Wataru Yanagida / Getty Images
Mahallemde, hardal, soğan, neon yeşili sos, biber, turşu mızrağı, taze domates dilimleri ve bir kereviz tuzu içeren Chicago tarzı köpekler yapan bir sosisli sandviç yeri var.
Kereviz tuzu, tanıdık değilseniz, iki şeyden oluşan bir baharat karışımıdır: tuz ve öğütülmüş kereviz tohumu. Muadili, kereviz kökü gibi, kereviz tohumu da güçlü bir kereviz aroması, çimenli, biraz tatlı ve biraz acı.
İlk düşüncem sadece deli köpeklerin ve İngilizlerin sosisli sandviçe tuz ekleyecekleriydi. Sosisli sandviçler temelde sadece tuz ve et tüpleridir, bu yüzden tuz eklemek ciddi bir overkill gibi görünüyordu.
Ama aslında işe yaradı. Bir Chicago köpeğini monte etmenin birçok yolu var, ama benim durumumda, domates dilimleri üst tarafa koyuldu, bu yüzden kereviz tuzu doğrudan köpeğe değil, domatese gitti.
Kereviz ve domates harika bir lezzet eşleşmesi olur. Domates ve kereviz çevrimiçi buluşursa, en az% 90 eşleşir. Kereviz ipucu köpeğe ferahlatıcı bir not getirdi, bu da tipik chili-boğulmuş New York köpeğinden hoş bir değişiklik.
Ve tabii ki, taze domates dilimleri kesinlikle bir tutam tuza tapıyor - lezzetleri hayata geçiriyor ve belki de paradoksal olarak domatesin tatlılığını ortaya çıkarıyor. Demek istediğim bu işe yaradı.
Kereviz Tuzu: Aromatik ve Lezzetli
Şimdi, tuzun kereviz tohumunu uygulamak için gerçekten sadece bir araç olduğunu iddia edebilirsiniz, çünkü kereviz tohumunun kendisi oldukça güçlü ve ihtiyacınız olan tek şey bir tutam.
Ancak sosisli sandviç satıcıları tutamlarla uğraşmazlar. Bir çalkalayıcıları var ve bir şey sallıyor ve kereviz tuzu çıkıyor.
Kereviz tuzu da öğütülmüş kereviz tohumu ve sıradan sofra tuzu ile yapılır - böylece çalkalayıcıdaki deliklere sığar.
Kereviz tuzu, klasik bir kanlı mary'deki standart bileşenlerden biridir. Ve patates salatası, lahana salatası, patates kızartması, mısır koçanı, patlamış mısır, baharatlı yumurta için harika şeyler yapacak.
Ya da bu konuda sade haşlanmış yumurta. Katı pişmiş bir yumurta üzerine tuz serpmeyi sever misiniz? Ben de. Bunun yerine kereviz tuzu ile deneyin.
Kulağa hoş geliyor, değil mi? Denemek istediğiniz bir şey gibi geliyor. "Bekle, sanırım geçen yıl dolabın arkasında kereviz tuzu gibi bir şey görmüş olabilirim…" Ama bana güven, eğer altı aydan fazla sürdüysen, gitti uzun zaman önce bayat. Nedeni, kereviz tohumu gibi bir baharat öğüttüğünüzde, hemen lezzetini ve aromasını kaybetmeye başlar. Yani yeni bir tane al.
Kendi Kereviz Tuzunu Yap
Ya da daha iyisi, maksimum tazelik için küçük kerevizlerde kendi kereviz tuzunuzu yapabilirsiniz.
Yapması kolay. Bütün kereviz tohumu bir çorba kaşığı ile başlayın. Bir baharat değirmeni içinde öğütün veya harç ve havaneli kullanın. Sonra iki yemek kaşığı Kaşer tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve kullanın. Sıkıca kapalı tutun ve bir ay boyunca taze kalacaktır.
Bu nedenle, tohumları öğütmenize gerek yoktur. Sadece bazı insanlar tohumların tamamını ısırmayı umursamıyorlar. Tohumları bütün olarak bırakırsanız, karışımınız daha uzun süre taze kalır.
Kereviz yapraklarını düşük bir fırında kurutup bir baharat değirmeni içinde öğütüp tuz ile birleştirerek kereviz tuzunun diğer versiyonlarını yapabilirsiniz. Kereviz kökü bile (kereviz olarak da bilinir) rendeleyebilir ve kurutabilir ve aynı şeyi yapabilirsiniz. Mağazada bazen sadece susuz kereviz olan kereviz gevreği görebilirsiniz ve kereviz tuzu yapmak için bunu tuzla birleştirebilirsiniz.
Son olarak, tuzu ve kerevizi birleştirmeniz gerekmez. İki çeşni ayrı tutmak, her birini ayrı ayrı kontrol etmenizi sağlar. Kereviz tohumu, ayrıca tuz içeren çeşitli kuru ovma tariflerinde yaygın bir bileşendir. Ancak çoğunlukla, temel kereviz tuzunun 2: 1 oranı doğru olacaktır.
Fırında patates üzerine serpir miyim? Neden evet, inanıyorum. Biftek ne olacak? Oh, çok cazip olurdu.
