Lew Robertson / Getty Images
Karayip yemekleri hakkında düşündüğünüzde, akla gelebilecek son şey Çin etkisidir. Ancak, orada ve en çok girintili kulluk kullanan adalarda dikkat çekiyor. 1800'lerin ortalarında, adalar boyunca kölelik kaldırıldı. Kötü çalışma koşulları ve kötüye kullanım hakkında bilgi sahibi olan yeni serbest bırakılan köleler, eski sahipleriyle iş kabul etme konusunda isteksizdi. Tarla sahipleri yeni bir ucuz işgücü kaynağına ihtiyaç duydular ve Çin ve Hindistan'dan emekli kulları ithal etmeye yöneldiler. Bu talihsiz ruhlar, zaman içinde Karayiplerin canlı mutfağının bir parçası haline gelen gıda geleneklerini, pişirme tekniklerini ve malzemelerini beraberinde getirdi.
Çinliler Karayiplere Geldi
Kendinize neden birinin ölüm ve hastalığı riske atacağını sorabilir ve uzaktaki bir ülkede köleliğe bastırılmasına isteyerek izin verebilirsiniz. Cevap o kadar da şaşırtıcı değil. Göçmenlerin çoğu Çin'in güney eyaletlerinden Fujian ve Guangdong'daydı. Açlık ve ticaret savaşlarından muzdarip olan fakir ailelerden geliyorlardı. Onlar için kölelik bir fırsattı. Çin'den ilk girintili insanlar 1847'de Küba'ya, daha sonra 1854'te iki gemi daha geldi. İnsanların çoğu şeker üreten Jamaika, Trinidad, Küba ve Guyana adalarına gitti. Birkaç küçük adaya getirildi. Çinliler, aynı zaman dilimine gelen Hintli kefalet hizmetkarlarından ve onlardan önce gelen Afrikalı kölelerden daha az sayıdaydı. Dilleri ve gelenekleri tarafından izole edildi.
Kulluk'un İlk Yılları
Her 100 Çinli erkek için sadece dört Çinli kadın vardı. Bu nedenle erkekler, mutfakları sıkışık, yetersiz havalandırma olan ve sadece gerekli ekipmanı içeren eski köle mahallelerinde kendileri pişirdiler: bir wok, cleaver, spatula ve kesme tahtası. Çinlilerin alışık olduğu hükümler ve rasyonlar ilk yıllarda mevcut değildi. Kurutulmuş erişte, soya sosu ve baharatlar gibi uzun gemi yolculuğunda hayatta kalabilecek sadece birkaç bileşen bulunabilir. Pirinç bile dağınıktı. En önemli bileşenler yirminci yüzyıla kadar mevcut değildi.
Tariflerini hazırlamak için temel bileşenlerin bulunmaması, Çinlilerin ilk önce Karayip mutfağı üzerinde önemli bir etki yapmamasının nedeni olabilir. Erkekler yeni hayatlarına uyum sağlama ve zevklerini adalardaki mevcut malzemelerle değiştirme konusunda isteksizdi. Ancak, iki istisna vardı. Etleri marine etmek için rom kullanımını kabul ettiler ve Afrika kömür kabının sadeliğini tercih ettiler. Şeker kamışı tarlalarında uzun bir günün ardından yemek hazırlığını kolay ve hızlı hale getirdi.
Ortadan Sonraki Yıla Kulluk Yılları
Çinli göçmenler yeni hayatlarına yerleştikçe, bazılarının bahçe arazileri tutmasına izin verildi. Sebzelerin çeşitliliği turşu yapmalarına izin verdi. Yerel akarsulardan ve mangrovlardan istiridye yemlerinden oluşan su teresi ile birlikte pazardaki fazlalıklarını satmalarına izin verildi. Bazı adalarda, Çinlilerin aileleriyle tekrar bir araya gelebilecekleri, kendi dillerinde iletişim kurabilecekleri ve büyüyen patates ve pilav içeren ve hayvan yetiştiren tarım ve gıda hazırlama geleneklerini koruyabilecekleri yerleşim yerlerinde yaşamalarına izin verildi. Arı kovanı endüstrisinin kendini Karayipler'de kurmasıyla giderek artan bir diğer içerik baldı.
Kararlı kulluk, İngiliz hükümetinin Hindistan'dan borçluların hizmetçi olarak taşınmasını yasakladığı 1917 civarında sona erdi. Çinli göçmenlerin birçoğu Çin'e geri dönmedi çünkü ücretsiz dönüş pasajı ya da yardım alma hakkına sahip değillerdi. Adalarda kaldılar ve yavaş yavaş yaygınlaştılar, perakende ticarete girdiler ve küçük işletmelere sahip oldular.
Kalıcı Etkiler
Trinidad'daki önemli bir festival Çin mirasıdır. Çifte On Gün, onuncu ayın onuncu gününde ulusal bir tatildir ve güney Çin tarzı kırmızı etlerin ördeklerden karideslere hazırlanmasıyla kutlanır. Tatil, 10 Ekim 1911'de Çin'de Wuchang İsyanını anıyor. Bu isyan Qing Hanedanlığı kuralını sona erdirdi ve Çin Cumhuriyeti'ni kurdu. Devrimden sonra, çoğunlukla tüccar ve tüccar olan Çinli göçmenler isteyerek Trinidad ve Tobago'ya geldi ve anma kültürünün bir parçası olmaya devam ediyor.
Chow Mein, Karayipler'de iyi bilinen ve sevilen bir yemektir. İlk zamanlarda popüler oldu, çünkü iki temel içerik, erişte ve stok kolayca elde edilebilirdi. Erişte, adalardaki Çin göçmen nüfusunda birincil karbonhidrattı ve yapılması basitti. Tavuk ve domuz eti kemiklerinden ve bazen bütün gün pişirilen bitkilerden stoklar yapıldı.
Çin'den etkilenen bir başka yaygın yemek yaydır. Geleneksel olarak domuz dolgusu ile yapılan küçük bir hamur tatlısıdır, ancak bu günlerde dolum tavuk, sebze veya tatlı bir şey olabilir. Bu lezzetli köfte emek yoğun ve yapmak zaman alıyor, bu da günlük ücret olmadığını gösteriyor. Muhtemelen özel günler için ayrılmışlardı.
