Alexandra Grablewski
Amerika Birleşik Devletleri'nde, akçaağaç şurubu yıllardır aynı sistemle derecelendirilmiştir. Sistemin beş derecesi vardı:
- Grade A Light Amber: Daha soğuk havalarda sezon başında yapılır. Bu şurup çok açık renklidir ve hafif bir tada sahiptir. Grade A Medium Amber: Sıcaklığın yükselmeye başladığı sezon ortasında yapılır. Açık kehribardan biraz daha koyu ve daha fazla akçaağaç tadı var. Çoğu masa şurubu bu derecedir. Derece A Koyu Amber: Sezon ortasında yapılır. Bu şurup daha koyudur ve orta kehribardan daha yoğun bir tada sahiptir. Yemek pişirmede kullanılır ve güçlü bir akçaağaç lezzetini sevenler tarafından bir masa şurubu olarak tercih edilir. B Sınıfı Ekstra Koyu: sezon sonuna yakın yapılır. Karanlıktır ve güçlü bir akçaağaç tadı vardır. Daha çok yemek pişirmede kullanılır. Ticari Not: Sezon sonunda toplanan son bitki özünden yapılır. Ev kullanımı için satılmaz. Çok karanlık ve yoğun bir akçaağaç tadı var. Ticari olarak ve bazen şefler tarafından kullanılır.
Bu sistemdeki sorun, notların uluslararası olarak kullanılanlarla tam olarak eşleşmemesidir. Ayrıca, USDA'ya göre, ev aşçılarından hem yemek pişirmek hem de masa kullanımı için daha koyu şurup için daha fazla talep var. Eski sistemde, B Sınıfı esas olarak yeniden işleme için kullanıldı ve perakende satış için tasarlanmamıştı. Bu, koyu şurupları yerel olarak bulmanın neden neredeyse imkansız olduğunu açıklayacaktır.
Yenilenmiş Derecelendirme Sistemi
2014 yılında Vermont sistemini değiştirdi ve USDA bu değişiklikleri 2015'ten itibaren ulusal standart haline getirdi:
- A Sınıfı Altın Rengi ve Hassas Lezzet: Bu sınıf eski A Sınıfı Açık Kehribar rengine eşittir ve aynı kullanımlara sahiptir. Grade A Amber Color ve Rich Taste: Bunu Grade A Medium Amber ve Grade A Dark Amber ile karşılaştırılabilir olarak düşünün. Çoğu masa şurubu budur. A Sınıfı Koyu Renk ve Sağlam Lezzet: Bu A Sınıfı Koyu Kehribar ve Sınıf B Ekstra Koyu ile eşdeğerdir ve esas olarak yemek pişirmek için kullanılır İşleme Sınıfı: Bu şuruplar Ticari Sınıfa eşdeğerdir ve aynı şekilde kullanılır.
Bu, daha önce ev kullanımı için daha koyu şuruplar satın almakta zorlanan halk için harika bir haber. A Sınıfı Kehribar Rengi artık hem A Sınıfı Orta Amber'i hem de A Sınıfı Koyu Kehribar parçasını kapsadığından ve A Sınıfı Koyu Renk şimdi A Sınıfı Koyu Kehribar'ın bir bölümünü kapsıyor ve B Sınıfı Ekstra Koyu tüm aşçılar, akçaağaç seven ev aşçıları bir sürü heyecan verici yeni seçeneğe sahipler. Şurupları sınıflandırmanın bu yeni yolu ABD standartlarını uluslararası standartlara uygun hale getirecek ve Sınıf B olarak sınıflandırılan ekstra koyu şurubu halka daha uygun hale getirecektir.
