudan çıkarın. Kek halkasını veya yaylı halkayı çıkarmak için, pastayı (karton dipli) büyük bir domates veya sebze kutusunun üzerine yerleştirin. Kaynar suyu küçük bir kaseye koyun. Bir havlu veya kağıt havlu alın, sıcak suya daldırın ve sonra halkanın dışına sürtün. Bu, halkayı mustan ayırmaya yardımcı olacaktır. Halkayı yavaşça pastanın dışına kaydırın. Pastayı parşömen astarlı kurabiye kağıdına geri yerleştirin.
Yaptığınız ekstra beze parçalarını kullanın veya çikolata parçacıklarını eritin ve pastanın üzerine çırpın. Pastayı dondurucuda saklayın ve mükemmel dilimleri kesmek için servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın. Üç aya kadar dondurucuda saklayın.
Tarif Etiketleri:
- Çikolatalı kek
- tatlı
- Doğu Avrupa
- Noel
