Türkiye'nin bir vejeteryan cenneti olduğunu biliyor muydunuz? Mevsimlik taze sebzeler, otlar, yapraklar, fasulye ve baklagillerden yapılan mezeler, çorbalar, salatalar ve ana yemekler Türk mutfağında çok önemlidir.
Yakındaki tarlalarda hasat edilen sebzelerle hazırlanan yerel olarak hazırlanan yemeklerin tadını çıkarmak için ülke genelinde mevsimleri takip ederek harika Türk bölgesel yemeklerini deneyimleyebilirsiniz.
Türk halkı, kendi sularında basitçe pişirilmiş veya kızartılmış taze sebze yemeklerini besler, daha sonra zeytinyağı ile ıslatılmış ve soğuk servis edilir. Türkçe'de bu yemeğin tamamına 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) deniyor.
Bu tariflerden bir veya daha fazlasına hizmet etmek hemen hemen her öğünde standarttır. Buzdolabında her zaman hazır bir 'zeytinyağlı' seçimi var.
Tüm 'zeytinyağlı' sebzeleri benzer şekilde pişirilir. Sebzeler yıkanır ve istenen şekillere kesilir, daha sonra bir düdüklü tencerede veya soğan, baharat ve bazen pirinç ile kaplanmış bir tencerede kızartılır.
Anahtar, pişirme sırasında mümkün olduğunca az su kullanmaktır. Bu, sebzelerin kendi meyve sularında pişirilmesini sağlar ve çok yumuşak veya yumuşak olmaz.
Sebzeler çok hassas olduğunda ve sıvı azaltıldığında ve kalınlaştıktan sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakılır. Onları servis etmeden veya saklamadan önce, sebzeler bol miktarda sızma zeytinyağı ile karıştırılır.
Bu sadece lezzetlerini tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda buzdolabında birkaç gün taze kalmasına yardımcı olur.
Ev aşçıları genellikle Pazar günü haftanın sebze yemeklerini hazırlar ve aile bunları hafta boyunca yiyecektir.
Türk 'zeytinyağlı' yemeklerinin en iyi sırası aşağıdadır. Birçoğu vejetaryen bir yemek olarak yalnız kalacak kadar doyurucudur.
Daha önce hiç denememiş olabileceğiniz birçok ilginç sebze göreceksiniz. Fava fasulyesi, enginar dipleri veya buğulanmış samphire sesi cazip mi?
Pırasa ve havuç veya kavrulmuş patlıcan salatası ne olacak? Aşağıdaki listeden herhangi bir tarif seçin veya otantik Türk vejetaryen mutfağının tadını çıkarmak için hepsini deneyin.
-
Fantezi Enginar Diplerine 'Zeytinyağlı Enginar'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Türk usulü enginar dipleri veya 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) güzel bir garnitür, başlangıç veya salata yapmak için zeytinyağı ve karışık sebzelerle pişirilir. Enginar Türkiye'de çok yaygındır, ancak bu yemek hala bir incelik olarak kabul edilir ve özel yemeklerde servis edilir.
-
Türk Kızarmış Pırasa Ve Havuç Veya 'Zeytinyağlı Pırasa'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013
Kızarmış pırasa ve havuç ya da 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah), özellikle pırasanın bol olduğu kış aylarında Türkiye'de favori. Pırasa çorbası yapmaktan daha fazlasını yapmak istiyorsanız, bu basit Türk tarifini deneyin.
-
Zeytinyağlı Barbunya 'Zeytinyağlı Barbunya'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
'Zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) adı verilen Türk usulü pinto fasulye, taze domates, soğan, sarımsak ve havuç ile pişirilir ve soğuk servis edilir. Klasik fasulye tariflerine harika bir alternatif yapar. Kuru fasulye yerine bu hafif ve besleyici yemeği deneyin.
-
Zeytinyağlı Samphire Veya 'Deniz Börülcesi'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Zeytinyağı ve sarımsaklı, daha iyi 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) olarak bilinen bu tarif, klasik bir Türk' mezesi 'veya meze. En çok Türkiye'nin Ege ve Akdeniz bölgelerinde görülür.
-
'Rahip Bayıldı' veya 'İmam Bayıldı'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Müslüman bir rahip olan bir İmam, bu klasik Türk patlıcan, soğan ve sarımsak tabağını yüzyıllar önce tattığında sevinçle kandırdı. Bu yüzden 'Rahip Bayıldı' denir. O kadar çok seveceksin ki, seni de kandırır.
-
Zeytinyağlı Kereviz 'Zeytinyağlı Kereviz'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Kereviz, Türkiye'de en sevilen sonbahar ve kış sebzesidir. Kereviz, 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') tarifinde, kereviz sadece limon ve portakal suyu ile tatlandırılmış kendi meyve sularında pişirilir ve zeytinyağı ile çırpılır. Harika, kokulu bir garnitür veya soğuk bir öğle yemeği yapar.
-
Türk Közlenmiş Patlıcan Salatası Veya 'Patlıcan Salatası'
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Türk patlıcan salatası geleneksel meze veya meze. Patlıcanları seviyorsanız, gerçek bir patlıcan deneyimi için bu tarifi sadece üç bileşenle deneyin. Esasen, zeytinyağı ve tuz ile birlikte çırpılmış patlıcan. Yoğurt veya mayonez isteğe bağlıdır.
-
Fava Fasulye Püresi
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2012
Bakla olarak da bilinen fava fasulyeleri, eşsiz lezzetleri ve yüksek besin değerleri nedeniyle Türk mutfağında değer görmektedir. Fava fasulyesi püresi için bu tarifte, fava çekirdekleri parçalanıncaya kadar pişirilir, daha sonra zeytinyağı ile bir süzgeçten geçirilir. Karışım ayarlandıktan sonra, bakla püresi küpleri kesilerek 'meze' veya meze olarak servis edilir.
