Lebhar-Friedman Kitapları
- Toplam: 65 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Blitz puf böreği alır: 3 saat 30 dakika
- Verim: 20 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 257 | Kalori |
| 12g | Şişman |
| 31g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 20 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 257 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 12g | % 16 |
| Doymuş Yağ 5g | % 24 |
| Kolesterol 64mg | % 21 |
| Sodyum 117mg | % 5 |
| Toplam Karbonhidrat 31g | % 11 |
| Diyet Lifi 1g | % 3 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 33mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kiraz peynir sepetleri için bu tarif kolay puf böreği ile yapılır ve mükemmel bir brunch veya kahvaltı börekidir. Bu, kruvasan, börek, pain au chocolat, Danimarkalı ve diğerleriyle birlikte Viennoiserie ("Viyana spesiyaliteleri için Fransızca") kategorisine girer. Bu ikramlar daha ince otellerdeki kahvaltı büfelerinde ve Doğu Avrupa'daki fırınlarda bulunabilir.
malzemeler
- 1 yemek tarifi blitz puf böreği
- Peynir dolgusu için: (2 bardak yapar)
- 12 ons yumuşatılmış krem peynir
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1/3 su bardağı mısır nişastası
- 3/4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 3/4 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya
- 2 büyük yumurta
- Kayısı sır için: (2 bardak yapar)
- 3/4 su bardağı kayısı reçeli
- 3/4 su bardağı su
- 3/4 su bardağı mısır şurubu
- 1/3 su bardağı konyak
- Vişne dolgusu için: (2 bardak yapar)
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı vişne suyu veya su, bölünmüş kullanım
- 1/2 su bardağı şeker veya gerekirse daha fazla
- 3/4 çay kaşığı limon suyu
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı çekirdeksiz vişne (taze, dondurulmuş veya kavanozlanmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Adımlar
Blitz Puf Böreği Oluşturmak
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde veya mermerde, hamuru 20x16 inç dikdörtgen içine yuvarlayın.
Keskin bir pasta çarkı veya bıçak kullanarak hamuru 20 (4 inç) kareye kesin.
Kareleri parşömen astarlı fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika sertleşene kadar soğutun.
Peynir Dolgusu Yapmak
Orta bir kapta krem peynir, şeker, mısır nişastası, limon ve portakal kabuğu rendesi ve vanilyayı çok pürüzsüz ve hafif olana kadar kremalayın.
Yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Artık dolumlar kapalı bir kapta 2 güne kadar soğutulabilir.
Sepet Şekillendirmek
Üçgen yapmak için 4 inçlik kareleri ikiye katlayın. Üçgeni, üçgenin kapalı noktası sizden uzakta olacak şekilde konumlandırın.
Üçgenin iki kısa kenarına paralel bir kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Bu kesikler noktanın 1/4 inç içinde olmalıdır, ancak tamamen noktadan kesilmemelidir. Bu iki kesim sepet için kenar oluşturur.
Üçgeni açın ve yumurta yıkama ile hafifçe fırçalayın. Karşı tarafla aynı hizada olması için bir sepet jantı üzerine katlayın. İkinci jantla tekrarlayın.
Her sepete 1 çorba kaşığı peynir dolgusu ekleyin.
Fırın tepsisine aktarın ve fırını 425 dereceye kadar ısıtırken birkaç dakika soğutun.
Sepetleri altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Soğutma raflarına aktarın ve hala sıcakken sıcak kayısı sırıyla fırçalayın.
Kayısı Sır Yapmak
Bir tencerede reçel, su, mısır şurubu ve brendi birleştirin. Reçel tamamen eriyene kadar karıştırarak yüksek ateşte kaynatın.
Tel ağlı bir elekten bir kaseye süzün.
Hala sıcakken kullanın. Arta kalanları soğutun ve 3 haftaya kadar kapalı bir kapta soğutun.
Vişne Dolgusu Yapmak
Küçük bir kapta, mısır nişastasını 1/4 bardak vişne suyu veya su ile birleştirin ve mısır nişastası tamamen eriyene kadar karıştırın. Orta boy bir tencerede, kalan vişne suyu veya suyu, şeker, limon suyu, tarçın, hindistan cevizi ve tuzu birleştirin.
Şeker eriyene kadar karıştırarak yüksek ateşte kaynatın. Mısır nişastası karışımı ekleyin ve kalınlaşana ve pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. Kiraz ekleyin ve kirazlar çok hassas olana kadar pişirin, 5-6 dakika. Gerekirse daha fazla şeker ekleyin.
Dolguyu ocaktan alın ve eriyene kadar tereyağını karıştırın. Bir buz banyosunda bulunan bir kaseye aktarın ve ara sıra karıştırarak soğutun.
Dolgu oda sıcaklığına ulaştığında, 10 güne kadar buzdolabında kapalı bir kapta kullanılmaya veya saklanmaya hazırdır.
Her sepete 1 çorba kaşığı kiraz doldurun. Servis yapmadan önce sepetleri tamamen soğutun.
Kaynak: "Kahvaltılar ve Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Tarif Etiketleri:
- Kiraz
- kahvaltı
- Doğu Avrupa
- Paskalya
