Luka / Getty Images
Kek hamurları, malzemelerin hassas kombinasyonlarıdır; aslında, bir çizik kek tarifi bilimsel bir formül olarak kabul edilebilir. Malzemeler, pastanın yapısını oluşturmak için belirli bir şekilde birleştirilir. Çizik kek formülleri, kısaltılmış kekleri (pound kek dahil), köpük kekleri ve katı katı yağ veya yağ kullanan tek kase yöntemini içerir. Karışımlarla yapılan kekler, özellikle karışıma ince doğranmış çikolata veya ekşi krema gibi malzemeler eklenirse, çizik kekleri kadar iyi olabilir.
Bazı kek tarifleri kek veya pasta unu gerektirir. Bu, özellikle düşük protein içeriğine sahip olmak için yetiştirilen bir undur. Unutmayın, düşük protein içeriği düşük gluten içeriğine eşittir, daha fazla hassasiyete eşittir. Kek unu bulamıyorsanız veya bir kek pişirmek istiyorsanız, ancak elinizde bir şey yoksa, kendiniz yapabilirsiniz. 1 bardak ölçüye 2 yemek kaşığı mısır nişastası koyun, daha sonra bardağı doldurmak için yeterli un ekleyin. Üst seviyeyi dengeleyin. Bu karışımı birlikte eleyin, sonra tarifte kullanmak için tekrar ölçün.
Tavayı hazırlamak çok önemlidir. Tavayı katı kısalma veya tuzsuz tereyağı ve tozla unla yağlayabilir veya 1 bardak katı kısalmayı (tereyağı aromalı değil, tereyağı veya margarin değil) 1/2 bardak un ile döverek kendi tava kaplama karışımınızı yapabilirsiniz. Bunu buzdolabında saklayın ve tavalarınızı yağlamak için kullanın. Bir tencereyi yağlamak için tuzlu tereyağı veya margarin kullanırsanız, kek yapışacak, garanti edilecektir. Son zamanlarda un içeren yapışmaz spreylere aşık oldum; gerçekten iyi çalışıyorlar.
Kısaltılmış Pastalar
Bu kekler, krema ile birleştirilen yağ ve şeker kombinasyonuna dayanır. Şeker kristalleri, kek piştiğinde karbondioksit ve buharla doldurulacak olan kısaltmada küçük delikler oluşturur. Buna yağın havalandırılması denir. Un ve yumurtalar, yapıları CO2 ve buhar etrafında küçük kabarcıklar halinde ayarlayarak ısıda pıhtılaşan proteinler ve nişastalar sağlar. Geleneksel kısaltılmış kek yapmak için temel yöntem budur:
- Tereyağı veya diğer yağ ve şekeri birlikte kremalayın. Yumurta ve sıvı tatlandırıcılar ekleyin; Unu mayalı maddeler, tuz ve kuru tatlandırıcılar ile değiştirin. un ve sıvıyı yağ / şeker / yumurta karışımına ekleyin ve bir sonraki maddeyi eklemeden önce malzemelerin birleştirildiğinden emin olun. Kuru bileşenler genellikle dördüncü bölüme ayrılır; sıvıyı üçe bölüyor. Eğer bir pasta 2 bardak un ve 1 bardak sıvı çağırırsa, 1/4 bardak un eklersiniz, daha sonra karışımı yenerek un kaybolur. Daha sonra 1/3 bardak sıvı ekleyin ve sıvı kaybolana kadar karışımı çırpın. Kuru maddelerle başladığınızdan ve bitirdiğinizden emin olarak bu konuda devam edin.
Köpüklü Kek
Bu kekler çırpılmış yumurta, yumurta akı veya çırpılmış kremadan yapılmış bir köpüğe dayanır. Köpük kekler arasında melek yemeği kekleri, şifon kekleri ve pandispanya bulunur.
Melek Yemek Pastaları
- Bu kekler yumurta akı, şeker, un, tartar kreması, tuz ve aromalardan yapılır. Tartar kremi, karışımı daha asidik hale getirir ve protein bağları için uygun bir ortam oluşturur. Şeker, lezzet ve hassasiyet katar ve protein bağlarının oluşmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olur. Bu önemlidir: yumurta akı ile temas eden kap ve tüm kaplar tamamen temiz ve yağdan arındırılmış olmalıdır. Yağ, yumurtanın beyazının protein bağlarına müdahale ederek köpüğü tahrip edecektir. Beyazları en iyi hacim için oda sıcaklığında saklayın; protein bağları daha rahat olacak ve köpük daha yüksek olacaktır. Yumurta aklarını yavaşça dövmeye başlayın, sonra şeker ekledikçe mikserin hızını yavaş yavaş artırın. Un ve aroma maddeleri, yumurta akı köpüğüne hafifçe katlanarak eklenir. Bir spatula veya geniş kaşık kullanarak, kasenin kenarını kesin, daha sonra kasenin tabanı boyunca kaşıklayın, kuru bileşenler dahil edilene kadar karışımı hafifçe döndürün. Bu hassas bir süreç, ama acele etmeyin ve yapabilirsiniz! Melek gıda kek hamuru biter bitmez pişirilmelidir. Tavalar yağlanmaz, bu nedenle narin yapı buhar oluştukça ve hava kabarcıkları arttıkça tava kenarlarına tutunabilir. Bazı tarifler pastayı baş aşağı soğutmanızı söyler. Bu, protein bağlarını soğudukça uzatır, böylece kek çökmez. Endişelenmeyin, kek soğurken tavadan düşmez.
Şifon Kek
- Şifon kekler yumurta sarısı ve bitkisel yağ (tereyağı veya margarin değil) içeren melek gıda kekleridir. Hala yumurta akı köpüğüne bağımlıdırlar, ancak yağ daha uzun süre nemli kalan daha yumuşak bir kek yapar. Yumurta akı köpüğünün çok, çok sert olana kadar dövüldüğünden emin olmak çok önemlidir. Köpük, kek için yapının çoğunu sağlar. Şifon keklere hitap edeceğiz ve bir sonraki pişirme serisinde onlar için bazı tariflere bakacağız.
Pandispanya
- Pandispanya tam yumurtadan yapılır ve başka mayalama maddeleri kullanmaz. Yumurta sarısı, meyilli havayı birleştirmek için şekerle dövülür, daha sonra beyazlar stabilite, yapı, hava ve hacim için daha fazla şekerle dövülür. İki karışım birlikte katlanır, yapı için un eklenir. Sünger kekler bir sonraki pişirme serisinde de ele alınacaktır.
Tek Kase Pastalar
Ev ekonomistlerinin, keklerin tüm malzemeleri bir kasede birleştirerek ve havayı dahil etmek için uzun bir süre (yüksek hızda dört ila beş dakika) döverek keklerin yapılabileceğini keşfettikleri 1960'larda büyük bir şeydi. kısalmanın kreması ve dönüşümlü olarak sıvı ve kuru bileşenlerin eklenmesi yöntemi. Birçok kek tarifi bu yöntemi kullanır. Ayrıca iki aşamalı kek yapma yöntemi, tek kase kekin bir varyasyonu vardır. Kuru bileşenler bir karıştırma kabında birleştirilir, yağ ve sıvı ilave edilir, daha sonra yumurtalar hamurun içine dövülür. Bu yöntem ilk adımda undaki proteinleri "yağlar", bu nedenle birbirleriyle birleşmeleri çok hassas bir pasta yaparlar. Basit Çikolatalı Kek, iki aşamalı yöntemin bir varyasyonudur.
